Todo venezolano sabe que en una buena mesa nunca debe faltar la guasacaca, una estupenda salsa de aguacate con perejil y cilantro. La usamos para realzar el sabor de casi cualquier plato, aunque normalmente se utiliza para acompañar carnes. La guasacaca venezolana tiene un sabor único y, a diferencia de la típica vinagreta de aguacate, es mucho más ligera y líquida.
La guasacaca (sí, el nombre es un poco curioso) es una salsa tradicional venezolana. Luce un poco como el guacamole, pero su sabor y consistencia son diferentes. Esta deliciosa salsa hecha a base de aguacates nunca falta en la nevera de muchos. Se puede servir con prácticamente todo. En Venezuela se usa mucho cuando se hacen parrilladas, pero es una salsa muy versátil. Es muy fácil de preparar, los ingredientes usualmente se tienen en la nevera y le dará un toque especial y rico a tus comidas.
¡Sí! Porque a veces necesitamos una recetita de las cosas más simples, así que aquí llegó la de la guasacaca. En Venezuela todos tenemos una receta de guasacaca… y la mayoría no está escrita en ninguna parte. Lo cierto es que cada vez que en un asado (parrilla) alguien dice: «aquí está la guasacaca…» todos voltean, porque eso cambia completamente el panorama. ¡Esa sí es una parrilla seria! Si a un venezolano le preguntan «¿cuál es la reina de las salsas venezolanas?» es muuuyyyyy probable que responda: LA GUASACACA. Es maravillosa.
¿Qué es la Guasacaca?
La guasacaca es la quinta esencia de las salsas venezolanas. Se prepara con aguacates maduros, cebolla, vinagre de vino tinto y pimentón. Por el aguacate y su color verde, se parece al guacamole mexicano, pero tiene notas ácidas y un sabor definitivamente más complejo.
Algunas variaciones de esta receta incluyen agregar ajo, tomates y hierbas frescas como cilantro o perejil, o ambas. Todos los ingredientes se licúan o se pasan por un procesador de alimentos para crear una salsa suave y cremosa. Es como un guacamole un poquito más ácido y además de las recetas antes mencionadas también se utiliza como aliño de ensaladas, en parrillas y para acompañar carne asada como la ternera, el cerdo o el pollo asado.
Diferencias entre Guasacaca y Guacamole
No es que quiera caer en la comparación con el guacamole mexicano, porque son sabores completamente distintos, pero para los no-venezolanos, entender estas diferencias puede ayudar:
- La guasacaca mayormente se prepara en una licuadora o procesador, por lo que el resultado es más suave, más homogéneo. El guacamole tiene una textura más gruesa.
- Además, lleva aceite, vinagre y hay quienes utilizan un poquito de agua, por lo que es menos pastosa que el guacamole. Dependiendo del gusto de quien la prepare puede ser bastante ligera, incluso casi líquida.
- Si bien la base de ambas es la palta/aguacate, en la guasacaca ese sabor no es el predominante porque lleva más ingredientes que el guacamole, donde sí se puede apreciar más.
- La guasacaca tradicionalmente no lleva limón, el guacamole sí (generalmente jugo de lima).
- La guasacaca no es un dip sino un condimento que realza los sabores de la carne a la parrilla (o pollo o pescado ¡lo que sea!).
Aunque a menudo se le compara con su primo mexicano, hay una diferencia notable: la guasacaca no es un dip sino un condimento. Sin embargo, en lugares como Miami, muchos disfrutan de la guasacaca como un sustituto del guacamole para comer con tortillas de maíz o pan de pita tostado, aunque esto no sea su uso tradicional.
Ingredientes y Preparación de la Guasacaca
La guasacaca es muy fácil de preparar. Para hacer una auténtica guasacaca, empieza por pelar el aguacate, pártelo por la mitad y retira toda la pulpa con ayuda de una cuchara. Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento y mezcla todo esto con el aguacate. Pica también muy fino los ramilletes de cilantro y perejil. Ahora termina de formar la guasacaca venezolana añadiendo a la mezcla aceite y vinagre hasta conseguir una salsa suave y ligera.
Receta básica
Plato: SALSA
Cocina: VENEZOLANA
Dificultad: BAJA
Ingredientes:
- 1 Aguacate / Palta
- 1/2 Cebolla mediana
- 1/4 Pimentón verde
- 1 Diente de ajo
- 1 Manojo de cilantro
- 1 Manojo de Perejil
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Procesa todo en una licuadora hasta que quede una mezcla homogénea.
- Si necesitas, puedes sumar un poquito de aceite o agua para hacer la mezcla más ligera.
Notas: Estas medidas están hechas en base a la palta Hass que se consigue en Chile. Personalmente me gusta que la consistencia sea como una crema, que se sientan la textura de los ingredientes, por eso la licúo bastante. Pero si te gusta sentir los pedacitos de aguacate más enteros, licúala por menos tiempo.
COMO HACER GUACAMOLE FACIL Y RICO | Recetas Aleliamada y más YouTube
Errores comunes y consejos
Si la guasacaca queda amarga, tal vez el aguacate estaba amargo, según la experiencia de José Ernaldo. Al decir "revolviendo cuidadosamente" no es mezclada en la licuadora, lo que sugiere una técnica más manual para algunas preparaciones, aunque la receta general indica licuar.
Variaciones de la Guasacaca Venezolana
No hay una receta única de guasacaca, cada quien le pone su toque personal y tiene "su secreto". Estas son algunas de las variaciones que se han visto, que se suman a la receta "tradicional" (¡que ya quién sabe cuál será?):
- Hay quienes la convierten en una salsa "picantosa" poniéndole ají o chile jalapeño.
- Hay quienes usan un poquito de comino.
- Algunos le añaden tomate.
- Limón en vez de vinagre.
- Se puede hacer una salsa base a la que luego se agregan otros ingredientes para tener otras versiones: picante, con ajo o con mayonesa.
Elección de ingredientes clave
¿Qué tipo de vinagre es el mejor para hacer salsa guasacaca? La elección del vinagre es una cuestión de gusto personal. El vinagre de vino tinto es un favorito para esta receta, pero el vinagre blanco o el vinagre de arroz también funcionan. No se recomienda vinagre de sidra de manzana o balsámico.
¿Qué tipo de pimiento es el mejor para esta receta? Para hacer esta sabrosa salsa, el pimiento o pimentón verde es el más utilizado. Pero hay diferentes versiones de esta salsa de aguacate. Se prefiere, por ejemplo, el pimentón rojo. No solo es más dulce que el pimentón verde, sino que también aporta un toque de color que contrasta con el verde de esta salsa. Para hacer más delicada la guasacaca, se le quita la piel al pimentón y se corta en brunoise.
Con qué Servir la Guasacaca
La guasacaca es la más versátil de nuestras salsas. Hecha a base de aguacate, no falta en la cocina venezolana, es divina y se puede comer ¡con todo!
- Carnes o pollos a la parrilla
- Pollo en brasas
- Yuca hervida o frita
- Empanadas
- Tequeños
Se sirve comúnmente como condimento para la carne de res y el pollo al grill. Esas carnes a la parrilla se comen sobre tablas de madera y se acompañan con chorizo y morcilla (también asados al grill), yuca, hallaquitas y arepas. Y todo se rocía con mucha guasacaca. En todos los restaurantes venezolanos ponen guasacaca en la mesa. Probar esta receta te transportará automáticamente a esos steak houses y areperas tan populares en el país natal.
Moja un tequeño con un poco de guasacaca y estarás en el cielo. Agrega un poco de guasacaca a tus arepas, sin importar el relleno, y las llevarás al siguiente nivel. Los venezolanos también la consumen como aperitivos entre horas, lo que allí se denomina 'pasapalos'.
Almacenamiento y Conservación
¿Cómo conservar la guasacaca?
Puedes guardar la guasacaca en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para evitar que se oxide, cubre con film plástico antes de tapar. La idea es que el film plástico esté en contacto con la salsa y que la salsa no esté expuesta al aire.
¿Se puede congelar la guasacaca?
Sí, técnicamente, la guasacaca se puede congelar hasta por 3 meses. Sin embargo, no se recomienda porque su textura puede cambiar al congelarla y luego descongelarla. Solo congela si la has licuado previamente. Para congelarla, transfiere la salsa a un recipiente hermético o a una bolsa para congelar, dejando espacio para que se expanda. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de usarla.