La región de Lambayeque, situada en el norte de Perú, es un lugar emblemático, reconocido por su rica historia, su ambiente apacible y su próspera actividad agrícola. Esta tierra es también cuna de una de las gastronomías más apreciadas del país. Según los habitantes locales, la excepcional calidad de sus productos se atribuye a las características únicas de su suelo, que propician el crecimiento de vegetales, hierbas aromáticas y frutos de calidad extraordinaria.
El arroz arvejado es un plato emblemático de esta región, un verdadero homenaje a las arvejas (green peas) frescas, abundantes y deliciosas. Se trata de un plato casero por excelencia, ideal como guarnición para los famosos guisos lambayecanos, los sudados de pescado o los secos de cabrito.
Preparación del Arroz Arvejado Tradicional
Para comenzar la preparación, en una ollita mediana y a fuego medio, combine el aceite vegetal con el ajo. A continuación, agregue 1 taza de arvejas y, con la ayuda de una cuchara de madera, revuelva todo, aplastando las arvejas para deshacerlas.
Incorpore el arroz y revuelva bien. Añada sal al gusto y 3 1/2 tazas de agua hirviendo. Una vez que rompa el hervor, añada el resto de las arvejas enteras. Tape bien la olla y reduzca el fuego al mínimo.
Después de unos minutos, retire la tapa, revuelva el arroz con un trinche (tenedor largo de cocina) y vuelva a tapar. Sirva inmediatamente como guarnición.
Es importante tener en cuenta que esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente. La clave es mantener la misma proporción entre la cantidad de arroz y la de arvejas.
Variación: Arroz Integral con Arvejas
Para quienes buscan una opción más saludable, el arroz integral con arvejas secas (o congeladas/frescas) presenta una alternativa excelente, tanto para el almuerzo como para la cena. Este plato es sencillo, fácil de preparar y requiere pocos ingredientes.
El arroz integral, especialmente el de grano corto y ancho, es reconocido por su alto contenido energético. Comparado con el trigo, el arroz posee propiedades hipotensoras (ayuda a controlar la presión arterial) debido a su bajo contenido de sodio.
Preparación del Arroz Integral con Arvejas
Para empezar, preparemos las arvejas. Si utiliza arvejas secas, cocínelas en agua con dos hojas de laurel a fuego bajo. Esté atento a la formación de espuma en la superficie del agua; retírela con una espumadera para eliminar impurezas. Cocine las arvejas hasta que estén tiernas pero sin pasarse de cocción, para evitar que se deshagan.
Para cocinar el arroz integral, coloque 2 cucharadas de aceite en una cacerola y lleve al fuego. Una vez caliente, añada el arroz integral, revolviendo constantemente. Agregue los dientes de ajo picados y tueste ligeramente sin dejar de remover.
Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y continúe la cocción durante aproximadamente 20 minutos. Al mismo tiempo que el arroz rompe el hervor, incorpore las arvejas cocidas y revuelva hasta que queden bien distribuidas. Deje cocinar con la cacerola semitapada durante unos 15 minutos más, o hasta que las arvejas estén en su punto y el arroz haya absorbido toda el agua.
Retire del fuego y agregue aceitunas picadas al gusto.
Como hacer Arroz Graneado con Arvejas
Ingredientes para el Arroz Arvejado (Estilo Flan)
Esta es otra versión del arroz arvejado, presentada en formato de flan:
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de arvejas
- 0.5 taza de leche
- 1 cucharada de margarina
- 2 tazas de salsa de tomates
- 0.5 cucharada sopera de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Arroz Arvejado (Estilo Flan)
- Prepare el arroz graneado: Fría el arroz con dos cucharadas de aceite hasta que esté blanco y cristalino. Agregue las cuatro tazas de agua hirviendo, sazone con sal al gusto. Cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, luego reduzca la llama al mínimo y continúe por otros cinco minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
- En otra cacerola, caliente las dos cucharadas de aceite restantes y agregue la salsa de tomates, una cucharada de margarina y la cucharada de harina disuelta en media taza de leche. Sazone y mezcle bien.
- Incorpore las arvejas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Enmantequille un molde para flan y vierta el arroz caliente para amoldarlo.
- Desmolde el arroz y cúbralo con la salsa de tomates y verduras preparada.
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