Los calzones rotos son una clásica receta chilena, ideal para los días de invierno o para celebrar durante el mes de la patria. Esta preparación consiste en una masa frita, semidulce y con un ligero toque cítrico, que evoca recuerdos familiares de visitas donde el aroma a masa recién frita invitaba a comer algo rico. Es una receta bastante fácil de hacer, ideal para compartir en familia, siempre teniendo precaución al momento de la cocción.
Información General de la Receta
A continuación, se detallan los datos clave para la organización en la cocina:
| Tiempo Total | Dificultad | Porciones | Calificación |
|---|---|---|---|
| 45 minutos | Intermedio | 36 porciones | 5 Estrellas |
Información Nutricional (por porción)
- Energía: 76.7 kcal
- Carbohidratos: 12.7 g
- Grasas: 1.8 g (Saturadas: 1 g)
- Proteína: 2.1 g
- Sodio: 19.7 mg
- Fibra: 0.4 g
- Azúcares: 2 g
Ingredientes Necesarios
Para preparar estos tradicionales dulces chilenos, necesitarás los siguientes elementos:
- 4 Tazas de Harina (y un poco extra para el mesón)
- 1/2 Taza de azúcar o azúcar flor para la masa
- 1 Cdta de polvo de hornear (tipo IMPERIAL®)
- 1 Cdta de levadura seca
- 3/4 Taza de leche tibia
- 50 g de mantequilla (derretida o ablandada)
- 3 Huevos
- 1 Cdta de ralladura de limón o naranja (el toque esencial, no la omitan)
- Una pizca de sal
- Aceite para freír
- Azúcar flor adicional para espolvorear al final
Preparación Paso a Paso
1. Elaboración de la masa
En un bol, cernir la harina con el azúcar flor, los polvos de hornear y agregar la sal. Unir bien los ingredientes secos. Forma un volcán y en el centro agrega la levadura con la leche tibia y la ralladura de cítricos; mezcla un poco y deja reposar.
Luego, añade la mantequilla derretida y los huevos. Amasa hasta formar una masa lisa y suave. En caso de que la mezcla quede demasiado seca, puedes añadir pequeñas cantidades de agua para lograr la consistencia deseada. Divide la masa en dos trozos para facilitar el trabajo.
2. Estirado y corte
Extender la masa sobre el mesón ligeramente enharinado utilizando un uslero. Debe quedar de unos 3 a 5 mm de grosor. Una vez estirada, corta rectángulos o rombos de aproximadamente 10 cm de largo por 5 cm de ancho.
Para darles su forma característica, hazles un corte vertical en el centro de unos 2 a 3 cm de largo. Introduce cuidadosamente una de las puntas del rombo por este orificio y sácala hacia el otro lado. Repite este procedimiento hasta acabar toda la masa.
El detalle que hace que tu mesa parezca de casa de lujo (Old Money)
3. Proceso de fritura
En un sartén hondo, calentar abundante aceite a fuego medio. Es fundamental que el aceite esté a la temperatura correcta; idealmente, usa un termómetro para asegurar que esté a 180 °C.
Agrega los calzones rotos cuidadosamente para evitar quemaduras. Un consejo importante es retirar el exceso de harina residual o sacudirlos antes de freír para evitar la formación de espuma en el aceite. Fríe durante 3-4 minutos por lado o hasta que estén levemente dorados y cocidos.
Retíralos de la sartén, escúrrelos y déjalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sugerencias de Servicio y Conservación
Al momento de servir, espolvoréales abundante azúcar flor. Para dar un toque especial y rico, puedes acompañar tus calzones rotos con un pocillo de manjar caliente.
Si te sobran, una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta por 3 meses. Para consumirlos nuevamente, solo necesitas recalentarlos en el horno para que recuperen su textura.