Bollitos de Maicena: Una Receta Clásica Deshaciéndose en la Boca

Introducción: Un Viaje Nostálgico a Través del Sabor

Crecí comiendo bollitos de maicena en la casa de mi bisabuela Elvira. De chica íbamos muy seguido con mi mamá y mis hermanas a verla, y siempre había de estos bollitos por montón para nosotras.

La receta de los bollitos de maicena de Anita era secreta, pero recuerdo que en un especial de snacks de la revista Ya a principios del 2000 encontré la receta perfecta: era exactamente igual a aquellos que crecí comiendo. Recuerdo que tenía muchas yemas de huevo, harta mantequilla, y únicamente maicena y nada de harina. Era de mis recetas favoritas, una de las estrellas en mi carpeta de recortes de recetas de cocina. Pero como todas esas cosas «chicas», en algún momento la perdí.

Busqué en recetarios de cocina chilenos antiguos (desde el de las Rengifo para arriba y abajo), en internet, en pastelerías clásicas chilenas… y nada. Encontré varias recetas, sí, pero ninguna tenía las características de la «mía». Hasta que un día en que me volvió a bajar la nostalgia, se me ocurrió preguntarle a mi life mentor Xime si acaso tenía alguna receta. Literalmente la emoción que sentí en ese momento era tanta, que rápidamente pesqué el auto y salí al supermercado a comprar los ingredientes que necesitaba, a pesar de que era tarde y el supermercado estaba próximo a cerrar.

Huelga decir que el primer intento fue un exitazo. Los bollitos de maicena que salieron de mi horno eran exactamente iguales a esos que comía donde mi Elvi: eran perfectamente pequeños, redondos y pálidos, delicados, con una leve nota a limón, y literalmente se deshacían en la boca al comerlos.

Receta de Bollitos de Maicena

Ingredientes:

• 125 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar flor
• Ralladura de limón (al gusto)
• Yemas de huevo (cantidad según preferencia, para un sabor más a crema pastelera usar más yemas)
• Maicena (cantidad necesaria, solo maicena y nada de harina)

Preparación de los Bollitos de Maicena:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Preparar una lata de horno con silpat o papel mantequilla. Reservar.
3. En un bowl grande, batir la mantequilla con el azúcar flor y la ralladura de limón a velocidad alta por 5 minutos o hasta que la mezcla esté blanca.
4. Unir la mantequilla, azúcar y yemas.
5. Agregar maicena hasta obtener una masa que no se pegue. La consistencia es clave: debe ser moldeable pero no pegajosa.
6. Formar bollitos pequeños y redondos.
7. Colocar los bollitos en la lata preparada.
8. Hornear hasta que estén ligeramente pálidos y cocidos. Evitar que se doren demasiado para que queden tiernos.

Consejo clave: No hornees de más. Si los alfajores se doran demasiado, quedarán duros.

Preguntas Frecuentes sobre los Bollitos de Maicena

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?

No lo recomiendo. La mantequilla aporta un sabor y textura superior a estos bollitos.

2. ¿Se pueden hacer sin coco?

¡Claro! El coco rallado es opcional y puedes omitirlo si lo prefieres.

Variaciones y Consejos para el Postre de Maicena

¡Bienvenidos a otro programa de Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer el clásico postre de maicena o maizena. Si existe alguna persona en esta sala que cuando prueba un postre de maicena no tiene flashbacks de la niñez que levante la mano. Para mí no existe persona que no le pase eso. Es muy económico, y rapidísimo para hacer. Además, no solo sirve para la clásica forma de comerlo en vasitos.

Como les decía, este postre era el más elegido en nuestras casas. ¿Por qué? Porque es muy económico y nutritivo. Como toda receta familiar tiene tantas variaciones como familias.

Opciones para personalizar tu postre de maicena:

• Sin huevo: Se puede hacer sin huevo, con un poquito más de maicena. Les recomiendo que vayan probando distintas maneras así encuentran su preferida. Para mí, con solo la yema queda con un gusto más parecido a la crema pastelera, pero suave.
• Usando otro tipo de leche: Cada leche vegetal tiene un sabor diferente que le da una personalidad diferente a tu postre. Si todavía no lo hicieron, anímense a probarlas. No hace falta que seas vegano o vegetariano para probarlas, ¡son deliciosas!
• Infusionando la leche: Podés probar cambiando el saborizante. En vez de la vainilla y los cítricos, usar alguna otra cosa como canela. O para los que quieren ir un poquito más lejos también está el lemongrass. Si les gustan los blends de té también pueden probar con eso. No le pongan mucho, tiene que ser un toque. Que el sabor siempre quede suave. Esa es la magia del postre de maicena. Esto es siempre agregando el saborizante desde frío, y una vez infusionado lo tienen que colar, y seguir tal cual la receta.
• Agregando cosas a la crema una vez que ya se cocinó: Cuando esté el postre de maicena, le podés agregar cacao amargo, o chocolate rallado. Cuando revuelvas, va a derretirse y se va a unir, y queda un postre de chocolate, ¡súper recomendado! También pueden agregarle algún fruto rojo así al tomar calor se hace como una falsa mermelada y la crema queda de un color marmolado hermoso.
• Toppings: La vieja confiable. Acá pueden jugar como les parezca. Desde confites, hasta pedacitos de fruta fresca, o jaleas. Lo maravilloso del postre de maizena (o natillas, como ustedes lo llamen) es que es un postre base. Tiene un sabor bastante neutro, así que va bien con el 98,888% de las cosas. Y le gusta al 76,333% de las personas. Todo testeado por la universidad de Massachusetts.

Preparación del Postre de Maicena Clásico

Esta es una receta que comparto con especial cariño, ya que cuando pequeña mi madre siempre los preparaba y era algo que disfrutaba demasiado. Es increíble como una receta puede unir de manera tan especial algunos momentos de la vida.

Bueno, les cuento como dato que pueden sentirse libre de agregarle coco rallado o no al contorno del alfajor, es totalmente opcional. Con los años, he aprendido que los pequeños detalles hacen una gran diferencia.

Ingredientes base:

• Leche
• Maicena
• Azúcar
• Saborizante (vainilla, cítricos, canela, etc.)

Procedimiento:

1. Calentar la leche con la piel del cítrico que se haya elegido y el azúcar. Tener mucho cuidado para que no queden grumos.
2. Agregar la maicena a esta mezcla.
3. Si se hace en una ollita y al fuego, bajar al mínimo y batir sin parar con unas varillas para que no queden grumos. En dos minutos ya va a estar, así que atentos.
4. Si se hace al microondas, mezclar muy bien y llevar a microondas por un minuto. Luego ir revolviendo cada minuto hasta que llegue a la consistencia deseada.
5. Una vez que tenga consistencia de postrecito, servir en vasitos y llevar a heladera. Se van a dar cuenta que está porque cuando lo prueben no le van a sentir el gusto a la maicena, y cuando lo levanten con la cuchara o el batidor, se va a sostener la crema.
6. Una vez frío, ¡listo!

Pueden usar esta preparación para rellenar tartas, tengan en cuenta que para ello deberían hacerla un poquito más consistente. Disfruten la receta.

tags: #maicena #azucar #flor #licor