La sopa halászlé húngara es un plato tradicional de la cocina de Hungría, conocido por su sabor intenso y su preparación distintiva. Tradicionalmente se elabora en un gran caldero, y aunque la carpa es el pescado más utilizado, la receta gana en sabor si se emplean varios tipos de pescados de agua dulce. Existen diversas versiones de esta sopa, siendo las más famosas las de las zonas de Szeged y Baja.
Ingredientes y Preparación Inicial del Pescado
Para preparar una auténtica sopa halászlé, se suelen necesitar aproximadamente 2 carpas, cada una de un peso aproximado de 1 kg. Es fundamental limpiar el pescado y filetearlo. Posteriormente, se retira la piel de los filetes y se cortan en cubos de unos 1,5 cm, similar a la preparación para un estofado. Estos cubos de pescado se mezclan cuidadosamente con pimentón y pimiento cerezo, añadiendo también 1 cucharadita de sal. Si el pescado incluye cabeza o huevera, estas se separan, se tapan y se refrigeran.
Elaboración de la Base de la Sopa
La base de la sopa se prepara cocinando la cabeza y la cola del pescado. Primero, se limpia la cebolla y se corta en rodajas delgadas, que se introducen en 2,5 litros de agua. A continuación, se añaden los huesos y la cabeza del pescado previamente limpiada, asegurándose de retirar el llamado "diente amargo". Se agrega 1 cucharada de sal y se lleva a ebullición. La cocción continúa tapada, dejando una pequeña rendija, durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Opcionalmente, durante la cocción de la base, se pueden añadir un atado de perejil, un tomate (si está en temporada), un pimiento o un corazón de pimiento para enriquecer el sabor.
Colado y Recuperación de la Carne
Una vez transcurrido el tiempo de cocción de la base, se retira del fuego y se escurre. La cebolla se pasa a través de un colador. De los huesos y la cabeza del pescado, una vez que se hayan enfriado ligeramente, se extrae la carne restante, que también se cierne de la misma manera.
Cocción Final de la Sopa
La espesa base de sopa de pescado obtenida se vuelve a hervir. En esta base se cocinan durante 5 o 6 minutos los cubos de pescado previamente adobados y las menudencias. Si se considera necesario, se ajusta la cantidad de sal.
En algunas versiones, como la famosa sopa de pescado de Baja, se incorporan unos fideos finos llamados "cerillas" para darle un toque especial. Muchos aseguran que la sopa de pescado se enriquece al utilizar múltiples variedades de pescado, no solo la carpa.
Sopa de Marisco y Pescado muy Fácil y Deliciosa
Método Alternativo con Cazuela
Una forma alternativa de elaborar la sopa es en una cazuela. En ella, se introducen todos los ingredientes, a excepción del filete de pescado, junto con agua. La olla se tapa y se cocina todo durante unos 45 minutos. Posteriormente, se añaden 0,5 litros más de agua al caldo y se vuelve a hervir. Finalmente, se agregan las rodajas de filetes de pescado, y la sopa estará lista en unos 10-15 minutos. Al servir, se puede añadir pasta y pimentón picante, y se acompaña tradicionalmente con pan.
