Los anticuchos son un plato muy popular hecho a base de carne, un bocado que encapsula la rica diversidad culinaria de Sudamérica, especialmente en Perú y Chile. Este nombre deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. Si bien son clásicos de las fondas y prácticos para comer mientras se pasea, también son una excelente opción para preparar en casa, ofreciendo un sabor inigualable ideal para cualquier reunión o cóctel.
Anticuchos Peruanos Clásicos: Corazón y Tradición
El anticucho peruano se caracteriza tradicionalmente por el uso de corazón de res y su consumo se acentúa para la fecha de la procesión del Señor de los Milagros. Es conocido por su bajo coste y delicioso sabor.
Ingredientes para la Marinada Peruana
Para la marinada que dará ese sabor distintivo a los anticuchos peruanos, en un recipiente, agregar:
- 6 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada y media de comino
- 1 cucharada de orégano seco
- 6 cucharadas de ajo licuado
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 100 mililitros de vinagre
- 100 mililitros de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación de la Carne y Menudencias
Además del corazón, se pueden incluir otras menudencias para enriquecer la experiencia:
- Corazón de res: Cortar en trozos sesgados, enjuagar y lavar bien hasta quitarle toda la sangre.
- Tripas de res: Limpiar, cortar en aros. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y los aros de tripas de res.
- Mondongo: Cortar mondongo precocido en tiras. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y las tiras de mondongo.
Luego, toda la carne y menudencias cortadas se añaden a la marinada preparada. Mezcla bien para asegurarte de que todos los trozos estén cubiertos y dejen que se impregnen de los sabores.
Armado y Cocción de los Anticuchos Peruanos
Para la cocción y el toque final:
- Enrollar 5 pancas de choclo, asegurar con hilo de cocina y cortar a lo largo.
- Preparar una mezcla para bañar durante la cocción: 1 cucharada de aderezo anticuchero, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite. Sumergir una brocha casera dentro de esta mezcla.
- Precalentar un grill o parrilla a fuego medio-alto.
- Asar los anticuchos por 2 minutos por cada lado. Bañar constantemente con la brocha casera para mantenerlos jugosos y potenciar el sabor.
- Dorar también los aros de tripas y tiras de mondongo si se están utilizando.
¿Cómo preparar anticuchos y rachi como un verdadero chef peruano? 👨🍳🇵🇪
Anticuchos Chilenos: Sabor Criollo para Compartir
Los anticuchos chilenos son una verdadera fiesta de sabor que habla de la mezcla de tradiciones indígenas y españolas en la cocina chilena. Este plato se disfruta especialmente durante las festividades nacionales, siendo una invitación a explorar la rica diversidad de Chile. En Chile son muy tradicionales a la hora de hacer algo a la parrilla, y en septiembre (que es el mes de la patria) es cuando más se preparan. Comúnmente nos reunimos en torno a la parrilla, disfrutando de algún buen cóctel chileno, buena música y, por supuesto, de buenas conversaciones.
Selección de Ingredientes para Anticuchos Chilenos
Para los anticuchos chilenos, la variedad de ingredientes es amplia y adaptable a los gustos de cada uno:
- Carne de vacuno: Buenos cortes son el lomo liso y el vetado, el asiento o posta. Corta la carne de res en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
- Carne de cerdo: La pulpa de chancho es una excelente opción, el lomo puede resultar muy seco.
- También se pueden usar longaniza o trozos de marraquetas (pan chileno).
- Vegetales como pimentón y cebolla, aunque en general los vegetales no son la estrella principal de estos anticuchos, aportan color y un toque de frescura.
Marinada y Montaje de los Anticuchos Chilenos
Para la marinada y armado:
- Colocar la carne cortada con 1/2 taza de HERDEZ® Salsa Casera en un pote o bol aparte. Mezcla bien para asegurarte de que todos los trozos de carne estén cubiertos.
- Formar los anticuchos en brochetas, colocando un trozo de carne, longaniza, pimentón y cebolla de manera alternada.
Cocción y Acompañamientos
Una vez armados, los anticuchos están listos para la parrilla:
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
- Asar las brochetas hasta que la carne esté cocida a tu gusto y ligeramente dorada.
- Retirar las brochetas de la parrilla y servir caliente.
Para acompañar, por lo general, se complementan con alguna ensalada verde o ensalada a la chilena, el pan amasado no puede faltar ni el pebre tampoco. Son muy sabrosos y se disfrutan mejor en buena compañía.
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