Si amas el cheesecake tanto como yo, este postre es perfecto para tu próxima celebración. Esta receta de Cheesecake de Maracuyá o fruta de la pasión es la combinación de sabores perfecta entre cremoso, dulce y ácido.
La Base Crujiente del Cheesecake
En la base de este Cheesecake de Maracuyá tenemos una base de galletas molidas que se mezclan con mantequilla derretida y un toque de sal. Esta mezcla de galletas luego se presiona en los costados y base del molde desmontable/desmoldable.
Preparación de la Base
- Moler las galletas hasta que estén finitas, utilizando una procesadora de alimentos.
- Agregar la sal y la mantequilla derretida, y mezclar muy bien hasta obtener una textura arenosa.
- Preparar el molde desmontable: Cubrir la base con papel de hornear cortado a la medida, asegurándose de que el papel sobresalga un poco para facilitar el desmolde. Engrasar ligeramente los bordes del molde con mantequilla o aceite.
- Verter la mezcla de galletas en el molde preparado y presionar firmemente en la base y los costados para formar una corteza uniforme.
- Congelar la base por al menos 15 minutos mientras se prepara el relleno. Esto ayuda a que la base se mantenga firme al verter el relleno.
El Cremoso Relleno de Queso
Para el relleno, es fundamental utilizar un queso crema firme, definitivamente no uno light o bajo en grasas, para lograr una buena consistencia. Se bate primero con el azúcar hasta que esté muy suave y luego se van agregando el resto de ingredientes como el sour cream/crema ácida, vainilla y finalmente los huevos.
Ingredientes para el Relleno
- Queso crema firme (a temperatura ambiente)
- Azúcar blanca granulada
- Sour cream (crema ácida) o crema de leche
- Extracto de vainilla
- Huevos
Preparación del Relleno
Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo, detente y con una espátula raspa los bordes del bowl para incorporar todo el queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
Agrega la crema agria, sal y extracto de vainilla y bate nuevamente.
Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado completamente a la mezcla.
La Vibrante Salsa de Maracuyá
¡No sería un Cheesecake de Maracuyá sin la salsa de maracuyá por supuesto! Para prepararla, vas a poner la pulpa de fruta natural con semillas y todo en una olla junto con el azúcar.
Ingredientes para la Salsa de Maracuyá
- Pulpa de maracuyá natural (con o sin semillas)
- Azúcar blanca granulada
Preparación de la Salsa
Cocina la pulpa de maracuyá con el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se haya evaporado suficiente líquido como para que tenga la mitad del volumen original.
En ese momento, divide la salsa en dos partes:
- Una mitad se cuela para retirar las semillas de maracuyá.
- La otra mitad se deja con semillas y todo.
Ambas salsas deben enfriarse por completo antes de usarlas en la preparación.
Armado y Horneado del Cheesecake
Una vez que tienes listo el relleno y ya se enfrió la salsa de maracuyá, podemos rellenar la base de galletas. Vas a poner primero un tercio del relleno de cheesecake y luego, con una cuchara, colocar "lagunitas" de salsa de maracuyá sin semillas sobre la superficie.
Técnica de Marmoleado
Con un palito o cuchillo, realiza movimientos circulares para marmolear la salsa de maracuyá en el relleno. Repite este mismo proceso hasta usar toda la mezcla del relleno y la salsa.
Horneado en Baño María Indirecto
Ahora está listo para irse al horno y lo vamos a hornear en un baño María indirecto. Este método se utiliza para evitar que el agua entre al cheesecake, pero el resultado sigue siendo muy cremoso y delicioso.
¿Cómo preparar el Baño María Indirecto?
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca una bandeja con agua hirviendo en el nivel inferior del horno.
- En un nivel superior, coloca la rejilla del horno donde irá el molde del cheesecake.
- Esto crea un ambiente de vapor controlado que cocina el cheesecake lentamente sin el riesgo de inundación.
¡Importante! No sumerjas el molde del cheesecake directamente en el agua.
Proceso de Horneado
- Mete el cheesecake al horno precalentado y, apenas entre al horno, baja la temperatura a 150°C (300°F).
- Cocina por 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.
- A la mitad de la cocción, revisa que el nivel del agua en la bandeja inferior no haya bajado demasiado. Si es necesario, rellena con agua hirviendo.
- Saca el cheesecake del horno cuando veas que la superficie tiembla ligeramente como gelatina si lo agitas suavemente. El cheesecake terminará de cuajar en el refrigerador.
Enfriamiento y Decoración
Espera a que el cheesecake se enfríe por completo a temperatura ambiente y luego mételo al refrigerador toda la noche, o por lo menos 8 horas, para que termine de cuajar perfectamente.
Toques Finales
Desmolda el cheesecake con cuidado y pásalo al plato donde lo vas a servir. Cubre la superficie con la salsa de maracuyá que reservaste con semillas.
Opcionalmente, si te gusta, puedes terminar el cheesecake con un poco de crema batida.
Consejos para un Cheesecake Perfecto
- Bate bien tu queso crema: Para conseguir una mezcla realmente homogénea en el relleno, hace falta batir muy bien primero el queso crema con el azúcar.
- No sobre-cocines: No esperes hasta que el Cheesecake de Maracuyá esté totalmente cuajado en el horno antes de retirarlo. Si lo agitas con cuidado, debería temblar como gelatina.
- Ten cuidado con la temperatura de tu horno: Los hornos son herramientas complicadas. Si sientes que tu comida siempre se dora o toma menos tiempo en cocinarse que lo que dicen las recetas, considera usar un termómetro para horno.
- Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que el queso crema, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente para una mejor integración.
- No mezclar en exceso: Evita batir el relleno en exceso una vez que agregas los huevos, ya que esto puede incorporar demasiado aire y afectar la textura final.
Cheesecake de Maracuyá | Recreo Dulce
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