Hay recetas que trascienden las modas y perduran en el tiempo. El atún con tomate es una de ellas, una preparación clásica que siempre resulta un éxito en la mesa. Esta receta, que se transmite de generación en generación, es especialmente deliciosa cuando se prepara con atún fresco de temporada. Sin embargo, si no se dispone de pescado fresco, una buena tajada de atún congelado de calidad cumplirá perfectamente la función. Simplemente, se le dará un breve golpe de cocción en la salsa de tomate para integrarlo y estará listo para disfrutar.
Preparación del Atún Fresco
Si optas por utilizar atún fresco, el primer paso es solicitar al pescadero que corte el pescado en tacos de unos 2 a 3 centímetros de grosor. Incluso si le indicas que la receta es para atún con tomate, es probable que te lo prepare de la manera más adecuada.
Elaboración del Sofrito y la Salsa de Tomate
Para comenzar con la base de la receta, pela y corta la cebolla en juliana. Ralla los dientes de ajo o pícalos finamente. Lava los pimientos, retira el pedúnculo y las semillas, y córtalos también en juliana.
En una sartén, calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. En ese mismo aceite, incorpora el pimiento en trozos pequeños y deja pochar a fuego lento, salpimentando suavemente. Cuando la mezcla esté medio hecha, añade el ajo picado muy fino.
Ralla uno o dos tomates maduros, según la cantidad deseada, y añádelos al sofrito cuando esté en su punto. Cocina la mezcla hasta que el tomate pierda su agua y el sabor se concentre. Si hay exceso de aceite, retíralo con cuidado antes de incorporar el tomate.
Una vez que el sofrito esté bien cocinado, puedes pasar toda la mezcla por una batidora de mano (minipimer) para obtener una salsa fina y uniforme. Vuelve a poner la salsa en la cazuela.
Cocción del Atún
Mientras se prepara la salsa, salpimenta los tacos de atún y pásalos ligeramente por harina, retirando el exceso. Calienta una cantidad generosa de aceite en otra sartén y fríe los tacos de atún brevemente, solo para dorar la capa exterior. Este paso ayuda a sellar el pescado y a que mantenga su jugosidad.
Cuando la salsa de tomate esté lista, incorpora los tacos de atún sellados. Sube un poco el fuego y cocina el conjunto por un corto periodo de tiempo, no más de cinco minutos, ya que el atún se cocina muy rápido y no debe pasarse para evitar que quede seco.
Consejo: No cocines de más el atún, ya que esto puede hacer que pierda jugosidad. El punto ideal es que quede tierno por dentro.
ATÚN CON TOMATE
Consejos y Variaciones
El atún con tomate mejora con el tiempo, por lo que es un plato ideal para preparar con antelación. Al servir, espolvorea perejil fresco picado por encima. Este guiso tradicional se puede acompañar perfectamente con arroz blanco, patatas cocidas o, como se recomienda especialmente, con un buen pan rústico de trigo para disfrutar de la deliciosa salsa.
Si deseas variar la receta, puedes:
- Añadir un poco de azúcar a la salsa de tomate para compensar su posible acidez, al gusto.
- Incorporar un poco de ajo triturado adicional para un sabor más intenso.
- Para un toque latino, se puede agregar achiote molido y comino molido al sofrito.
- Si te gusta el picante, considera añadir un poco de ají picadito, puré de chipotle o chile/ají en polvo.
- También se pueden añadir pimientos picados al sofrito.
A pesar de que el atún pueda ser un pescado relativamente seco, en esta preparación con tomate queda extraordinariamente jugoso y sabroso. En casa, solemos disfrutarlo bien hecho, pero puedes ajustar el punto de cocción según tu preferencia.
Otras Recetas con Atún
Para los días en que no se dispone de mucho tiempo para cocinar o se busca una opción rápida y sencilla, existen alternativas como la ensalada de atún a la mexicana. Esta receta se basa en picar tomate rojo, cebolla (preferiblemente morada), chile, cilantro y aderezar con jugo de limón y, opcionalmente, un poco de aceite de oliva. Se puede servir con guacamole, tostadas de maíz o galletas saladas.
Otra opción rápida es la pasta con atún y tomate, que utiliza ingredientes comunes como atún enlatado, tomates, cebollas, aceite de oliva y hierbas como orégano o albahaca. Se puede preparar con tomates frescos o enlatados, y se puede complementar con queso parmesano rallado.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de atún fresco en tacos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 o 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Tiempos estimados:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos