Es común preguntarse dónde suelen comer los cocineros que dan vida a los restaurantes más destacados de Chile. Más allá de sus propias creaciones, grandes nombres de la gastronomía nacional confiesan sus debilidades culinarias en diversas picadas y lugares con identidad propia, donde la autenticidad es el ingrediente principal.
El Rancho de Doña María: el favorito de Rodolfo Guzmán
Rodolfo Guzmán, el chef detrás de Boragó, no oculta su entusiasmo por El Rancho de Doña María, ubicado en el kilómetro 42 de la Autopista Los Libertadores, en Colina. Se trata de un local sencillo, con piso de tierra y hornos de barro, donde María Isabel Cordero Herrera deleita a los comensales desde hace más de 30 años.
- Desayunos y cocina casera: Desde las 10 AM ofrecen paila de huevos, pancito amasado y sánguche de pernil.
- Platos imperdibles: Cazuela, pollo arvejado, pantrucas y carbonada.
- Fines de semana: Destacan las legendarias empanadas de pino y el costillar a las brasas de corteza crocante.
Guzmán describe el lugar como una cocina maravillosa, auténtica y única que lo emociona cada vez que asiste. Un detalle que marca la diferencia es su ensalada de la casa, elaborada con vegetales cultivados en su propia huerta.
Cocina tradicional y sabores internacionales
Otros referentes de la escena gastronómica también tienen sus rincones predilectos para disfrutar de una buena comida:
Na' que ver: El templo de la cazuela
Massimo Funari, chef de Rivoli, destaca a Na' que ver en el Barrio Yungay por su excelente proporción entre sabor y precio. Este local se autodefine como una cocina "pulenta, picarona y guachaca", donde el menú cambia según lo que dicte la pizarra del día. Entre sus preparaciones más aplaudidas se encuentran la cazuela de pollo soltero y la chuleta asada en cerveza.
Shu Xiang y la autenticidad china
Nicolás Tapia, chef de Yum Cha, recomienda visitar Shu Xiang, un restaurante ubicado a pasos del Metro Unión Latinoamericana. El lugar sorprende con peceras de productos frescos y salones privados para disfrutar del hot pot. El Mapo Tofu, un plato de tofu picante con el toque ácido de los fermentados, es su elección personal.
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YiKaa Restaurant
Flaminia Sacco, de Divertimento Chileno, tiene una debilidad por la cocina de YiKaa Restaurant en Manuel Montt. Su plato estrella es el Pato laqueado, que se sirve en lonjas para que cada comensal lo arme a su gusto, además del pollo salteado con verduras y los Xiu Long Bao al vapor.
Picadas con historia a lo largo de Chile
La tradición se mantiene viva en locales que han resistido el paso del tiempo gracias a su calidad constante:
| Local | Ubicación | Especialidad |
|---|---|---|
| Las Carretas de Cauquenes | Barrio Matta Sur | Cazuela y arrollado |
| El Rancho Solitario | Pichilemu | Pescado frito con puré |
| Cantábrico Bar | Alameda | Papas fritas, completos y terremotos |
Por su parte, Javier Avilés, de La Pulpería Santa Elvira, elige Las Carretas de Cauquenes por su historia de 60 años. Es un sitio donde el tiempo parece detenerse, ideal para disfrutar de una cazuela clásica o un sánguche de pernil.
En el ámbito de las masas, Tadeo Castelvero de La Popular Pizza y Pan, apuesta por Pedro es una pizza. Su recomendación es la pizza Pastelera, que combina ingredientes como choclo, miel picante y albahaca sobre una masa estilo Nueva York.
