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Descubre qué es la mayonesa: una emulsión estable de aceite y agua, el papel clave de la lecitina del huevo, cómo se elabora y por qué a veces se corta. Exploramos su ciencia, historia y la controversia de su nombre, además de consejos prácticos para su preparación y sus usos más allá de la cocina. […]

El Extracto Etéreo en la Harina de Soja

Descubre qué es el extracto etéreo en la harina de soja, cómo se determina, su variabilidad según el procesamiento y su impacto en el valor energético de los piensos para animales. […]