Receta de Salsa Boloñesa para Lasaña

Aunque el nombre salsa boloñesa puede evocar imágenes de un rico y abundante guiso italiano, la realidad es que esta salsa es bastante sencilla de preparar. La receta tradicional de salsa boloñesa contiene solo unos pocos ingredientes clave, siendo la carne picada, la cebolla, el ajo, los tomates y el vino algunos de los esenciales. Es el ingrediente principal (o uno de ellos) para una auténtica lasaña de carne.

En cuanto a los platos con los que se puede servir la salsa boloñesa, las opciones son prácticamente infinitas. Tradicionalmente se sirve con pasta, y los más famosos son los fideos a la boloñesa, pero también se puede utilizar como base para pizzas o como cobertura de patatas al horno. Sin embargo, su combinación más aclamada es sin duda la lasaña, un plato donde se alternan capas de pasta con esta deliciosa salsa y una cremosa bechamel. Prepara de forma rápida y fácil una Lasaña Tradicional, en aproximadamente 85 minutos podrás tener 8 porciones para toda la familia.

Características de una Salsa Boloñesa Auténtica

Preparar la mejor salsa boloñesa no es difícil, pero sí es un proceso que requiere tiempo y mucho mimo. Es importante recordar que la salsa boloñesa no es una ‘salsa de tomate con cosas’, ¡para nada! El secreto reside en la cocción lenta y en el desarrollo profundo de los sabores. Los ingredientes vegetales como la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos deben ir picados en tamaños muy pequeños para que se integren perfectamente en la salsa.

Receta Completa: Lasaña Tradicional con Salsa Boloñesa y Bechamel

Ingredientes para la Salsa Boloñesa

• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cebollas medianas cortadas en cuadraditos
• 1 Diente de ajo cortado finamente
• 2 Zanahorias ralladas o cortadas en cuadritos
• 1 Bandeja de carne molida (250 g)
• 1/2 Taza de vino tinto
• 1 Tableta de caldo de costilla MAGGI® (o caldo de pollo casero)
• 2 Sobres de salsa de tomates o puré de tomates
• 1 Taza de agua caliente (o el agua de hidratación de hongos)
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada colmada de orégano
• 1/3 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de ají color
• Sal y Pimienta a gusto

Preparación de la Salsa Boloñesa

1. Calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Saltea durante unos segundos hasta ablandar, o dora en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
2. Enseguida, agrega la carne molida. Remueve continuamente con una cuchara de madera, deshaciéndola, hasta que la carne esté hecha completamente separada y haya cambiado de color. Para que la carne se dore y no suelte sus jugos, sube un poco el fuego en este paso. Si por casualidad la preparación se vuelve aguachenta, sube el fuego y sigue hasta que el agua se seque.
3. Luego, vierte el vino tinto de una vez y deja hervir durante solo 1 minuto para que se evapore el alcohol.
4. Agrega la tableta de caldo de costilla MAGGI® (o el caldo casero) junto con la salsa de tomates y el agua caliente. Revuelve para integrar bien los ingredientes.
5. Incorpora la hoja de laurel y condimenta con el orégano, ají color, comino, sal y pimienta a gusto.
6. Deja cocinar semi-tapado a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Luego de este tiempo, degusta para ajustar la condimentación y cocina 10 minutos más hasta ablandar completamente los vegetales. En total, puede hervir a fuego medio una media hora, 45 minutos.

Ingredientes para la Salsa Bechamel

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 Cucharada de mantequilla
• Harina (cantidad para el roux, aproximadamente 1 cucharada)
• Leche (cantidad para la bechamel, aproximadamente 1 sobre de salsa blanca MAGGI® o la necesaria)
• Sal, Pimienta y Nuez moscada al gusto

Preparación de la Salsa Bechamel

1. En un cazo o sartén, pon una cucharada de aceite y mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agrega la harina y mezcla bien con un batidor de varillas.
2. Cocina esta mezcla (roux) a fuego medio durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
3. Gradualmente, agrega la leche sin dejar de batir con las varillas. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese, asegurándote de que no queden grumos.
4. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja que la bechamel se cocine por unos 15 minutos más, hasta que al probarla no sepa a harina y notes que está bien cocida. Rectifica sal, pimienta y nuez moscada si es necesario.
5. Si usas un sobre de salsa blanca MAGGI®, prepárala según las indicaciones del envase.

Montaje de la Lasaña

Lo que caracteriza este plato de pasta es que se elabora a partir de capas que alternan el relleno con la pasta.

1. Si usas láminas de lasaña precocida, no necesitan cocción previa; las puedes colocar directamente. Si no son precocidas, puedes pasarlas por agua caliente cuidadosamente para que no se rompan, y una vez listas, déjalas extendidas sin amontonarlas para que no se peguen, o en una bandeja con papel film para separarlas.
2. Cubre el fondo de una budinera para horno, previamente enmantequillada, con una capa de láminas de lasaña.
3. Enseguida, vierte una capa generosa de salsa boloñesa.
4. Cubre la boloñesa con queso rallado (opcional, pero recomendado).
5. Cubre nuevamente con láminas de lasaña y repite el procedimiento de capas de boloñesa, queso y pasta hasta acabar con ambas preparaciones. La cantidad de capas dependerá del tamaño del recipiente.
6. Finalmente, cubre la superficie con la salsa bechamel preparada y, si lo deseas, con más queso rallado.

Horneado

1. Lleva a horno precalentado a una temperatura de 180°C.
2. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la lasaña esté bien cocida y la superficie dorada. Puedes cubrir la fuente con papel de aluminio durante los primeros 20-25 minutos para evitar que se dore demasiado rápido.
3. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio (si lo usaste) y gratina por unos minutos hasta que la lasaña esté bien dorada y burbujeante.
4. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y luego sirve de inmediato, decorada con perejil cortado finamente.

Consejos y Variaciones

• Masa de Lasaña: A menos que hagan la masa en casa, les recomiendo comprar la masa de lasaña precocida. Cuando retires las masas del agua (si las remojas), puedes mantenerlas en una budinera o donde gustes con un toque de aceite para evitar que se peguen.
• Salsa Boloñesa Congelable: Esta salsa boloñesa la pueden congelar perfectamente por hasta tres meses. Es de esas recetas que puedes hacer bastante para congelar pensando en un día donde no quieras cocinar. Así solo pones a cocinar pasta, la mezclas con la salsa boloñesa y ¡listo!
• Caldo Casero: Para la salsa, usar caldo de pollo hecho en casa es mucho más sano y sabroso. Para hacerlo, retira la piel y trozos grandes de grasa de las alitas. Agrega todos los ingredientes a una olla y ponlo a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Cuenta 2 horas desde que rompe hervor para que esté listo. Cuela el caldo y resérvalo para usar en la boloñesa.
• Variaciones de Ingredientes: Si bien la receta tradicional es exquisita, puedes añadir otros ingredientes. Algunas versiones incluyen panceta, chorizo (del estilo para parrilla) para un sabor más intenso, y hongos deshidratados (previamente hidratados y picados muy pequeños) para un toque terroso. No olvides agregar el agua en la que hidrataste los hongos, ya que tiene mucho sabor.
• Otras Salsas: La combinación de boloñesa y bechamel es increíble, pero también se pueden encontrar versiones veganas o con lentejas para quienes buscan alternativas.

Valor Nutricional (por porción)

Un Poco de Historia: Bolonia y su Gastronomía

A la ciudad de Bolonia se le conoce como “la dotta, la grassa y la rossa” (la erudita, la gorda y la roja). Y es que esta ciudad italiana, con sus edificios rojizos y una de las universidades más antiguas del mundo, también es famosa por su exquisita cocina. La salsa boloñesa es, sin duda, una de las recetas italianas más tradicionales y ricas, un verdadero emblema de la gastronomía de la región de Emilia-Romaña.

tags: #receta #salsa #bolonesa #para #lasana