Esta deliciosa y adictiva salsa de cilantro y ají verde, conocida popularmente como “salsa mágica”, es un acompañamiento versátil y lleno de sabor. Es ideal para realzar platos como ensaladas, sándwiches, carnes, pescados o aperitivos. Su preparación es sencilla y requiere pocos ingredientes, logrando un equilibrio perfecto que ha cautivado a muchos paladares.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta exquisita salsa, necesitarás contar con los siguientes elementos:
- 3 a 5 ajíes verdes (dependiendo del tamaño y el nivel de picante deseado).
- 1 taza de hojas de cilantro (puedes aprovechar también los tallos).
- 1 diente de ajo.
- Jugo de 1/2 limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Semillas de cilantro.
- Opcional: 2 cucharadas de mayonesa o yogurt natural griego para suavizar el picor.
Preparación paso a paso
El proceso para elaborar esta salsa se basa en la frescura de los ingredientes. Sigue estos pasos para obtener el mejor resultado:
- Preparación de los ajíes: Lava bien los ajíes, pártelos por la mitad y retira cuidadosamente todas las semillas. Lava también las hojas de cilantro y los tallos.
- Procesado: Agrega todos los ingredientes -excepto la mayonesa o el yogurt- en una licuadora o minipimer y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ajuste de sabor: Prueba el nivel de picante de la salsa. Si deseas suavizarlo, agrega gradualmente la mayonesa o el yogurt natural.
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Método de conservación y esterilización
Si deseas conservar la salsa por más tiempo, puedes recurrir al método de envasado al vacío:
- Esterilización: Coloca los frascos y sus tapas en una olla con agua fría y llévalos a ebullición durante 15 minutos. Retíralos con pinzas y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
- Cocción de la mezcla: Calienta 50 cc de aceite en una olla, sofríe los ajos enteros sin quemarlos. Añade el resto de los ingredientes (ajíes, morrón, vinagre, sal, pimienta, semillas de cilantro y otros 50 cc de aceite). Cocina por 25 minutos a fuego bajo.
- Envasado: Licúa la mezcla caliente durante 3 minutos y rellena los frascos dejando 5 mm de espacio antes de la tapa. Cierra bien y coloca el frasco boca abajo hasta el día siguiente para asegurar el sellado.
Tips para personalizar tu salsa
El picor de esta salsa depende directamente de la variedad de ajíes que utilices. Si buscas un nivel intenso, elige los ajíes verdes chilenos pequeños, que son conocidos por ser los que más pican. Por el contrario, si prefieres un sabor más moderado, opta por ajíes más grandes. Recuerda que, una vez abierto el frasco, es indispensable mantener la salsa refrigerada y consumirla preferiblemente en un plazo de 7 a 10 días.