Hacer ricota casera es una experiencia gratificante y sencilla que ofrece un producto muy superior a las opciones comerciales. Con solo unos pocos ingredientes, puedes preparar una ricota rica, cremosa y adaptada a tus preferencias, incluyendo opciones más ligeras o sin lactosa.
¿Por Qué Optar por la Ricota Casera?
La ricota casera no solo es muy pero muy rica y muy pero muy fácil de hacer, sino que también ofrece múltiples ventajas:
- Sabor y Frescura: Obtendrás la ricota más sabrosa, suave y con la consistencia ideal, superando a la mayoría de las opciones del supermercado.
- Control de Ingredientes: Puedes elegir leche orgánica o de alta calidad, e incluso opciones descremadas o sin lactosa, algo que es difícil de conseguir ya hecho.
- Beneficios para la Salud: Las ventajas de una ricota casera se extienden a la salud, ya que los "bichitos buenos" que trabajan en su interior nos hacen muy bien y le dan el mejor sabor. Además, es un tipo de queso fresco suave y granulado, muy bajo en grasa, y muy rico en calcio y proteínas.
- Personalización: La puedes hacer a tu gusto: más suave, más seca, más ácida, más dulce, o incluso sin lactosa.
- Habilidad Culinaria: Recuperar la habilidad de hacer en casa todo lo que hasta ahora comprábamos afuera es una satisfacción añadida.
Ingredientes Básicos
Para preparar ricota casera, generalmente solo necesitas leche y un agente acidificante. Aquí se presentan los ingredientes para dos métodos principales:
Método 1: Con Limón o Vinagre (Para 2 personas / 1 litro de leche)
- 1 Litro de leche: preferentemente entera o fresca pasteurizada. Puede ser también leche descremada o sin lactosa a gusto personal.
- Agente acidificante:
- Jugo de medio limón.
- O 4 cucharadas soperas (aprox. 25g) de vinagre blanco.
- Sal: ½ cucharadita de café (opcional, a gusto).
Método 2: Con Ácido Cítrico y Cloruro Cálcico (Para 400 g de ricota / 2 litros de leche)
Este método asegura una cuajada más firme y es el que utilizan algunos kits especializados.
- 2 Litros de leche: entera fresca del día Pasteurizada (la que venden en la sección de frío, no la de brick).
- 1 Cucharadita de café de ácido cítrico: (o zumo de limón como alternativa).
- ½ Cucharadita de café de Cloruro Cálcico.
- 1 Cucharadita de café de sal marina no yodada: (opcional, si lo quieres salado).
Nota sobre la leche sin lactosa: Si usas leche sin lactosa, se recomienda que sea entera para obtener mejores resultados, aunque es complicado encontrar leche fresca sin lactosa. Se puede sustituir una parte del litro de leche entera sin lactosa por nata sin lactosa o un yogur natural sin lactosa (usando 900 ml de leche y 100 ml de nata/yogur).
Utensilios Necesarios
- Una olla de al menos 2 litros de capacidad.
- Una cuchara de madera o espátula para revolver.
- Un colador que se pueda apoyar solo en un bowl.
- Un bowl para recoger el suero, de igual o más capacidad que la olla, y lo suficientemente alto para que el colador no toque el líquido.
- Una tela para queso (cheesecloth), gasa médica, muselina de algodón, paño fino, o una bolsa para colar leches vegetales/germinados. También se puede usar papel de cocina, aunque la tela fina es mucho mejor.
- Opcional para el método con ácido cítrico: termómetro de cocina y un cestillo para dar forma al queso.
Preparación Paso a Paso: El Proceso General
Aunque hay variaciones en los ingredientes acidificantes, el principio básico de la ricota casera es el mismo: calentar la leche, añadir un ácido para que se corte, y luego escurrir la parte sólida (el cuajo) para separar la ricota del suero.
Método Clásico (Limón o Vinagre)
- Calentar la leche: Calienta la leche (y la sal, si la usas) en la olla a fuego medio. Mueve de vez en cuando con una espátula para que no se pegue ni se queme en la base.
- Añadir el acidificante: Cuando la leche esté bien caliente (verás que empieza a sacar humo o apenas hierva), apaga el fuego. Baja el fuego y añade el jugo de limón o el vinagre blanco de golpe. Remueve ligeramente una sola vez (es importante no revolver más que eso).
- Reposo y coagulación: Pon la tapa y deja que la leche repose por 5 a 10 minutos en la misma olla. Verás cómo la leche se irá cortando poco a poco, formando grumos blancos (el cuajo) que se separan de un líquido traslúcido (el suero). Si no se corta con facilidad, puedes regresar un poco al fuego o añadir un poco más de limón/vinagre y mantener la temperatura cálida un rato extra.
- Colar el cuajo: Coloca la tela de queso (doblada en dos, si es fina) sobre el colador y este sobre el bowl. Vierte la mezcla de leche cortada sobre la tela. La idea es retener la ricota y dejar que todo el líquido (suero) pase a través de la tela.
- Escurrir para la consistencia deseada: Deja que se filtre el cuajo. El tiempo de escurrido determinará la consistencia. Si prefieres una textura más cremosa y húmeda, déjala escurrir unos 10 minutos. Para una ricota más seca y compacta, puedes dejarla escurrir por 30 minutos o incluso más. Si el proceso se extiende durante una hora o más, conviene seguirlo en la heladera. Después de escurrir, retira el queso con mucho cuidado.
Cómo Hacer Ricota Casera | Receta Fácil de Requeson | Tenedor Libre
Método con Ácido Cítrico y Cloruro Cálcico
- Preparar el ácido cítrico: Mezcla una cucharadita de café de ácido cítrico con medio vaso de agua hervida a temperatura ambiente y dilúyelo bien.
- Preparar la leche: En la olla, pon los 2 litros de leche entera. Añade media cucharadita de cloruro cálcico y remueve para que se disuelva.
- Incorporar el ácido: Añade la solución de ácido cítrico y mezcla suavemente.
- Calentar y coagular: Calienta la leche hasta alcanzar los 85ºC (o hasta que empiecen a salir burbujitas, sin que llegue a hervir). A esta temperatura, la leche empezará a coagular, separándose el cuajo del suero.
- Reposo: Cuando haya alcanzado la temperatura indicada, retira del fuego, cubre y deja reposar por 20 minutos.
- Separar y escurrir: Con una espumadera o cucharón con agujeritos, deposita el cuajo en un cestillo (si lo usas) o en la tela de queso sobre el colador. Deja escurrir para que pierda el suero y obtenga la consistencia deseada. Si la quieres más firme y seca, deja más tiempo; si la quieres más suave y cremosa, menos.
Variaciones y Consejos para una Ricota Perfecta
Ajustar la Consistencia
- Para ricota más seca y compacta (casi como un queso fresco): Deja escurrir el cuajo por más tiempo, de 30 minutos a varias horas (8 a 12 horas para un queso fresco tipo Por Salut). Si el escurrido es prolongado, hazlo en la heladera.
- Para ricota más húmeda y cremosa: Deja escurrir solo unos 10 minutos.
- Para obtener una crema de ricota: Mezcla el queso ya escurrido con unas cucharadas del suero restante y bátelo con una batidora de mano.
Ricota Sin Lactosa
Puedes hacer ricota sin lactosa siguiendo el mismo proceso, pero utilizando leche sin lactosa. Preferiblemente, usa leche sin lactosa entera. Si no encuentras leche fresca sin lactosa, la corriente de supermercado funciona perfectamente. Una opción es sustituir 100 ml de leche por nata sin lactosa o yogur natural sin lactosa para 1 litro de mezcla total.
Para Preparaciones Dulces o Saladas
- Para ricota dulce: Si planeas usarla en postres, reduce la cantidad de sal o suprímela completamente. La sal le da sabor, pero el resultado es neutro.
- Para ricota salada: Si la quieres para untar en pan o en preparaciones saladas, puedes aumentar ligeramente la cantidad de sal a tu gusto.
- Para mayor acidez: Si deseas una ricota con un toque más ácido, puedes reemplazar una cucharada de vinagre por otra de limón.
Almacenamiento
La ricota o requesón casero debe consumirse rápidamente. No la tengas más de 2 o como máximo 3 días en la nevera, guardada en un recipiente hermético.
Aprovechamiento del Suero
El suero resultante del proceso no necesita desecharse. Es un líquido nutritivo que puede utilizarse en otras recetas, como base para panes, bizcochos, o incluso batidos.
Dificultad y Tiempos de Elaboración
- Dificultad: Fácil.
- Tiempo de preparación activo: Aproximadamente 2-10 minutos.
- Tiempo de cocinado: Aproximadamente 10 minutos (hasta que la leche se calienta y se añade el ácido).
- Tiempo de reposo y filtrado: Varía según la consistencia deseada, desde 10 minutos para una ricota cremosa hasta 30 minutos o más para una más seca y compacta. En total, el proceso puede durar desde 30 minutos hasta 1 hora y 10 minutos, o incluso más si se busca una textura de queso fresco.