Aunque no siempre celebramos la Nochebuena en casa de mi abuela, sino que vamos cambiando de casa cada año, hay una receta que siempre prepara, y esa no es otra que la sopa de marisco, la receta de Navidad de mi abuela que nunca falla. Es importante no confundirla con un arroz caldoso de marisco o una sopa marinera de fideos, también deliciosas.
Ayer estuve toda la mañana encima de ella, pendiente de cómo hacía cada paso e intentando acordarme de todos los detalles importantes para poder contaros cómo hacer una sopa de marisco de esas que quitan el hipo. No es una receta demasiado complicada, la verdad, pero entretenida es un rato largo.
La Base: Un Buen Caldo de Mariscos
Hacer un caldo es en general algo muy fácil: ponemos los ingredientes a cocer y listo. Sin embargo, hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles, el resultado final puede no ser tan satisfactorio. Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos.
Preparación del Caldo Base
Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva. Esto se puede hacer el día anterior. Luego, se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne.
En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo. También vamos añadiendo las almejas en su caldo.
Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua. Esta mezcla luego se colará y se añadirá al caldo principal para darle color.
El Toque Final: La Salsa Rubia y el Marisco
Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia.
Preparación de la Salsa Rubia
En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados.
Incorporación del Marisco y Ajuste de Sabor
Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer que hayamos reservado desde el principio. También es el momento de ajustar de sal, aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada.
La Sopa de Mariscos en la Mesa
La sopa de marisco es la receta de Navidad de mi abuela; siempre está en la mesa la noche de Nochebuena, para alegría de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho bicho, es la mejor manera de empezar la cena.
Se puede preparar con un poco de antelación (por ejemplo, el día anterior) si tenemos sitio donde guardarla refrigerada, o si en la terraza de casa hace más frío que en la nevera, como suele pasar en Asturias.
Receta Alternativa: Caldillo de Mariscos Fácil
Saborea la esencia del mar en cada cucharada de este caldillo de mariscos, una receta tradicional llena de sabores frescos, perfecta para cualquier amante del mar.
Ingredientes
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla cortada finamente
- 1 Pimiento morrón cortado en cuadritos
- 1 Zanahoria rebanada
- 2 Tomates cortados en gajos
- 1 Tableta de caldo MAGGI® de verdura
- 4 Tazas de agua caliente
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 Tarro de surtido de mariscos para caldillo
- Pimienta (1/4 cucharada)
- Ají color (1/4 cucharada)
- 1/2 Marraqueta rebanada fina y frita (pan tipo baguette)
- Cilantro o perejil para espolvorear
¡A Cocinar!
Paso 1
Calienta una olla con el aceite indicado y agrega la cebolla con el pimiento. Saltea durante unos segundos hasta ablandar los vegetales. Añade la zanahoria, los tomates en gajos y condimenta con la Tableta de caldo MAGGI® de verdura previamente desmenuzada.
Paso 2
Vierte de una vez el vino blanco y de inmediato las 4 tazas de agua caliente. Revuelve y deja cocinar tapado a fuego medio durante unos 6 minutos, hasta cocer la zanahoria. Luego, agrega el surtido de mariscos y condimenta con un toque de pimienta y ají color.
Paso 3
Revuelve suavemente y deja cocinar tapado nuevamente durante 8 minutos. Cuando esté listo, sirve inmediatamente. Te recomiendo espolvorear cilantro o perejil picado finamente y servir la marraqueta frita.
Sopa de Marisco y Pescado muy Fácil y Deliciosa
Información Nutricional Estimada (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 10.8 g |
| Energía | 122 kcal |
| Grasas | 3.6 g |
| Fibra | 1.4 g |
| Proteína | 9.7 g |
| Grasas saturadas | 0.5 g |
| Sodio | 492.2 mg |
| Azúcares | 4.3 g |
Variación Tradicional con Papas y Pimentón
Lave bien los mariscos y resérvelos. Luego, en una olla o paila de greda (lebrillo) ponga a freír la cebolla picada en pluma, el ajo picado en cuadritos pequeños (brunoise), los condimentos, las papas picadas en dientes y el pimentón cortado en tiras (julianna). Agregue el vino y agua hasta cubrir los alimentos y deje cocer a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente con la olla destapada. Una vez listo, agregue los mariscos y déjelos cocer durante 8 minutos más. Sirva caliente y espolvorée cilantro picado finamente (chiffonade).
Cuando era chica odiaba las sopas, incluido el caldillo de pescados y mariscos. Mafalda me representa totalmente y la verdad, ahora de adulta las encuentro pasables, pero nunca son mi primera opción.
Nota sobre la Publicación Original
Esta receta fue originalmente publicada en la revista BLOGI de otoño. Si no la han descargado, por favor háganlo pronto, es gratis y todas las recetas y datos son probados.
Preparación Rápida con Papas y Camarones
Cortar la cebolla pluma, pelar las papas y picarlas en gajos, y cortar el pimentón en cubos. En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio-alto. Agregar las papas, vino y caldo. Cocinar hasta que suelte el hervor, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Agregar el pescado y los choritos. Cocinar por 5 minutos más. Agregar los camarones y calamares.