El cuscús es un alimento hecho de sémola de trigo duro, que se forma en pequeños granos o bolitas. Es originario del norte de África y es una base popular en muchas recetas mediterráneas y de Oriente Medio. Se cocina rápidamente, ya que solo necesita hidratarse con agua caliente. Es ideal como acompañamiento o base para platos con verduras, especias y proteínas.
Beneficios de cocinar con cuscús
El cuscús es una base perfecta para crear distintos tipos de platos y un muy buen recurso para preparar una comida en poco tiempo. Combinado con distintas hortalizas, legumbres, huevos, frutas, frutos secos, encurtidos y otros tantos ingredientes puedes hacer una gran variedad de ensaladas para comer como plato único o como guarnición.
- Rápida y fácil de hacer: Muchas recetas de cuscús están listas en tan solo 30 minutos.
- Llena de nutrientes: Al combinarlo con verduras, legumbres y otros ingredientes saludables, se convierte en un plato nutritivo.
- Versátil y adaptable: La sémola de trigo tiene la maravillosa habilidad de adoptar casi cualquier sabor, lo que permite una gran creatividad culinaria.
- Económica y accesible: Con ingredientes básicos y económicos, el cuscús es una opción accesible.
- Apta para todos los niveles: Su preparación sencilla lo hace apto para cocineros de todos los niveles.
Tipos de cuscús y su cocción
La sémola más habitual en España es la de trigo refinada, pero se puede utilizar integral o de maíz (o incluso cambiarlo por quinoa, arroz, bulgur o pasta). Es importante que la cocción de la sémola sea correcta para evitar que las ensaladas queden apelmazadas. Se recomienda seguir las instrucciones del fabricante, que suelen indicar un poco más de agua que de sémola, o cocinarlo al vapor.
Para preparar el cuscús, se hierve el agua o caldo y se vierte sobre el cuscús. Se deja reposar tapado durante 5-10 minutos. Después de reposar, se utiliza un tenedor para desmenuzar el cuscús, añadiendo un chorrito de aceite de oliva para que los granos queden sueltos.
Cuscús tostado para un sabor extra
Tostar primero el cuscús es una manera sencilla de añadir una capa extra de sabor. Se pone el cuscús seco en una sartén a fuego medio-bajo y se tuesta, removiendo frecuentemente y sin dejar que se queme, hasta que esté dorado (unos 5 a 10 minutos). Luego se retira la sartén del fuego y se añade el caldo, se tapa y se deja cocinar al vapor durante 5 minutos. Finalmente, se retira la tapa y se remueve el cuscús con un tenedor para separar los granos.
Recetas de cuscús con verduras y otros ingredientes
Cuscús con Verduras Exóticas
Este Cuscús con Verduras es una receta fácil y saludable que se puede tener lista en tan solo 30 minutos. Combina verduras y especias que le dan un toque exótico y sabroso.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Cebolla
- Otras verduras al gusto
- Cuscús (normal o integral)
- Especias (curry, comino, sal, pimienta)
Preparación:
- Echa 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3-5 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Añade el resto de verduras, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos o hasta que estén a tu gusto. Se recomienda cortar las verduras en trozos uniformes.
- Mientras se cocinan las verduras, echa el agua en un cazo y cuando rompa a hervir retira del fuego, echa el cuscús y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- Echa las otras dos cucharadas de aceite de oliva y remueve suavemente con un tenedor o una espátula hasta que los granos queden sueltos.
- Cuando las verduras estén listas, echa el cuscús y las especias, remueve y cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos. Ajusta las especias al gusto.
- Retira del fuego y sirve inmediatamente.
Ensalada Taboulee de Cous Cous
Esta ensalada es la combinación ideal entre una ensalada fresca y el delicioso sabor y textura de los granos de cous cous.
Ingredientes:
- 2 Tazas de cous cous
- 1 tableta de Caldo MAGGI® de verduras
- 2 Tazas de tomates cherry cortados en cuatro
- Hojas de menta cortadas finamente
- 1 Cebolla morada picada finamente
- 1 Lechuga costina cortada finamente
- Jugo de 2 Limones
- Cilantro fresco cortado finamente a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
- 1 Chorrito de Aceite de oliva
Preparación:
- Para preparar el cous cous, disuelve la tableta de Caldo MAGGI® de verduras en 4 tazas de agua, luego incorpora el cous cous a un bowl, agrega el líquido, tápalo bien y reserva.
- Corta la cebolla en cubos muy pequeños (puedes lavarla para que no quede tan fuerte), corta la menta, lechuga y cilantro en tiras muy finas y finalmente los tomates en cuatro.
- Por último, agrega al cous cous todas las verduras cortadas, condimenta con pimienta, sal, jugo de limón, aceite de oliva, revuelve todo muy bien y sirve de inmediato.
Para realzar el sabor de tu Ensalada Taboulee de Cous Cous, se recomienda agregar hierbas frescas como perejil, menta y cilantro finamente picados, y exprimir jugo de limón, naranja o mandarina recién exprimido sobre la ensalada justo antes de servirla.
Ensalada Templada de Cuscús con Tomates Cherry, Maíz, Rúcula y Huevo
Comenzamos con una ensalada templada, ideal para cualquier comida.
Preparación:
- Cuece el cuscús por un lado.
- Pon a cocer en agua hirviendo tantos huevos como comensales (si se retiran y enfrían bien transcurridos siete minutos quedarán con la yema cremosa y fáciles de pelar).
- Mientras, calienta una sartén a fuego fuerte, añade un chorrito de aceite de oliva, dos o tres puñados generosos de tomates cherry, sal y pimienta. Tapa la sartén y deja que los tomates se marquen, moviéndolos de vez en cuando.
- Cuando estén marcados, baja el fuego y pincha cada uno de ellos con un cuchillo. Añade una lata pequeña de maíz en grano, un diente de ajo laminado, una ramita de romero (o la hierba que más te guste) y una cucharadita de mantequilla. Vuelve a tapar y cocina durante tres o cuatro minutos hasta que los tomates se hayan ablandado.
- En un bol mezcla el cuscús, un par de puñados de rúcula o canónigos y los tomates.
- Prepara aparte un aliño con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza antigua y media cucharadita de sal. Añádelo a la ensalada y mezcla suavemente.
- Sirve en platos y termina con el huevo cocido encima con un poco de sal y pimienta.
Ensalada de Cuscús con Garbanzos, Tomate, Pimiento y Encurtidos
Una ensalada nutritiva que aprovecha las legumbres de bote.
Preparación:
- Prepara el cuscús y reserva.
- Corta media cebolla morada o cebolleta en juliana o pluma, colócala en un bol y añade tres cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana y una pizca de sal. Mézclalo bien y déjalo reposar al menos 15 minutos.
- Mientras, pica un tomate, un pimiento verde o rojo y una zanahoria en brunoise (daditos pequeños).
- Mézclalo todo en un bol junto con garbanzos cocidos escurridos, el cuscús y unos pepinillos picados y añádele aceite de oliva virgen extra y sal.
- Cuela la cebolla para retirar el vinagre y añádela a la ensalada. (También se pueden usar cebollitas encurtidas cortadas por la mitad).
Esta ensalada va muy bien con sardinas, bonito o caballa en conserva.
Ensalada Fresca de Cuscús con Calabacín, Guisantes, Limón y Menta
Esta es una ensalada muy fresca, ligera y perfecta como acompañamiento de un pescado asado, al horno o a la plancha.
Preparación:
- Prepara el cuscús y reserva.
- Con un pelador corta un par de tiras de la piel bien lavada de un limón. Corta esas tiras con un cuchillo afilado en otras más finas, de 1 o 2 mm, y colócalas en un cuenco con media cucharadita de sal.
- Por otro lado, con un pelador corta un calabacín en láminas finas y colócalas en un bol con el zumo del mismo limón.
- Añade el cuscús, guisantes (previamente cocidos si son frescos y descongelados si son congelados) y unas cuantas hojas de menta picadas.
- Añade aceite de oliva virgen extra y sal.
- Pasa las tiras de piel de limón por agua para retirar el exceso de sal.
- Sirve la ensalada en platos o en una bandeja y termina con las pieles de limón, un poco de chile en escamas (opcional) y unas hojitas extra de menta.
Ensalada de Cuscús con Pepino Picante y Feta
Refrescante, ligeramente picante y agridulce. Buena como guarnición en una barbacoa en un día caluroso de verano.
Preparación:
- Prepara el cuscús y reserva.
- Corta un pepino en rodajas de 3 o 4 mm y colócalas en un bol. Añade una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre de vino blanco, mezcla y deja reposar durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira el líquido excedente.
- En un bote con tapa prepara el aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de miel, pimienta negra recién molida y chile en escamas o en polvo o cualquier otra especia o salsa picante que te guste (no se añade sal porque los pepinos y el queso feta ya tienen suficiente). Agita con fuerza y añádelo a los pepinos.
- Agrega el cuscús y mezcla todo bien.
- Termina con queso feta desmigado por encima y un chorrito extra de aceite de oliva.
A esta ensalada se le pueden añadir también unos cacahuetes picados y/o la parte verde de una cebolleta cortada en juliana. Si se busca un toque más asiático, se puede marinar el pepino con salsa de soja en lugar de sal y utilizar vinagre de arroz en lugar de vinagre de vino blanco.
Ensalada de Cuscús con Remolacha, Zanahoria, Alubias Blancas y Hierbas
Una ensalada colorida y llena de sabor, donde la remolacha puede usarse cruda, encurtida o cocida.
Preparación:
- Si se usa remolacha cruda, lavarla bien, pelarla y cortarla en finas láminas con una mandolina. Si es encurtida, probablemente ya esté cortada; si es cocida, cortarla en taquitos o láminas.
- Mezclarla en un bol con la zanahoria (también cortada en láminas con la mandolina o rallada), alubias blancas cocidas, el cuscús cocido y un puñado de hierbas aromáticas frescas favoritas picadas.
- Se puede aliñar solo con aceite, sal y vinagre o preparar una vinagreta de yogur o de tahini, limón y ajo.
Ensalada de Cuscús con Hinojo, Albaricoque, Aceitunas, Nueces y Pasas
Esta ensalada transporta a los sabores de Oriente Medio.
Preparación:
- Prepara el cuscús y reserva.
- Retira y reserva la parte verde del hinojo, elimina la base, córtalo en cuartos longitudinalmente y retira la parte central más dura. Corta el resto del bulbo en juliana fina, colócalo en un bol, añade una pizca de sal para que se ablande ligeramente, aceite de oliva y mezcla.
- En otro bol prepara el aliño mezclando bien 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, un puñado de nueces picadas, un puñado de uvas pasas picadas y sal.
- En un bol mezcla el cuscús con 4 o 5 albaricoques frescos cortados en octavos, aceitunas negras y el aliño (reserva un poco para emplatar).
- Sirve la mezcla en platos o en una bandeja y termina con el hinojo por encima, algunas de sus hojas verdes y el aliño restante.
Ensalada de Cuscús con Pico de Gallo, Aguacate y Gambas
Una combinación vibrante de sabores frescos.
Preparación:
- Prepara el cuscús y reserva.
- Haz un pico de gallo tradicional.
- Saltea unas gambas en una sartén a fuego fuerte con aceite y salpiméntalas.
- Mezcla en un bol el cuscús, el pico de gallo, las gambas templadas y un aguacate cortado en dados grandes.
- Prepara un aliño con aceite de oliva suave, zumo de lima y sal. Añádelo al bol y mezcla.
- Sirve y termina con un poco de cilantro extra.
PICO DE GALLO | Cómo Hacer Pico de Gallo | SyS
Conservación y recalentamiento del cuscús con verduras
¿Cuánto tiempo dura el cuscús con verduras en la nevera?
El cuscús con verduras puede durar de 3 a 4 días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Es importante dejarlo enfriar completamente antes de refrigerarlo para que se mantenga fresco y en buen estado.
¿Se puede congelar el cuscús con verduras?
Sí, se puede congelar. Guárdalo en un recipiente hermético o en bolsas de congelación para mantener su frescura. Dura bien en el congelador hasta 3 meses. Para descongelarlo, déjalo en la nevera toda la noche o caliéntalo directamente en el microondas o en una sartén a fuego bajo.
Sin embargo, es importante considerar que las verduras frescas en ensaladas de cuscús conllevan el riesgo de no congelarse bien, alterando su textura y frescura.
¿Cómo recalentar el cuscús con verduras?
Para recalentar el cuscús con verduras, hay dos maneras principales:
- En el microondas: Coloca el cuscús en un recipiente apto y añade una cucharada de agua o caldo para que no se seque. Cubre y calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno hasta que esté bien caliente.
- En la sartén: Echa el cuscús en una sartén a fuego bajo y añade un chorrito de agua o caldo. Remueve de vez en cuando hasta que se caliente por completo.