Introducción a un Clásico Indiscutible
A lo largo de los años, he preparado una gran variedad de sabores de queques, pero estoy convencida de que nada se compara con un clásico queque de vainilla. Este queque de vainilla con chips de chocolate es una delicia: sumamente suave, húmedo y se deshace en la boca.
Preparación del Molde: La Base para un Desmoldado Perfecto
Para este queque de vainilla con chips, puedes utilizar un molde rectangular de 22x11 cm, o uno con capacidad para 6 tazas de masa. Si prefieres usar un molde redondo con hueco en el centro de 25-26 cm de diámetro, deberás duplicar la receta. El molde que utilizo, llamado "Jubilee" de la marca Nordic Ware, es realmente hermoso y se puede adquirir en mi tienda Flambée Chile. Adoro estos moldes no solo por la belleza de su diseño, sino también porque son muy fáciles de usar y desmoldar.
Para prepararlos, pinto el interior con mantequilla derretida, luego lo enharino y le doy la vuelta, golpeándolo suavemente para retirar el exceso de harina.
La Receta Base: Un Éxito Garantizado
Este queque de vainilla con chips de chocolate se basa en mi receta de queque de vainilla, que es un éxito indiscutible. ¡Me encanta cómo queda! Siempre me preguntan si es necesario usar mitad azúcar rubia y mitad azúcar blanca, y mi respuesta es que si es posible, lo hagas así. El azúcar rubia aporta un ligero sabor acaramelado al queque, mientras que el azúcar blanca proporciona un dulzor más limpio. Creo que la combinación de ambas azúcares resulta en un sabor verdaderamente delicioso. ¡Pruébalo y cuéntame qué te parece!
En cuanto a los chips de chocolate, utilicé unos semi-amargos, pero también puedes usar chocolate con leche o picar una barra de chocolate. Todo depende de tus preferencias.
El Momento Perfecto para un Queque Casero
Ahora que los días se vuelven más fríos, apetece preparar un quequito para disfrutar en las tardes junto a una taza de té o café. El tamaño de este queque es ideal para mi hogar, ya que somos solo dos personas y así no dura demasiado tiempo. Nada se compara con la satisfacción de pensar "me encantaría comer algo dulce" y saber que tienes queque de vainilla con chips casero a mano.
Para conservarlo fresco, puedes guardarlo en un recipiente hermético (entero o ya cortado) o incluso dentro de una panera.
Instrucciones Detalladas para un Queque Perfecto
Paso a Paso de la Preparación
- Bate la mantequilla con el azúcar, la sal y el aceite hasta que la mezcla se aclare. Puedes realizar este paso con una batidora eléctrica o un batidor de mano.
- Agrega los huevos y bate nuevamente hasta que estén bien incorporados y la mezcla se vea aireada. Con el batido continuo, la masa debería espesarse y empezar a despegarse de las paredes del bol.
- Incorpora la leche y el extracto de vainilla, y mezcla. La masa puede verse cortada en este punto, pero regresará a la normalidad al añadir la harina.
- Agrega la harina y los polvos de hornear, y mezcla suavemente.
- Con una espátula, incorpora los chips de chocolate.
Preparación y Horneado del Queque
- Prepara el molde pincelando una capa muy delgada de mantequilla derretida por todo el interior. Luego, enharina el molde. Después de esparcir la harina, voltea el molde y golpéalo para eliminar el exceso.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y nivélala con una espátula pequeña.
- Hornea el queque a 180°C (350°F) durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Es crucial no hornearlo en exceso para evitar que se seque. Si utilizas un horno eléctrico, revisa a los 30 minutos para asegurarte de que la parte superior no se dore demasiado; si ya luce bien, cambia el calor a solo la resistencia inferior.
- Desmolda el queque mientras aún está caliente, sin esperar más de 10 minutos.
Variaciones y Consejos Adicionales
Una consulta interesante surge sobre si la mantequilla puede ser con sal. La respuesta es que sí, se puede usar mantequilla con sal.
En cuanto a la distribución de los chips de chocolate, si notas que se van al fondo, asegúrate de que la masa esté lo suficientemente espesa como para sostenerlos. Batir bien la mantequilla y luego los huevos puede ayudar a lograr la consistencia adecuada.
Si buscas añadir un toque diferente, podrías considerar incorporar especias. Para ello, agrega a la mezcla del queque 1 cucharadita de canela en polvo y ½ cucharadita de clavo de olor en polvo. Para el glaseado, puedes calentar la crema junto con 10 clavos de olor, 2 palos de canela y 3 estrellas de anís. Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja reposar por 30 minutos para que la crema se infusione con las especias. Luego, cuela la crema para retirar las especias.
LÍQUIDOS Y POLVO DE HORNEAR EN LOS BATIDOS
Otras Perspectivas de Queques de Chocolate y Vainilla
Existe otra receta que describe un queque de chocolate como "el MEJOR Queque de Chocolate". Se caracteriza por ser una mezcla entre queque y brownie, muy húmedo y con un intenso sabor a chocolate.
Preparación del Queque de Chocolate Intenso
Para este queque, precalienta el horno a 170ºC. Prepara un molde de queque aceitándolo ligeramente y cubriéndolo con papel para hornear. Si utilizas un molde de aluminio fundido, enmantequíllalo y enharínalo completamente.
Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entre cada uno para evitar que se queme. Deja enfriar y reserva.
En un bol, crema la mantequilla con el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que la mantequilla esté suave. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la yema y mezcla bien.
En un bol aparte, mezcla la harina junto con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal. Agrega la mezcla de ingredientes secos al bol con los huevos en tres partes, intercalando con la leche. Mezcla solo hasta obtener una masa uniforme; no batas en exceso.
Agrega el chocolate derretido y mezcla con una espátula de silicona hasta que esté bien incorporado.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea a 170ºC durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio. Deja enfriar completamente y desmolda. Si usas un molde de aluminio fundido, como el de la foto, deja enfriar por solo 10 minutos antes de desmoldar.
Glaseado de Chocolate para el Queque Intenso
Para el glaseado, agrega el chocolate picado a un bol grande y reserva. Es ideal que esté picado muy finamente.
Calienta la crema en una olla a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, antes de que hierva, retírala del fuego y viértela sobre el chocolate picado, asegurándote de que el chocolate quede completamente cubierto por la crema. Tapa con film plástico de cocina y deja reposar por 2 minutos.
Pasados los 2 minutos, revuelve bien con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme. Agrega la vainilla y revuelve.
Vierte el glaseado sobre el queque ya desmoldado y completamente frío.
Un Clásico Peruano con Sabor a Celebración
Aunque no creo que la receta de este queque delicioso, húmedo y decadente sea originaria de Perú, es enormemente popular en Lima. Dudo que haya alguien que no haya probado este manjar tan adictivo en algún cumpleaños, celebración o en muchas otras ocasiones. Mi madre aprendió a prepararlo hace muchos años, después de que nacieron mis hijos. Ella asistía a clases de cocina cuando nos visitaba en Lima, lo que la convirtió rápidamente en una experta en cocina peruana y repostería en general.
La preparación es bastante sencilla y no requiere de una batidora eléctrica. Tampoco es necesario ensuciar varios recipientes, ya que combinas todos los ingredientes en un solo tazón y luego viertes la masa en el molde. Lo que sí toma un poco de tiempo es hacer el fudge, ya que te mantiene literalmente pegado a la cocina por un buen rato, revolviendo la mezcla de cocoa y leches hasta que espese ligeramente y puedas ver el fondo de la olla.
Para mí, cualquier momento es bueno para disfrutar de un buen trozo de queque de chocolate, además de los cumpleaños y otras celebraciones. Me gusta acompañarlo con un vaso de leche helada o con una rica taza de café. En realidad, no necesito ninguna excusa para deleitarme con este dulce y húmedo queque.
Queque Húmedo de Chocolate (Receta Detallada)
Ingredientes
Para el queque:
- 3 tazas de harina sin preparar
- 8 cucharadas de cocoa
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
Para el almíbar:
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Para el fudge:
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada
- ½ taza de cocoa
- 3 cucharadas de agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
- Engrasa un molde de aro y fórralo con papel manteca. Precalienta el horno a 350ºF (175ºC).
- En un tazón, cierne la harina, cocoa, café, sal y bicarbonato. Haz un hueco en el centro e incorpora el aceite, la leche, el vinagre, la vainilla, los huevos y el azúcar. Revuelve con una espátula o cuchara de madera.
- Vierte la masa en el molde y hornea por una hora. Enfría en el molde.
- Almíbar: Combina el agua y el azúcar en una ollita. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la vainilla y apaga el fuego.
- Fudge: Disuelve la cocoa en agua caliente. En una olla, combina la leche evaporada con la leche condensada y la cocoa. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese ligeramente y se pueda ver el fondo de la olla. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Si el fudge está muy espeso, agrega un chorrito de leche para soltarlo.
- Armado: Desmolda el queque y córtalo en tres capas. Vierte algunas cucharadas de almíbar en la primera capa para humedecerla ligeramente. Esparce una capa de fudge y coloca la otra capa de queque encima. Repite hasta terminar con el queque. Cubre toda la torta con fudge y rocía con nueces o almendras tostadas.
Un Clásico Sencillo Compartido por Tante Marlis
Este es un queque de chocolate clásico y sencillo, una receta que Tante Marlis compartió gentilmente conmigo durante una de nuestras visitas a Chile. Para no perderte ninguna receta de Mi Diario de Cocina, solo debes suscribirte.
Preparación Rápida del Queque de Chocolate
Mezcla en un bol la harina, azúcar granulada, chocolate en polvo, polvos de hornear, bicarbonato y sal. Hornea por aproximadamente 35 minutos. Antes de retirar del horno, verifica que esté completamente cocido con la ayuda de un palito de brocheta.
Derrite en una olla 227 grs de chocolate semidulce de cobertura a baño maría, agrega ¾ taza (180 ml) de crema líquida y finalmente 2 cucharadas (28 grs) de mantequilla sin sal.