Defectos en Membrillos para Exportación

La producción de membrillos en Uruguay, aunque de baja importancia en superficie dentro del sector frutícola nacional, tiene un importante impacto sobre la cadena agroindustrial y el consumo de la población, siendo el origen del 100% de la materia prima utilizada en la elaboración de dulce de membrillo, un producto de consumo tradicional.

En los últimos años, se ha registrado una disminución importante en la demanda de esta fruta por parte de las industrias. Esto se explica básicamente por una disminución en el consumo nacional y la no concreción de negocios de exportación a países de la región. Esta situación ha traído como consecuencias la disminución o estancamiento en los precios, en valores constantes, que la industria paga por el membrillo al productor. Durante dos o tres cosechas, el productor de membrillo no ha podido comercializar el total de su producción.

La suma de estos puntos resulta en consecuencias importantes como la clara afectación de la rentabilidad del cultivo de membrillo. Además, la permanencia de fruta no cosechada en los montes representa un riesgo sanitario no solo para el propietario de ese monte, sino también para los montes vecinos. Los montes de membrillo se caracterizan por tener altas poblaciones de “Grafolita” (gusano del durazno y membrillo), actuando como focos muy importantes de propagación de la plaga. Este aspecto es de interés mantener controlado para el mejor funcionamiento de la herramienta de confusión sexual en el marco del Programa de Manejo Regional de Plagas que DIGEGRA lleva adelante desde la zafra 2012-2013 hasta la fecha.

La Dirección General de la Granja (DIGEGRA) ha generado instrumentos de apoyo al productor a través de los Planes de Industrialización de Frutas y Hortalizas, intentando mejorar el precio final que el productor recibe por su membrillo. La realidad de mercado, ya señalada, ha determinado que este apoyo no resultara en una rentabilidad positiva para el productor, al menos en las dos últimas zafras. Por otra parte, el sector productor de membrillo ha planteado su inquietud en cuanto a poder generar, desde la DIGEGRA, un instrumento que permita adecuar la oferta con la demanda actual de la materia prima.

Defectos y Desórdenes Fisiológicos en Frutas Exportables

Daños Mecánicos en Cerezas

Para Chile, la cereza se ha convertido en un cultivo de altos volúmenes de exportación. En la temporada 2019-2020, fue la tercera especie exportada con 228.586 toneladas, y en la última temporada el aumento fue de un 54,4%, lo que muestra la importancia comercial de esta especie. Este fruto es un producto de alta perecibilidad debido a su elevada tasa respiratoria; en condiciones de un refrigerador en casa el producto nos duraría en buenas condiciones no más de 7 días.

De acuerdo con los reportes de mercados de destino, el principal deterioro en esta especie son los daños mecánicos. En un rango de menor reporte en las últimas temporadas han aparecido desórdenes fisiológicos como piel de lagarto y pardeamiento interno. Sobre el daño mecánico, es mucho lo que se ha escrito, pero nunca está de más recordarlo, debido a su importancia en esta especie. Esto es causado tanto por efecto de la compresión (apriete de la fruta) como por impactos (golpes) entre frutos o contra una superficie dura; de esta forma los daños pueden ser provocados desde el momento de la cosecha, transporte, proceso y distribución.

Habitualmente hemos caracterizado el daño mecánico de dos formas o síntomas, diferenciándose por el área y profundidad en que se ve afectado el tejido. Es así como el “Pitting” corresponde a una depresión de área pequeña, en tanto los “machucones” (o bruising en inglés) son depresiones de mayor área y profundidad en la pulpa.

A grandes rasgos, podemos decir que fruta más blanda es más sensible al daño mecánico; variedades como Summit, Newstar, Celeste nunca se presentan sin estos defectos, razón por la cual, en Chile han sido reemplazadas. Sin embargo, el hecho de que la fruta sea firme no implica que no sea sensible a este daño; en estos casos la característica varietal es de gran importancia y está relacionada a la propiedad de elasticidad, que es la respuesta del tejido a la aplicación de una fuerza externa, donde a menor elasticidad más sensible al daño mecánico. Manejos en huerto, contenido de nitrógeno, calcio, potasio, fitoreguladores y excesiva carga pueden alterar esta característica del tejido.

Se recomienda elegir variedades menos sensibles y producir una adecuada carga (relación hoja/fruto), con una curva de calibres grandes y con fruta de buena firmeza, para lo cual se deberán realizar manejos de huerto adecuados. Lo claro es que existe una prevalencia varietal, presentándose más frecuentemente en Lapins, aunque, en las últimas temporadas, se ha observado en la mayoría de las variedades.

Variedades y Madurez

• Variedades de mayor susceptibilidad: Se ha observado un mayor desarrollo de pardeamiento en las variedades Skeena y Regina, donde Skeena es altamente sensible y el daño se observa incluso a los 35 días, a diferencia de Regina donde el problema se comienza a visualizar después de un período más prolongado de guarda.
• Cosechas con fruta de madurez más avanzada: Nuestro principal consumidor de cerezas prefiere aquella fruta de colores más oscuros (caoba oscuro) si están firmes y sin daño mecánico, y la variedad Regina ha mostrado cumplir con esos dos atributos a madurez avanzada.

De ahí la importancia de conocer estos problemas para optimizar sus manejos, entender el comportamiento de las distintas variedades y que estas presentan tiempos limitados de almacenaje. (Schlegel, H.J., Grimm,E., Winkler, A., Knoche,M. 2018. Orange peel disorder in sweetcherry: Mechanism and triggers. Zoffoli,J.P., Naranjo,P., Rodríguez,J., Jara,A., Contreras,C., Param,N. 2020. Características de poscosecha de cerezas cultivar “Regina”).

Defectos en Manzanas

Según la Asociación Mundial de Manzanas y Peras (WAPA, por sus siglas en inglés), en Chile la producción de manzanas para la temporada 2021 alcanzaría 1,5 millones de toneladas, siendo el principal país productor del hemisferio sur (Chilealimentos, 2021); destacándose las variedades del grupo Galas, Pink Lady®, Granny Smith y Fuji. Los productores trabajan consistentemente, durante todo el año, para obtener un producto de calidad, con buen calibre, color de cubrimiento para el caso de las variedades bicolores y verde intenso para el caso de las manzanas Granny Smith. El desarrollo o aparición de estos problemas se evidencia con menor a mayor severidad dependiendo de la sensibilidad que tenga la fruta.

1. Desorden fisiológico por exposición a altas temperaturas y radiación solar: Este es causado por la exposición de la fruta a altas temperaturas y radiación solar, por un periodo prolongado (Valenzuela, L et al. 2011). Corresponde a uno de los principales problemas de descarte de fruta en el huerto, pudiendo alcanzar niveles mayores al 40% de incidencia, dependiendo la susceptibilidad de la especie/variedad a la alta radiación solar e intensidad lumínica (Boletín 1, número 1, noviembre 2001). Existen diversos factores que influyen en la susceptibilidad de la fruta a este daño, siendo el más importante de todos la variedad, donde las más sensibles al daño corresponderían a Fuji, Braeburn y Pink Lady. A su vez, también influye el portainjerto que se está utilizando, donde los enanizantes ayudan a incrementar el daño. Finalmente se ha visto que con sistemas de conducción que dejan a la fruta más expuesta (como el Solaxe) se genera un daño aún mayor (Yuri, J.A. También influye el estrés hídrico, la orientación de la hilera de plantación, posición del fruto en el árbol, carga frutal, nutrición mineral y el contenido de carbohidratos del fruto (Valenzuela, L. y Muñoz, C.).
2. Desorden asociado a fruta con sobremadurez (cracking severo): Se caracteriza por presentarse como un cracking severo, el cual penetra en la pulpa e implica la exposición de tejido interno de la fruta, que se extiende en forma recta hacia los hombros del fruto (Moggia, C. & Pereira. M.). Esta temporada se ha observado una incidencia cercana al 50% en base a las evaluaciones de fruta descarte de proceso (comercial de proceso). Aparece en la zona de la cavidad peduncular. Inicialmente son pequeñas (microfisuras) y superficiales, pero luego se agrandan y profundizan pudiendo afectar tejidos internos. La presencia de estas heridas facilita la entrada de patógenos.
3. Daño por impacto durante manipulación: Este es provocado a la fruta debido a un trato inadecuado ya sea en cosecha, traslado de la fruta a planta de proceso así como también durante el embalaje propiamente tal.
4. Daño mecánico por herramientas o pedúnculos: Provocado a la fruta, que, dependiendo su origen, se produce ya sea en el huerto durante la cosecha, con las tijeras usadas en la labor de corte del pedúnculo o por los pedúnculos de la fruta.
5. Daño por impacto entre frutos o con superficies rígidas: Este genera un deterioro de la pulpa, por rupturas celulares, sin provocar herida abierta.
6. Lenticel Breakdown (LBD) y Lenticel Blotch Pit (LBP):
   • Lenticel Breakdown (LBD): Se genera durante el crecimiento del fruto comprometiendo sólo lenticelas, las que inicialmente se tornan de color pardo claro hasta terminar como depresiones oscuras.
   • Lenticel Blotch Pit (LBP): Es el daño epidermal que se observa como tejido corchoso, irregular. Se inicia en la lenticela y posteriormente se extiende en superficie, afectando las primeras capas de células del fruto (Calvo, 2004). Se asocia con fruta cosechada sobremadura y su desarrollo está influenciado por déficit de calcio (Moggia, C. & Pereira, M.).
7. Pérdida temprana de clorofila en Granny Smith: Este defecto característico de las manzanas Granny Smith se produce por la pérdida temprana de la clorofila, la fruta se torna de color amarillo y aparece pigmentación rojiza en parte de su superficie.
8. Manchas pardas en piel de manzana: Desorden característico de manzanas Granny Smith y variedades rojas tradicionales. Se caracteriza por la presencia de manchas de color pardo con bordes irregulares que afectan solo la piel del fruto. A medida que avanza la severidad del desorden se observa el oscurecimiento de la mancha y el incremento de la superficie afectada. En general, ocurre después de un período mínimo de tres o cuatro meses de almacenamiento a bajas temperaturas y se agrava durante la exposición a temperatura ambiente (Calvo, G.& Gandan, P.).

Incumplimientos y Trazabilidad en la Manipulación

La manipulación indebida de la muestra SAG incluye la detección de 1 a 5 clamshell sin trazabilidad en el total de la muestra. Este incumplimiento aplica cuando el establecimiento que presenta el lote es responsable del proceso de embalaje.

Si se superan los 5 clamshell, corresponde a un incumplimiento de Categoría 3, cuando el establecimiento que presenta el lote es responsable del proceso de embalaje. Para los incumplimientos antes listados, al momento de ser detectados, se debe proceder a la objeción del lote y no realización de la actividad, además de notificarlo, pero sin necesidad de ser enviado al Comité de Análisis.

La Contraparte o Despachador Autorizado/a debe enviar una planilla corregida, indicando en el campo observaciones la leyenda "Anula y reemplaza a la planilla de despacho… emitida con fecha dd/mm/aaaa”.

Desafíos Financieros en la Exportación de Frutas

La exportación de fruta a los mercados internacionales abre importantes oportunidades de crecimiento para las empresas. Sin embargo, también presenta una serie de desafíos, especialmente cuando se trata de recibir pagos de clientes extranjeros. Estos desafíos, incluidos el riesgo cambiario y los riesgos cambiarios, pueden afectar el flujo de caja, la rentabilidad y las operaciones comerciales en general. Comprender y abordar estos problemas es crucial para mantener transacciones financieras fluidas y garantizar el éxito a largo plazo en el mercado global.

La demanda mundial de fruta fresca ha ido en aumento, lo que ofrece a los exportadores una oportunidad lucrativa para expandir sus mercados. Si bien el acceso a los mercados internacionales puede impulsar las ventas y el reconocimiento de la marca, también conlleva complejidades en las transacciones financieras. Los exportadores de fruta deben superar varios obstáculos para garantizar la recepción puntual y segura de los pagos de los clientes extranjeros, desde sortear las fluctuaciones cambiarias hasta hacer frente al cumplimiento de las normativas. La gestión eficaz de estos desafíos a menudo implica comprender mercados de divisas y sus instrumentos.

Riesgo Cambiario y Fluctuaciones Cambiarias

Entender el impacto

Uno de los problemas más apremiantes para los exportadores de frutas es abordar el riesgo cambiario. Los pagos de clientes extranjeros a menudo se realizan en moneda extranjera y los tipos de cambio pueden ser muy volátiles. Si una moneda extranjera se deprecia con respecto a la moneda nacional del exportador entre el momento de la facturación y el pago, la cantidad real recibida puede ser significativamente inferior a la esperada, exponiendo al exportador a riesgos cambiarios.

Estrategias de mitigación

• Cobertura con instrumentos financieros: Los exportadores pueden utilizar estrategias de cobertura, como los contratos a plazo, los futuros y las opciones, para fijar los tipos de cambio. Estas herramientas son aspectos fundamentales para ayudar a predecir los ingresos con precisión y proteger los márgenes de beneficio frente al riesgo cambiario.
• Cláusulas cambiarias en los contratos: La inclusión de disposiciones sobre el riesgo cambiario en los contratos permite ajustar los precios en función de las fluctuaciones del tipo de cambio, distribuyendo los riesgos cambiarios entre el exportador y el comprador.
• Cuentas multidivisa: Mantener cuentas en varias monedas puede ayudar a administrar los fondos de manera más eficaz, lo que permite a los exportadores mantener divisas extranjeras hasta que los tipos de cambio sean favorables.

Ejemplo del mundo real

Un exportador que factura a un cliente extranjero en dólares estadounidenses puede darse cuenta de que el USD fluctúa de forma adversa frente a su moneda local en un 5% antes de recibir el pago. Si no se protege contra el riesgo cambiario, esto se traduce en una pérdida de ingresos del 5% en esa transacción, lo que afecta directamente a la rentabilidad.

Demoras en los Pagos

Causas de los retrasos

Las transacciones internacionales son propensas a sufrir retrasos debido a:

• Diferentes sistemas bancarios: Las variaciones en la infraestructura y las prácticas bancarias pueden ralentizar los tiempos de procesamiento.
• Diferencias de zona horaria: La coordinación entre zonas horarias puede retrasar la comunicación y el inicio de las transacciones.
• Días festivos y fines de semana: Los días festivos en cualquiera de los países pueden posponer el procesamiento de los pagos.
• Comprobaciones de cumplimiento: La mejora de las medidas de diligencia debida y lucha contra el fraude puede requerir pasos de verificación adicionales.

Efectos en las operaciones comerciales

• Interrupción del flujo de caja: Los pagos retrasados dificultan la capacidad de gestionar los gastos diarios, pagar a los proveedores e invertir en oportunidades de crecimiento.
• Aumento de los costos de los préstamos: Es posible que las empresas tengan que depender de la financiación a corto plazo para cubrir las brechas, lo que implica gastos de intereses adicionales.

Soluciones

• Condiciones de pago claras: Establecer plazos de pago explícitos y sanciones por demora en los contratos puede fomentar la puntualidad de las transacciones.
• Métodos de pago preferidos: Utilizar métodos de pago más rápidos, como SWIFT, SEPA o transferencias bancarias, para garantizar la entrega puntual de los fondos.
• Comunicación regular: Mantener líneas de comunicación abiertas con los clientes garantiza el conocimiento de las expectativas de pago y facilita la resolución rápida de los problemas.

Comisiones Bancarias y de Transacción

Tipos de tarifas involucradas

• Cargos por transferencias bancarias internacionales: Comisiones que cobran los bancos por enviar o recibir pagos internacionales.
• Tarifas de conversión de divisas: Los costos asociados con la conversión de moneda extranjera a la moneda nacional del exportador.
• Comisiones de bancos intermediarios: Se incurre en cargos adicionales cuando los pagos se realizan a través de bancos corresponsales.

Impacto financiero

Estas tarifas pueden acumularse, lo que reduce significativamente el monto neto recibido de las transacciones en el extranjero. Las tarifas inesperadas u ocultas complican las estrategias de precios y pueden erosionar los márgenes de beneficio.

Estrategias de administración de costos

• Precios fijos de divisas con su proveedor: Participar en conversaciones con los socios bancarios para obtener tasas y estructuras de comisiones fijas.
• Plataformas de pago alternativas: Explorar soluciones de tecnología financiera y proveedores de pagos internacionales que ofrecen comisiones más bajas y precios más transparentes.
• Combinación de transacciones: Consolidar los pagos para reducir la frecuencia con la que se incurre en comisiones.

Cuestiones Reglamentarias y de Cumplimiento

Complejidad de las regulaciones

• Leyes contra el lavado de dinero (AML): Exigir documentación y verificación detalladas para evitar actividades financieras ilegales.
• Requisitos de Conozca a su cliente (KYC): Exigir controles exhaustivos de las identidades de los clientes y la legitimidad empresarial.
• Sanciones y restricciones comerciales: Diversas sanciones internacionales pueden prohibir o limitar las transacciones con ciertos países o entidades.

Desafíos enfrentados

• Carga de documentación: La recopilación y el mantenimiento de registros extensos pueden llevar mucho tiempo y recursos.
• Retrasos de procesamiento: Las comprobaciones de cumplimiento pueden retrasar el procesamiento de los pagos si la documentación está incompleta o si surgen discrepancias.
• Riesgo de incumplimiento: El incumplimiento de las regulaciones puede resultar en sanciones legales, multas y daños a la reputación.

Mejores prácticas

• Mantenerse informado: Actualizar periódicamente los conocimientos sobre los cambios normativos nacionales e internacionales.
• Programas de cumplimiento: Implementar políticas y procedimientos internos para garantizar el cumplimiento de todos los requisitos legales.
• Orientación profesional: Consultoría con expertos legales y financieros especializados en el cumplimiento del comercio internacional.

Barreras Culturales y de Comunicación

Diferencias lingüísticas

Los malentendidos debido a las barreras lingüísticas pueden provocar errores en la facturación, las instrucciones de pago y las condiciones contractuales.

Prácticas empresariales

Las variaciones en la etiqueta empresarial y los estilos de negociación pueden afectar a las negociaciones de pago y al cumplimiento de las condiciones de pago.

Superar las barreras

• Localización: Adaptar los materiales de comunicación al idioma y al contexto cultural del cliente.
• Servicios de traducción profesional: Garantizar que todos los documentos se traduzcan con precisión para evitar interpretaciones erróneas.
• Formación cultural: Obtener información sobre la cultura empresarial del cliente para construir relaciones más sólidas.

Desafíos Tecnológicos

Sistemas de pago inadecuados

Es posible que no todos los clientes tengan acceso a sistemas bancarios avanzados, lo que hace que dependan de métodos de pago más lentos y menos seguros.

Riesgos de ciberseguridad

Las transacciones internacionales pueden ser el blanco de los estafadores que intentan realizar estafas de suplantación de identidad o interceptar pagos.

Medidas de mitigación

• Plataformas de pago seguras: Utilizar pasarelas de pago seguras y acreditadas para proteger los datos de las transacciones.
• Protocolos de ciberseguridad: Implementar medidas como la autenticación y el cifrado de dos factores.
• Educación para clientes: Informar a los clientes extranjeros sobre las prácticas de pago seguro para evitar el fraude.

Estrategias para una Gestión de Pagos Internacionales Exitosa

• Construir relaciones bancarias sólidas: Colaborar con instituciones financieras que tengan experiencia en Pagos cambiarios e internacionales puede proporcionar un valioso apoyo y recursos para navegar riesgos cambiarios.
• Revisiones financieras periódicas: Evaluar los aspectos financieros de las transacciones internacionales con regularidad para identificar áreas de mejora y ahorro de costos, incluida la gestión del riesgo cambiario.
• Aprovechamiento de los proveedores de servicios financieros: Trabajando con organizaciones como Millbank FX que se especializan en divisas y pagos internacionales puede ofrecer soluciones personalizadas para superar estos desafíos.

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