Seguridad alimentaria y límites críticos en la preparación de ceviche
Guía sobre seguridad alimentaria en la preparación de ceviche, incluyendo límites críticos de temperatura, prevención de anisakis y control de riesgos microbiológicos. […]
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Explora los niveles críticos de sodio, azúcar y grasas en alimentos procesados y ultraprocesados, su impacto en la salud pública y la importancia del etiquetado frontal de advertencia. Se analizan definiciones, clasificaciones y estudios de la OPS en América Latina. […]
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