Cocinar porotos sin hollejo es una técnica tradicional que permite obtener una textura más suave y refinada en este plato emblemático. A diferencia de la preparación convencional, el proceso de retirar la piel (el "cuerito") del poroto asegura un resultado mucho más agradable al paladar.
Técnica para retirar el hollejo
Para lograr extraer la piel de los porotos con éxito, sigue estos pasos recomendados por la tradición culinaria:
- Pon los porotos en una olla con agua fría y espera a que hiervan.
- Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, agrega una cucharadita de bicarbonato.
- Revuelve con una cuchara de palo. Se debe empezar a notar cómo se suelta el cuerito de los porotos.
- Saca del fuego y bota un poco de agua, agregando suficiente agua fría en la olla para que puedas meter las manos. Es importante no enfriarlos demasiado para evitar que se pongan duros.
- Una vez que hayas retirado la piel, lávalos bien utilizando un colador para eliminar todos los desechos.
Si prefieres una preparación más rápida, no tengas miedo de cocer los porotos sin haberlos remojado antes; la clave sigue siendo el uso del bicarbonato para facilitar la separación de la piel.
GUISO DE POROTOS BIEN RICO Y FACIL IDEAL PARA EL FRIO | MENU DEL DIA #6 | Maxi Cocina
Receta tradicional: Porotos con Riendas
Una vez que tienes tus porotos sin hollejo, puedes utilizarlos en preparaciones clásicas como los Porotos con Riendas, una receta típica chilena llena de historia y sabor.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla, 1/4 de pimentón rojo y 1/2 zanahoria (todo picado en cubos)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- Condimentos: 1/2 cdta de sal, 1 cdta de orégano, 1/2 de ají color, 1/4 de comino
- 2 tazas de porotos
- 2 litros de agua caliente
- 1 tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 300g de zapallo camote en cubos
- 1/4 paquete de spaghetti nº5
Preparación paso a paso
| Etapa | Descripción |
|---|---|
| Sofrito | Agrega a una olla el aceite, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Sofríe por 8 minutos a fuego medio. Añade los condimentos y luego incorpora los porotos con el agua y el caldo. Tapa y cocina 20 minutos. |
| Cocción | Verifica la textura de los porotos. Agrega el zapallo y cocina 15 minutos más. Finalmente, añade los tallarines y cocina otros 8 a 10 minutos. |
| Servicio | Sirve en platos hondos y decora con cilantro fresco. |
Consejo del chef: Para darle un toque especial, calienta unas cucharadas de aceite con ají de color y una pizca de sal en un sartén, y añade una cucharadita de esta mezcla sobre cada plato servido.
Información nutricional por porción
- Energía: 185.5 kcal
- Proteína: 9.4 g
- Carbohidratos: 32.9 g
- Fibra: 8.1 g
- Grasas: 3.7 g