Las sopaipillas mapuches son una delicia tradicional de la gastronomía chilena. Estas sopaipillas, a diferencia de las versiones más conocidas, no llevan zapallo y son apreciadas por su sencillez y sabor auténtico, perfectas para disfrutar en reuniones familiares como merienda o acompañamiento de comidas principales.
La sopaipilla es un tipo de fritura, comúnmente conocida como pan frito, hecha a partir de una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca de cerdo. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales, pero en su esencia, se trata de una masa de agua y harina frita.
¿Qué son las Sopaipillas Mapuches (Yiwin Kofke)?
Las sopaipillas mapuches, también conocidas como Yiwin Kofke, se distinguen precisamente por no incluir zapallo en su preparación. Son "bien sureñas" y su masa se elabora con harina, levadura, manteca, agua tibia, aceite y sal. En regiones como la Patagonia, se pueden hacer con grasa de cordero.
Su sabor neutro las hace versátiles, pudiendo ser consumidas tanto dulces como saladas, lo que resalta su adaptabilidad a distintos gustos y momentos.
Origen y Diversidad de las Sopaipillas
Aunque altamente populares en Chile, el origen exacto de las sopaipillas y la historia detrás de su nombre y consumo son poco conocidos. De acuerdo con el historiador Eugenio Pereira Salas, la palabra sopaipilla deriva de “sopaipa”, una palabra de origen árabe y español. En estricto rigor, las sopaipillas no son 100% chilenas, sino una receta árabe que llegó a Chile con los españoles cerca del año 1700, adaptándose y reversionándose a la realidad cultural local.
Esta preparación no solo se consume en Chile, sino también en otros países de América Latina, donde recibe diferentes nombres. En el sur de Bolivia (Tupiza y Tarija) se denomina sopaipilla, mientras que en la zona occidental (La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba) se conoce como buñuelo. En la región argentina de Cuyo, específicamente en Mendoza y San Juan, también se les llama sopaipillas, aunque en gran parte del país se conocen como tortas fritas.
Características y Variantes Regionales en Chile
En Chile, existen diversas formas de preparar sopaipillas. Las sopaipillas tradicionales de Santiago suelen llevar zapallo precocido como ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile, la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo, siendo esta la base de las sopaipillas mapuches. En el sur, por ejemplo, se les puede adicionar puré de papas a la masa o se cocinan tan solo con harina, agua y manteca.
En el archipiélago de Chiloé, la "sopaipilla" es una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura, frita en aceite o manteca. Tradicionalmente se consume durante los reitimientos, junto con carne y milcaos en el lloco, o como merienda acompañada con miel o mermelada. También existen versiones planas, romboidales y saladas que acompañan las parrilladas, e incluso variantes con papas cocidas en la masa.
Actualmente, es posible encontrar sopaipillas sin zapallo en supermercados, panaderías y puestos callejeros.
Receta de Sopaipillas Mapuches Tradicionales
Descubre cómo preparar unas auténticas sopaipillas mapuches que te transportarán a la rica herencia culinaria de Chile con esta receta paso a paso:
Ingredientes (para 4 porciones)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Manteca | 30 gr |
| Levadura | 15 gr |
| Agua tibia | 200 cc |
| Aceite (para freír) | 1 litro |
| Sal | A gusto |
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes de las sopaipillas en un bowl, procurando echar el agua tibia de a poco y al final, probando la consistencia de la masa.
- Amasar hasta obtener una masa firme y homogénea. Estírala con un uslero y forma las sopaipillas según el molde que se quiera; para hacer círculos, se recomienda marcarlas con el borde de un vaso. Dejar fermentar durante 20 minutos.
- Haz un orificio en el centro de cada sopaipilla para evitar que se inflen en exceso al freír.
- Calentar el aceite en la olla a fuego medio, procurando que no se queme. Cuando esté listo y burbujeante, echar las masas de sopaipilla y freír por 3-5 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Pueden ir varias en una tanda, siempre que quede espacio en la olla.
- Una vez doradas, coloca las sopaipillas en una fuente con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite. ¡Listas tus sopaipillas mapuches!
Cómo hacer SOPAIPILLAS CHILENAS SIN ZAPALLO (sureñas) 🇨🇱👨🏽🍳
Formas de Consumo y Tradición Cultural
Por su sabor neutral, las sopaipillas pueden ser consumidas dulces o saladas, adaptándose a cualquier momento. Las dulces suelen ir untadas en salsa de chancaca (un tipo de azúcar sin refinar, aromatizada con canela y cáscara de naranja), y son conocidas como «sopaipillas pasadas». Otra forma tradicional de consumirla es en «las once», rociadas con azúcar flor.
Las sopaipillas saladas se acompañan con mostaza, ketchup, pebre y, menos frecuentemente, con manjar, palta o queso. En verano, las sopaipillas son un acompañamiento frecuente en asados y comidas, especialmente con pebre.
Es una tradición consumir sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral, y por lo mismo, su venta callejera es común en dicha estación. En las calles de las ciudades chilenas, las sopaipillas se venden a un bajo precio en carros que las fríen a la vista del público, permitiendo a cada persona agregar el aderezo que desee.
Este fenómeno se ha extendido tanto que un 74% de los chilenos declara comer sopaipillas, convirtiendo su consumo en una especie de tradición típica chilena. En lugares apartados, donde la venta de pan no es accesible, las sopaipillas, junto con tortillas y churrascas, se elaboran en cada casa.
La Sopaipilla más allá de Chile
El origen de las sopaipillas es el mismo, y las preparaciones van resultando de las culturas que se apropian de las recetas, las reversionan y adaptan a su realidad. Existen distintas recetas y versiones en Latinoamérica que responden a las diferentes geografías y situaciones de consumo.
En Perú, se consumen en los mercados espolvoreadas con azúcar, mientras que en Argentina, las tortas fritas suelen acompañar el mate. La forma de freír y los ingredientes (distintos aceites) también varían, dando como resultado diferentes "sopaipillas" o "sopaipas", como las llamaban algunos "antiguos" en el campo chileno hasta la década de los 70. Incluso, en el estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos, la sopaipilla es una preparación típica.
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