Los panqueques son un dulce de algunos países de Latinoamérica, aunque su origen es americano. Son unas tortas esponjosas que se acompañan de dulce de leche, nata montada o de lo que más te guste. En esta guía, aprenderemos a hacer panqueques caseros.
La denominación panqueques se usa para nombrar a las conocidas tortitas de estilo americano o pancakes, aunque también es el nombre que reciben los crepes en muchos países de América Latina. Sin embargo, la mezcla de leche, huevo y un poco menos de harina resulta en una masa más líquida para los crepes, haciendo que queden más delgados y se usen generalmente para postres con salsas y cremas, mientras que los panqueques suelen ser más esponjosos.
Un Clásico con Historia y Tradición
Según la RAE, un panqueque es "una tortita que se hace con masa de harina, yemas de huevo batidas y un poco de leche". Su historia nos remonta al año 500, cuando algunas personas se vieron ante la necesidad de encontrar platos variados en época de Cuaresma. Las ideas comenzaron a surgir y crearon una pasta a base de harina de trigo y agua que se cocinaba en capas finitas sobre piedras calientes.
Estos panqueques son un clásico de los clásicos, especialmente en Argentina, al igual que el dulce de leche. No hay panqueque bueno en Argentina si no lleva dulce de leche. Son, junto a las tortas fritas y los pastelitos, parte de los dulces argentinos que muchas personas llevan en el corazón. De hecho, como dato de color, en Argentina cada 23 de noviembre se festeja el Día Nacional del Panqueque.
El valor de cocinar panqueques dulces va más allá del sabor. Son una de esas recetas perfectas para principiantes y son ideales para los desayunos o meriendas, permitiendo incluso hacerlos con los más pequeños de la casa. Recordamos que cuando éramos pequeños solíamos hacer bizcochos con nuestra madre o abuela los sábados por la mañana para disfrutar todo el fin de semana, y esta es una buena idea para iniciar a los niños en la cocina.
La Versatilidad en tu Mesa
Nos pierde el dulce, y si eres más de dulce que de salado, los panqueques son una opción fantástica. La masa del panqueque es neutra, lo que permite rellenarlos con ingredientes dulces o salados. Si bien en esta ocasión nos enfocamos en el lado dulce, cabe mencionar que también pueden ser acompañados de tomate, mozzarella y pesto para una versión salada.
La versión básica de por sí está riquísima, pero el conjunto se presta a ser combinado con un sinfín de ingredientes más. Podemos disfrutar de los panqueques con manjar solos o con acompañamientos que realzan su sabor. En casa, si no tenemos invitados, simplemente ponemos el plato y el frasco de dulce de leche en la mesa para que cada uno se haga el suyo a gusto. Pero si tienes invitados, está bueno prepararlos de otra manera, con una presentación más elaborada.
Dominando la Preparación de Panqueques Caseros
Hacer panqueques caseros es un proceso gratificante y relativamente sencillo. El truco está en no volverse loco con la masa y prestar atención a algunos detalles clave.
La Masa Perfecta: Ingredientes y Consistencia
- Comenzamos mezclando en un bol la leche con el huevo. Batimos muy bien con unas varillas.
- Luego agregamos la harina tamizada junto con la levadura, el azúcar y la sal. Es crucial incorporar la harina poco a poco para evitar la formación de grumos. La mezcla debe quedar con una consistencia similar a la crema líquida, como unas natillas ligeras.
- Terminamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente (o derretida) y continuamos haciendo una buena mezcla.
- Para simplificar, se pueden poner en la licuadora los huevos, la harina y un chorrito de leche. Batir, separar la mezcla de los bordes y volver a batir hasta que no queden más grumos.
- Si te quedó tipo engrudo, súmale un poco más de leche o agua, pero de a poquito.
- Si quieres, se puede utilizar harina leudante en lugar de la avena para que crezca un poco más y hacer el resto de la receta tal cual.
- Para un toque gourmet: añade ralladura de naranja o un chorrito de ron o pisco a la masa.
La Importancia del Reposo de la Masa
No debemos echar la masa de los panqueques a la sartén justo después de batir. Dejar que la masa descanse hace la diferencia. Se debe llevar la mezcla a la heladera por una media hora para que la harina se hidrate. Otra opción es dejar reposar la mezcla en la nevera o heladera por unos 5 minutos para que la harina se hidrate, aunque este paso del reposo es opcional y se podrían hacer también directamente. Sin embargo, las masas siempre tienen que descansar para obtener mejores resultados.
El Secreto de la Cocción
La cocción es un arte que requiere atención:
- Sartén adecuada: Es clave usar una sartén antiadherente bien calentita y apenas engrasada con un toque de manteca o aceite. Si la sartén está fría o con demasiada grasa, el panqueque se pegará todo.
- Temperatura: Colocar una sartén o panquequera siempre a fuego mínimo o medio-bajo. La sartén debe estar caliente, pero no tanto como para quemar la mezcla.
- Engrasado: Un poco de manteca para dar sabor y que no se peguen es fundamental. Hay que ir engrasando el fondo cada tanto.
- Echando la masa: Tirás un poco de masa en el centro de la sartén caliente y la movés rápido en círculos para que se expanda sola. Se puede utilizar un cucharón y una porción de este estaría bien por panqueque.
- Momento de girar: Espera a que la masa se cuaje bien y los bordes se despeguen. Dejamos que la masa se haga hasta que veamos que los bordes se despegan y que está dorada al gusto. Hay que tener cuidado de que no se caliente demasiado y no hay que intentar despegarlos, pues se van a despegar ellos solos cuando estén listos.
- Cocción del otro lado: Cocemos por el otro lado durante un minuto (no más) antes de retirar a un plato. No sobrecocines los panqueques; cuanto más tiempo los dejes en el fuego, más rígidos quedarán.
- Paciencia: Vamos poco a poco haciendo panqueque por panqueque con paciencia.
Como hacer panqueques en casa
Cómo Disfrutar tus Panqueques Dulces
Los panqueques dulces son sabrosos y súper fáciles de preparar, por eso es una receta de gusto masivo. Estos panqueques sirven como postre ya que fácilmente pueden rellenarlos con frutas y crema.
El Rey: Dulce de Leche
Para hacer los panqueques con dulce de leche, simplemente unta cada panqueque con este manjar. Si el manjar está muy duro, se puede calentar en el microondas unos segundos y quedará una crema fluida, más fácil de untar. Para servirlos, haz rollitos doblando primero los bordes para que no se escape el dulce de leche. Coloca en una fuente, espolvorea con azúcar impalpable y chocolate rallado. Lleva a microondas un minuto para calentar. ¡Y a devorar y ser feliz!
Infinitas Combinaciones Dulces
Podéis añadirle toda clase de complementos a estos panqueques. Además del tradicional dulce de leche, puedes usar miel, jarabe de arce, sirope de chocolate. Los toppings o guarniciones más ricos para los panqueques incluyen la miel y la fruta como plátano, arándanos o manzana. Si queremos algo más dulce, chocolate fundido o algún tipo de mermelada son excelentes opciones. Si además todo esto lo coronamos con nata montada, sería simplemente perfecto. Puedes rellenarlos con frutas y crema.
Conservación para el Disfrute Futuro
Una vez cocidos, los panqueques se pueden mantener calientes si se colocan en torre (unos encima de otros). La masa o crema se puede meter en la nevera, e incluso si sobran panqueques recién hechos, se pueden envolver en papel film y sacar a temperatura ambiente cuando los queramos comer. Aunque mejor recién hechos, con un toque de microondas quedan también muy ricos. Los panqueques sin relleno se pueden congelar, y en el refrigerador, puedes guardarlos tapados hasta por 3 días.
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