Los postres con cerezas son un verdadero atractivo del verano, aprovechando la cantidad de deliciosas frutas que esta estación nos ofrece. La combinación de la dulzura y acidez de las cerezas con el sutil matiz del vino crea experiencias culinarias únicas.
Beneficios para la Salud de las Cerezas
Las cerezas se caracterizan por poseer un elevado contenido en antocianos y ácido elágico, compuestos con importante acción antioxidante y antiséptica, útiles para combatir infecciones. Los antioxidantes, presentes en abundancia en esta fruta, bloquean el efecto dañino de los denominados radicales libres, contribuyendo a la salud general del organismo.
Galette de Cerezas con Toque de Vino
La galette de cerezas es un postre rústico y vistoso que ha ganado popularidad por su facilidad de preparación. Su masa es una de las más sencillas de amasar y estirar, lo que la hace accesible incluso para quienes se inician en la repostería.
Preparación de la Masa
- En primer lugar, mezcla en un bol las harinas, el azúcar, la sal y el agua.
- Remueve un poco y añade aceite de coco.
- Amasa con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea con todos los ingredientes perfectamente integrados.
- Deja reposar la masa.
Preparación del Relleno
Mientras la masa reposa, prepara el relleno de la galette. Para ello, corta por la mitad las cerezas y retira el hueso. Coloca las cerezas en un colador para retirar el exceso de líquido, lo cual ayudará a evitar que la masa se humedezca demasiado durante la cocción.
Montaje y Horneado
- Pasado el tiempo de refrigerado de la masa, estírala con un rodillo haciendo un círculo de unos 3 mm de espesor.
- Rellena el centro con las cerezas. Opcionalmente, se pueden pintar los bordes de la masa con huevo batido o con una mezcla de leche y azúcar para un acabado dorado y brillante.
- Hornea hasta que dore y se levante.
Consejos para la Galette
Para el relleno, se recomienda utilizar frutas carnosas como melocotón, nectarina o ciruelas, y siempre que sea posible, de temporada para que estén en su mejor punto. Un factor clave para que el resultado final sea perfecto es utilizar un vino de calidad. El resultado de esta galette es muy rico, con el sabor de las cerezas prevaleciendo, pero con el sutil matiz del vino. Además, un acierto puede ser hacer una reducción con el vino sobrante para bañar el helado que acompañará esta galette de cerezas.
Cómo hacer una galette tradicional
Cerezas al Vino con Tejas de Sésamo
Este postre ofrece una combinación de sabores y texturas interesante, uniendo la suavidad de las cerezas cocinadas en vino con el crujiente de las tejas de sésamo.
Preparación de las Cerezas
- Comienza lavando y secando las cerezas.
- Saca los huesos con un deshuesador.
- Calienta el vino con 60 gramos de azúcar y canela.
- Cocer a fuego lento durante cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Elaboración de las Tejas de Sésamo
- Para hacer las tejas, tuesta el sésamo durante dos minutos en una sartén, sin dejar de remover para que no se queme.
- Cocer en un cazo el agua con el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
- Extiende enseguida el caramelo sobre una hoja de silpat o de papel de horno engrasada con aceite, con la ayuda de una cuchara, y déjalo enfriar hasta que endurezca bien.
Emplatado y Sugerencias
Para emplatar, reparte las cerezas en dos cuencos, riégalas con un poco del jugo de cocción y sírvelas con las tejas de sésamo. Para variar, se pueden usar otras frutas troceadas, como melocotón, o incluso combinarlas.
Postre Rápido de Cerezas Maceradas en Vino
Este postre es una opción sencilla y refrescante, ideal para disfrutar en los meses más cálidos.
Maceración y Cocción
- Comienza por lavar las cerezas y partirlas por la mitad, retirándoles con cuidado el hueso.
- Ponlas en un recipiente y añade una copa de vino tinto y 50 gramos de azúcar. Deja macerar durante un par de horas.
- Pasado ese tiempo, saltéalas con una pizca de mantequilla y la corteza de la naranja.
- Añade una pizca del líquido donde han macerado y déjalas a fuego fuerte durante un minuto.
- Déjalas dos horas en ese mismo recipiente y, cuando estén frías, mételas en el frigorífico unas horas.
Servir
Acompaña este postre con un helado de vainilla o de queso para un contraste de temperaturas y sabores.
Postre de Cerezas Horneadas (Tipo Clafoutis)
Una alternativa cremosa y horneada, que realza el sabor de las cerezas con una base tipo flan.
Preparación de la Mezcla
Bate los ingredientes con una pizca de sal en una licuadora o con una licuadora de mano, luego aparta la mezcla.
Montaje y Horneado
- Engrasa un molde con mantequilla, luego esparce encima una cucharada de azúcar.
- Reparte las cerezas en el molde y vierte encima la mezcla primera hasta que las cerezas estén cubiertas.
- Hornea durante 30 minutos hasta que dore y se levante.
Vino Sugerido para Postres
Un vino adecuado para acompañar o integrar en estos postres es aquel producido de la variedad de uvas Moscatel. Este tipo de vino puede tener más de 22 gramos de azúcar, pero al mismo tiempo es extraordinariamente fresco debido a los componentes químicos presentes en la piel de la uva, lo que equilibra la dulzura del postre.
Características Generales de los Postres con Cerezas
Los platos basados en postres con cerezas y vino, como los mencionados, pertenecen a la cocina Tradicional. Por regla general, se consumen principalmente durante la primavera y el verano, y se suelen servir a los comensales como una deliciosa opción de postre.