Toda empresa que desee producir, elaborar, preservar, envasar, almacenar o distribuir alimentos o aditivos alimentarios, como es el caso de una fábrica de longanizas, necesita obligatoriamente obtener la autorización sanitaria, también conocida como autorización de locales de alimentos. Este documento es fundamental para garantizar que la actividad industrial o comercial cumple con todas las condiciones técnicas necesarias para controlar los riesgos asociados a la manipulación y producción de alimentos.
Proceso de Solicitud de la Autorización Sanitaria
El trámite para obtener la autorización sanitaria implica varios pasos y el cumplimiento de normativas específicas. Es crucial seguir cada indicación para asegurar la aprobación.
¿Dónde solicitarla?
La empresaria o el representante legal de la empresa debe solicitar el Formulario de Autorización Sanitaria directamente en las oficinas de la Autoridad Sanitaria o Seremi de Salud de la región en la que se encuentra ubicado su local de venta o su fábrica de alimentos. Adicionalmente, la Solicitud de Informe Sanitario puede ser retirada de la SEREMI de Salud o Servicio de Salud correspondiente al domicilio de la empresa.
Documentación y Requisitos Generales
De acuerdo con la naturaleza específica del negocio, la SEREMI de Salud exigirá cierto tipo de documentación. Es de vital importancia consultar todos los requerimientos necesarios para cada modelo operativo, el tamaño del local de alimentos y su clasificación de riesgo. Para la tramitación, se deben diligenciar todos los datos solicitados y adjuntar la documentación requerida por la autoridad sanitaria.
Normativa Fundamental a Cumplir
Es indispensable comprobar que el establecimiento cumple con la reglamentación estipulada en los siguientes Decretos Supremos:
- Decreto Supremo (DS) Nº 977 de 1996: Este es el Reglamento Sanitario de los Alimentos y establece las condiciones básicas que deben cumplir los alimentos y las instalaciones donde se producen, manipulan o almacenan.
- Decreto Supremo (DS) Nº 594 de 1999: Este decreto corresponde al Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo, asegurando un entorno laboral adecuado y seguro.
Costos y Tiempos de Tramitación
El valor a pagar para obtener la Autorización Sanitaria ante la SEREMI de Salud es variable, ya que depende directamente de la categoría de riesgo de cada instalación y del tipo de negocio. En cuanto a los plazos, el tiempo de entrega del documento de autorización sanitaria es de 30 días hábiles, contados desde la recepción de todos los documentos requeridos. Para el Informe Sanitario, el tiempo de entrega oscila entre 20 y 30 días hábiles.
Consideraciones Clave para la Infraestructura de una Fábrica de Alimentos
Si se desea preparar algún tipo de alimento, como longanizas, es imperativo tener una cocina o área de producción específica y dedicada para el proceso. No se puede utilizar la cocina doméstica para fines comerciales o industriales, ya que las exigencias sanitarias para una fábrica son considerablemente más estrictas y detalladas.
El Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA), aunque pueda parecer engorroso y redactado en términos generales para grandes empresas, aplica las mismas bases para cualquier establecimiento productor de alimentos. Por ello, es esencial una revisión minuciosa de esta normativa para comprender los requisitos específicos que deberá cumplir una fábrica de longanizas, desde la disposición de las áreas hasta los materiales de construcción y los sistemas de higiene.
Entrevista: Planta de procesamiento de alimentos PAE certificación del INVIMA
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