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Factores Determinantes de la Calidad de la Carne como Materia Prima

Explora los factores clave que determinan la calidad de la carne como materia prima, desde atributos sensoriales como el color, la terneza y el sabor, hasta elementos ante mortem como la raza y la nutrición, y post mortem como la maduración y la higiene, vitales para satisfacer al consumidor. […]