Galletas de Navidad con Nueces: Recetas y Secretos para un Dulce Festivo Inolvidable

Introducción a las Galletas de Nuez Navideñas

La receta de hoy es tan simple y tan rica que la van a amar. Unas galletas de nuez o “Besos de Nuez”, muy ricas y que se deshacen en la boca. Las galletas Besos de Nuez son un dulce típico Mexicano de la época navideña.

En estos días de Navidad, apuesta por las Nueces de California. Con ellas puedes preparar unas estupendas galletas para tus sobremesas o, incluso, convertirlas en un estupendo regalito para tus seres queridos. He de confesar que, en mi despensa, siempre hay un par de bolsitas con Nueces de California. Y es que son unos frutos secos que me encantan. Versátiles, exquisitas y saludables, forman parte de mis desayunos diarios o de mis tentempiés, siempre que necesito un extra de energía, pero también son un gran recurso en la cocina. Y es que con ellas se pueden preparar todo tipo de recetas: ensaladas, carnes rellenas, rebozados, salsas y, sobre todo, dulces. ¡Me gusta el sabor y la textura crujiente que aportan!

Ricas en nutrientes y únicas entre los frutos secos, las nueces poseen una cantidad significativa de ácidos grasos omega-3. También aportan proteínas y antioxidantes, lo que las convierte en un ingrediente estupendo para equilibrar las comidas festivas.

Si, en estos días de Navidad, te apetece incluirlas en alguna receta dulce, la idea de hoy te va a entusiasmar. De la mano de Nueces de California y con la ayuda de su colaboradora, la creadora de contenido Anna Terés, te descubrimos unas espectaculares galletas con nueces que causarán sensación en tu mesa. Muy sencillas de realizar, deliciosas y sin gluten, son una auténtica maravilla. Quedan tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, además tienen un toque crítico que conquistará tu paladar y el de todos tus comensales.

Y si tienes niños en casa, no dudes en pedir que te ayuden a realizar estas galletas. Estas galletas con nueces o simplemente las nueces (enteras o partidas) también pueden convertirse en un estupendo obsequio de Navidad. Introdúcelas en unas bolsitas de celofán con motivos navideños y déjalas sobre el plato de cada comensal. Ya verás: será un regalo que no olvidarán.

Receta 1: Galletas con Nueces de California (Sin Gluten)

¿Empezamos con la receta?

Ingredientes (para 25 galletas):

• 400 gramos de Nueces de California
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 naranja

Para decorar:

• Azúcar glas

Paso a paso:

Prepara la masa:

Coloca las nueces en el vaso de la picadora y tritúralas bien finas, con pequeños toques de picadora para evitar que las nueces suelten su aceite. A continuación, colócalas en un bol. Añade el resto de ingredientes y mezcla con una cuchara o una lengua hasta obtener una masa consistente y moldeable. Déjala reposar en la nevera 30 minutos para que se pueda manipular mejor.

Forma las galletas:

Precalienta el horno a 180 °C. Coge porciones de masa con ayuda de una cuchara, ve formando bolitas y pásalas por el azúcar glas. Luego, repártelas en una bandeja forrada con papel de horno y aplástalas un poco.

Cuécelas en el horno:

Introduce la bandeja en el horno y cuece las galletas con nueces durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, retíralas y déjalas enfriar.

Trucos y consejos para tus galletas con nueces:

• Si te gusta encontrar trocitos de nueces en las galletas, no las tritures del todo. Así, al comerlas, notarás un toque crujiente delicioso.
• En el momento de realizar la masa, puedes agregar unas pepitas de chocolate negro, con leche o blanco.
• Sobre todo, respeta el tiempo de reposo en la nevera.

¿Sabías que el 50% del comercio mundial de nueces proviene de los valles californianos y que más de la mitad de las nueces que se consumen en España son Nueces de California? Por tanto, es muy probable que las que consumes habitualmente en casa, y que ahora vas a servir en tus menús navideños, provengan de alguna de las familias californianas que, generación en generación, y desde hace más de un siglo, se dedican a cultivar este producto.

Receta 2: Galletas Luna Creciente de Nuez

Galletas Luna Creciente de Nuez para hornear en casa y disfrutar con un cafecito. Estas galletas las he querido hacer siempre y por fin me decidí. La receta es súper sencilla y solo van a necesitar: mantequilla, azúcar impalpable, nueces y harina. Lo distintivo de estas galletas es su forma, simulando a la luna creciente. Para lograr esta forma lo que debes hacer con la masa es formar pequeñas bolitas que luego transformas en cilindros para finamente darle la forma curva. Cuando las galletas están listas y se han enfriado, las pasas por abundante azúcar impalpable.

Ingredientes:

• 1/2 Taza de azúcar rubia
• 1 Huevo
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 Taza de harina de avena
• 1 Taza de nueces molidas finas
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Cucharadita de jengibre
• 1 Cucharadita de ralladura de naranja
• 1 Cucharadita de polvos de hornear IMPERIAL®
• 6 Cucharadas de azúcar flor
• 2 Cucharadas de jugo de limón

¡A cocinar!

Paso 1: Preparación de la masa

Comienza batiendo con un batidor manual el azúcar con el huevo hasta obtener una mezcla pálida, luego agrega el aceite y mezcla nuevamente. Agrega los ingredientes secos e integra hasta tener una preparación compacta que no se pegue en las manos. Envuelve en papel plástico y llévala al refrigerador por 30 minutos.

Paso 2: Formado y horneado

Retira la masa del refrigerador y estírala con la ayuda de un uslero entre 2 papeles mantequilla o sobre un mesón enharinado, luego corta figuras con moldes para galletas de navidad y hornéalas en horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos, una vez listas deja enfriar.

Paso 3: Glaseado

Para el glaseado, mezcla el azúcar flor junto con el jugo de limón hasta que no quede ningún grumo y ponlo dentro de una manga pastelera o bolsa gruesa para decorar las galletas. Haz los diseños que más te gusten, también puedes ponerles mostacillas de colores, coco rallado o rellenar las galletas con mermelada.

Disfruta con moderación.

Información Nutricional (por porción aproximada):

Consejos para la Preparación de Galletas

Uno de los errores más comunes al preparar cualquier receta de repostería es saltarse este paso. Cuando hablamos de galletas de navidad también es muy importante precalentar el horno. Después de todo, el tiempo empieza a contar cuando llevamos las galletas a cocinar y si no se ha alcanzado la temperatura correcta, pueden tardar más o quedar demasiado suaves. Tampoco es recomendable abrir la puerta para ver cómo se están cocinando, pues el aire caliente se escapa y la temperatura se reduce. Por eso los hornos suelen tener una ventana, para poder ver cómo avanza la cocción.

¡Claro que importa! Lo ideal es integrar, en primer lugar, los ingredientes secos, como la harina, las ralladuras, el azúcar, el chocolate en polvo y las especias que se usen, como la canela o el jengibre. Después es el turno de los elementos húmedos, por ejemplo, la leche, los huevos, el jugo de limón o la crema. Una vez se tienen las dos mezclas, cada una por separado y con sus ingredientes bien integrados, es momento de unirlas en una sola preparación. Esto ayuda muchísimo a evitar que se formen grumos y a mezclar correctamente todos los elementos necesarios.

Maridaje de Galletas Navideñas

¿Qué quieres hacer con esta receta?

• Té: una preparación caliente perfecta para acompañar las galletas navideñas. Puedes elegir un té de hierbas suave, como verde rojo, o uno con sabor a especias, como el de jengibre o el té canela.
• Café: ¡esta es una excelente opción para acompañar tus galletas de navidad! El café puede complementar muy bien el sabor dulce y especiado que suelen tener.
• Leche: un vaso de leche es un acompañamiento clásico para las galletas navideñas. Su sabor suave dulce combina muy bien con el toque dulce de las galletas.

Receta 3: Galletas de Mantequilla con Nueces y Mermelada

Los frutos secos son imprescindibles en Navidad, de manera que, ¿qué mejor idea que preparar unas galletas de mantequilla con nueces para estas fiestas navideñas?

Ingredientes:

• 300 gramos de mantequilla
• 300 gramos de azúcar glas
• 670 gramos de harina
• 2 unidades de huevos
• 1 cucharadita de esencia aroma de vainilla
• 1 puñado de nueces
• 50 gramos de azúcar blanca

Preparación:

Para las nueces caramelizadas:

Para hacer estas galletas de mantequilla con nueces comenzaremos por caramelizar las nueces. Para ello acerca una sartén al fuego con el azúcar y unas gotas de agua. Cuando comience a caramelizar incorpora las nueces, peladas y partidas a la mitad. Remueve bien.

Saca las nueces a un papel de horno colocándolas separadas entre ellas para que enfríen se endurezca su caramelizado.

Para las galletas:

Batimos en un bol la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar hasta que la mantequilla palidezca un poco. El robot de cocina te ayudará mucho en esta elaboración.

Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos mezclando hasta que queden bien integrados.

Añadimos la harina tamizada y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa. Envolvemos la masa en plástico film y la reservamos media hora en la nevera para que tome consistencia.

Estiramos la masa sobre un papel de horno y damos forma a las galletas con ayuda de un cortapastas con alguna bonita forma: corazones, estrellitas, etc. La masa de los recortes podemos volver a estirarla y sacar más galletas.

Hornea tus galletas durante 15 minutos a una temperatura de 170°C o hasta que veas que se van dorando en los bordes.

En cuanto salgan del horno, coloca una nuez caramelizada sobre cada galleta. El propio calor de las galletas hará que las nueces se peguen.

Receta 4: Galletas de Boda / Finas de Boda con Nueces

Receta de Galletas de nuez, muy fáciles y rápidas de hacer, también son conocidas como "Galletas de Boda" o "Galletas finas de Boda'. Hace algunos años, cuando mi hijo todavía estaba en la escuela primaria, siempre solíamos hornear estas galletas de nuez para regalar a sus maestros y nuestros vecinos en la época de Navidad. Le pregunté el otro día si recordaba esos tiempos y dijo que sí. Aunque sus galletas favoritas son las galletas con chispas de chocolate...

Estas pequeñas galletas se venden envueltas en coloridos papeles de celofán en algunas regiones de México.

Ingredientes:

• Nueces (cantidad según preferencia, se muelen y se usan en la masa y opcionalmente se dejan enteras o partidas)
• Harina
• Sal
• Mantequilla
• Azúcar pulverizada de repostería
• Vainilla
• Azúcar pulverizada de repostería (para cubrir)

Preparación:

Precaliente el horno a 325 F (180C) y engrase 2 charolas para hornear grandes o forra con papel especial para hornear.

Coloca las nueces en un procesador de alimentos y muele bien. Ve la textura como se muestra en la foto. Retire 1 taza de las nueces y procese el resto en una textura muy fina casi como una harina de maíz. Vea la imagen a continuación para ver la diferencia de textura. Solo ten cuidado de no sobre-procesar las nueces o terminarás con mantequilla de nuez. De esta manera (si dejas algunas pedazos más grandes) podrás disfrutar de las nueces al darle un mordisco a tus galletas.

En un tazón grande, mezcle bien la harina, la sal y las nueces. Revuelve bien y reserva.

Usa una batidora para el siguiente paso. En un tazón aparte, bata la mantequilla con ⅓ de taza de azúcar pulverizada de repostería; cuando se ponga suave y esponjosa, agrega la vainilla.

Agregue gradualmente la harina y la mezcla de nueces y mezcla a baja velocidad durante unos segundos hasta que forme una masa gruesa que se asemeja a la apariencia de las hojuelas de avena. La masa se puede preparar un día antes y cuando esté lista para hornear, se lleva de nuevo a temperatura ambiente para formar las galletas.

Con una cucharada forma una bola pequeña con la masa, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Colócalas a 1 ½ pulgada de separación en las bandejas para hornear. No presiones mucho la masa, si lo hace, el resultado final será el de una galleta plana.

Hornee durante unos 15-18 minutos. Estarán listos cuando la parte de abajo comience a dorarse y las galletas estén firmes.

Retire del horno y déjelas enfriar durante 3 minutos en las bandejas para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de alambre para que se enfríe.

Coloque la 1 ½ taza de azúcar pulverizada de repostería en un tazón. Cubre las galletas en el azúcar, trabajando con 2 o 3 a la vez. Agita el exceso si es necesario. Muchas recetas piden que las galletas se introduzcan en el azúcar cuando todavía están calientes.

Receta 5: Galletas de Nueces Rellenas de Mermelada

Parece que, cuando el frío aprieta y la Navidad se acerca, en casa entran ganas de hornear. Bizcochos y galletas, ya sean propias de estas fechas o no, inundan de aromas mi cocina. Se trata de unas galletas de frutos secos, principalmente de nuez que se presentan rellenas de mermelada. Aunque existen cortantes especiales para hacer estas pastas, con dos moldes redondos de distintos tamaños podremos hacerlas sin problema. En realidad no tienen ninguna complicación, su elaboración sencilla y divertida.

Ingredientes:

• Nueces
• Azúcar
• Mantequilla
• Esencia de vainilla
• Harina
• Sal
• Mermelada (sabor al gusto)
• Azúcar glass (para espolvorear)

Preparación:

1. Pelamos las nueces y las trituramos en un robot de cocina. Añadimos una cucharada de azúcar en el momento de triturarlas para que esta adsorba la grasa que la nuez puede soltar.
2. En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos hasta conseguir una crema.
3. Agregamos finalmente la harina, las nueces y la pizca de sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una textura tipo arena.
4. Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Debemos dejarla de un espesor de unos 3 mm., no excesivamente gruesa.
5. Con el horno previamente caliente, a 180ºC, horneamos las galletas teniendo mucho cuidado de que no se doren en exceso.
6. Espolvoreamos azúcar glass sobre las galletas con el agujero, las que irán de tapa.
7. Calentamos la mermelada durante unos segundos para facilitar su manipulación y que nos quede lisa.
8. Rellenamos las galletas con la mermelada y unimos las dos partes.

Receta 6: Galletas de Nueces Pecanas

Hoy les estoy compartiendo la receta de mis galletas de nuez pecana, una de las favoritas en mi casa. Aunque a veces me cuesta mucho compartir recetas, esta la doy en espíritu navideño y con todo el amor que se merecen. Navidad: tiempo de disfrutar en familia, de comer tres veces en una noche, de escuchar las mismas canciones de siempre, chocolate caliente, Santa, tardeadas y cuchumbos, cositas ricas. Me imaginaba una situación imposible, inventada, que no se asemeja a la realidad en lo más mínimo. Pero bueno, ya hay que dejar las historias largas (e inventadas). Cambiemos el chip. Entonces hoy agreguemos otra receta al portafolio de la anfitriona. Aunque Anfitrionomia no es un blog de recetas, si creo que la comida es un elemento indispensable. Y esta receta es fácil (aunque requiere tiempo y atención minuciosa al detalle), y es un pedacito de mi Navidad.

Ingredientes y Preparación Clave:

Es INDISPENSABLE y ESENCIAL el tiempo. La masa tiene que enfriarse por dos horas, en el refrigerador, antes de empezar a formar las pelotitas. El otro detalle es que las pelotitas se envuelven en azúcar dos veces.

Forma la masa en un disco y deja enfriar, envuelta en una envoltura de plástico, hasta que esté firme, aproximadamente dos horas en el refrigerador. (¡NO MENOS!)

Precalienta el horno a 300° F. Transfiere a una rejilla y deje enfriar. Disfrutar.

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