El cabello de ángel es un dulce tradicional que se prepara con la calabaza de cidra, una calabaza que se caracteriza por su interior filamentoso. Los deliciosos hilos de color dorado resultantes de la cocción de la calabaza de cidra dan lugar al cabello de ángel que se utiliza, sobre todo, para rellenar tartas, pasteles, ensaimadas, empanadillas, hojaldres y borrachuelos. Su aspecto peculiar y su sabor delicado lo han convertido en el relleno estrella de múltiples pasteles y bollos en toda España. Si bien es originario de la repostería de la Península Ibérica, el cabello de ángel está asociado principalmente a tradiciones de Andalucía, Baleares y la Comunidad Valenciana. Se usa para rellenar ensaimadas, empanadillas dulces, hojaldres y se integra en tartas y cocas festivas. El maridaje perfecto lo ofrecen masas hojaldradas o esponjosas, y es habitual acompañarlo con café o vino dulce.
¿Qué es el Cabello de Ángel?
El cabello de ángel es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de fruta. Casi siempre se utilizan frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, cayotes, pepinos, etc.) para elaborar este tipo de dulce. Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (calabaza, zapallo gigante o auyama), C. ficifolia (victoria, chilacayote, cayote, chiverre, cidra o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de Iberoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, como por ejemplo cocas, ensaimadas mallorquinas, o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas.
Receta Casera de Cabello de Ángel
Preparar el cabello de ángel en casa permite preservar el sabor tradicional y controlar la textura de los hilos, perfectos para utilizar en repostería. El único requisito especial es conseguir una auténtica calabaza de cidra.
Tiempo de Preparación
- Preparación de la calabaza: 20 minutos
- Cocción inicial: 1 a 2 horas
- Preparación y cocción final: 50 a 60 minutos
- Total aproximado: 2 h 30 min
Ingredientes
- 1 calabaza de cidra (aproximadamente 2-3 kg)
- Azúcar (la misma cantidad que el peso de la pulpa cocida y escurrida)
- 1 limón (la piel, solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
Pasos para su Elaboración
- Corta la calabaza de cidra en trozos grandes. Puedes ayudarte de un cuchillo de hoja gruesa o dejarla caer al suelo para que se fracture, ya que la piel es muy dura.
- Retira las semillas y los filamentos internos gruesos que rodean las pepitas.
- Coloca los trozos de calabaza en una olla grande y cúbrelos con agua.
- Hierve de 1 a 2 horas, hasta que la pulpa se separe fácilmente de la piel.
- Escurre los trozos, retira la pulpa y desmenúzala en hilos con las manos o un tenedor.
- Pesa la pulpa escurrida y calcula la misma cantidad de azúcar a añadir.
- Introduce la pulpa y el azúcar en una olla amplia, junto con la piel de limón y la rama de canela.
- Cocina a fuego medio unos 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando para prevenir que se pegue y obtener una textura brillante y fibrosa. No pierdas de vista la mezcla en la última fase para evitar que se caramelice en exceso.
- Cuando el cabello de ángel esté dorado y con el almíbar bien denso, retira el limón y la canela.
- Distribuye en tarros de cristal esterilizados, ciérralos bien y ponlos boca abajo para hacer el vacío. Procura llenar los tarros en caliente para garantizar una mejor conservación.
Cómo hacer cabello de ángel casero. O dulce de calabaza cidra
Rendimiento y Conservación
- Con una calabaza de cidra de 2-3 kg obtendrás aproximadamente 1,5 a 2 kg de cabello de ángel, suficientes para rellenar entre 6 y 8 tartas medianas u otras elaboraciones.
- El cabello de ángel cerrado herméticamente en tarros esterilizados y conservado en lugar fresco y seco puede conservarse entre seis meses y un año.
Valor Nutricional (por 100g)
- Calorías: aproximadamente 220 kcal
- Hidratos de carbono: 55 g aprox (la mayoría es azúcar)
- Proteínas: menos de 1 g
- Grasas: menos de 0,2 g
- Fibra: 1-2 g
- Sin colesterol
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Bollos Rellenos de Cabello de Ángel
Utilizando como base la masa de brioche se pueden preparar infinidad de bollos y pasteles. A continuación, te mostramos cómo preparar unos deliciosos bollos rellenos de cabello de ángel.
Ingredientes para la Masa
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar común
- 15 gr de levadura fresca o un sobre de levadura en polvo de panadería
- 650 gr de harina de fuerza
- 3 huevos M o 2 L
- Pizca de sal
Ingredientes para el Relleno y Glaseado
- 200 g de cabello de ángel (mejor casero)
- 60 g de mermelada de melocotón o albaricoque (opcional)
- Para el glaseado: 150 g de azúcar glas, 1 o 2 cucharadas de zumo de limón
Instrucciones de Preparación
- Calienta el agua con la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita. Deja enfriar.
- Cuando la mezcla esté tibia, añade la levadura y 1 cucharada de azúcar, revuelve y cubre con papel film durante diez minutos.
- Pon la harina, la sal y el azúcar restante en un cuenco grande o en el vaso de tu robot, haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte la leche tibia. Añade los huevos batidos y mezcla hasta formar una masa y bolea. En este paso conviene amasar 5 minutos y dejar reposar la masa otros 5-7 minutos (así se irá desarrollando el gluten), repite este paso dos veces y tendrás una masa estupenda.
- Pon la masa en un cuenco aceitado, cúbrela con papel film y deja reposar entre una hora y media y dos horas hasta que haya crecido ostensiblemente.
- Cuando la masa haya levado, pásala a una superficie de trabajo, desgasifica suavemente sobre la superficie enharinada.
- Extiende la masa y forma un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
- Cubre el rectángulo con el cabello de ángel y sobre este unos pegotes aleatorios de mermelada (aunque puedes prescindir de esta si crees que te resultará muy dulce).
- Enrolla (como si fuese un brazo de gitano) la masa yendo hacia el extremo contrario. No es necesario que se enrolle muy apretada.
- Con un cuchillo afilado corta los rollos, pueden salir entre 8 y 10 unidades.
- Colócalos en un molde forrado en el fondo con papel vegetal y untado de mantequilla por los laterales. Deja en reposo entre 30 y 60 minutos.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo y hornea entre 25 y 30 minutos.
- Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
Terminación y Glaseado
- Haz un glaseado con la mezcla del azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una pasta espesita para glasear.
- Glasea los bollos con una cuchara formando líneas irregulares.
Conservación de los Bollos
- Puedes congelar rollos individuales en bolsas aptas para congelación o en film transparente. Descongelan estupendamente a temperatura ambiente o en el microondas.
- Quedan muy tiernos y al día siguiente aún estarán perfectos. Al tercer día ya empieza a secarse la miga, así que conviene congelar si se cree que no se van a consumir pronto.
En Murcia, por ejemplo, es un dulce muy típico que se vende durante todo el año en pastelerías y panaderías, no solamente en la época de fiestas. Unos bollos deliciosos que puedes hacer en casa perfectamente. No se hace tan rápido como un bizcocho pero si te gusta el mundo de las masas, sabrás que es muy divertido el proceso de elaboración.