Si el turrón y los polvorones no pueden faltar en la Navidad española, en Hungría no hay Navidad sin Bejgli (se pronuncia: beigli). Este postre no solo forma parte de la celebración por su delicioso sabor, sino también por el proceso de su elaboración, ya que el olor que llena la casa durante los preparativos en Nochebuena es fenomenal.
Rellenos Tradicionales y Variedades
El relleno típico del Bejgli suele ser de nuez o amapola, pero últimamente ya existen variedades con mazapán, castaña, ciruelas o mezcla de varias cosas como orejones con nueces y ron. También se vende este postre en los mercadillos de Navidad y en pastelerías para las familias que no se atreven a prepararlo en casa o por falta de tiempo no pueden hacerlo.
Preparación del Bejgli Húngaro
Paso 1: Preparación de la levadura
En una taza grande, calentamos un poco la leche para que esté templada. Le añadimos la levadura desmigajada y una cucharadita de azúcar, mezclamos todo y dejamos reposar en un sitio caliente (por ejemplo, en el interior del microondas sin encenderlo), hasta que la levadura empiece a subir y crecer.
Paso 2: Elaboración de la masa
Mezclamos todos los ingredientes en un bol con la levadura. Hacemos una bola de masa y la guardamos en la nevera. Habrá que tapar el bol con una tapa o con un trozo de plástico. Dejamos reposar durante mínimo media hora, o incluso durante toda la noche.
Paso 3: Preparación de los rellenos
Mientras la masa esté en la nevera, preparamos los rellenos. Hervimos la leche con el azúcar en una olla pequeña, luego la quitamos del fuego y dejamos que se enfríe. Después, le añadimos el resto de los ingredientes.
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Paso 4: Formado de los rollos
Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 4 bolitas iguales. Extendemos la primera bolita en una tabla para que tenga un grosor de medio dedo aproximadamente y una forma rectangular. Untamos la mitad del relleno de las nueces sin llegar hasta los bordes y cuidadosamente enrollamos la masa.
Preparamos una bandeja grande y plana con papel de hornear de silicona y colocamos encima el primer bejgli. Después, preparamos el resto de las bolas de masa con la misma técnica y las colocamos en la bandeja dejando algo de sitio entre sí, ya que van a crecer un poco más. Se pueden colocar trozos de papel de hornear entre los rollos para que no se peguen.
Paso 5: Horneado
Pinchamos los rollos en 4-5 sitios con un tenedor. Batimos el huevo y untamos todos los rollos. Si queremos que tengan un aspecto jaspeado, hay que separar la yema de la clara y primero untar con la yema y después, cuando la yema esté seca, untarla con la clara también.
Dejamos reposar una hora en un sitio caliente y después los horneamos durante aproximadamente 45 minutos a 200ºC.
Pan de Nueces Casero (receta alternativa)
Este pan está buenísimo y no tenéis que esperar de un día para otro con la masa ni nada de eso. Siempre que os hablo de pan os hablo de la piedra para el horno, que de verdad es recomendable, porque da un resultado increíble y es una manera de tener nuestro propio horno de piedra en casa. Si no queréis poner nueces, no las echéis, podéis echar lo que más os guste o simplemente nada.
Proceso de elaboración del Pan de Nueces
- Mezcla las harinas con la sal, añade el agua y la levadura y mezcla bien, hasta que se haga la masa.
- Una vez hecha la masa, sácala del bol y amasa la masa estirando a lo largo y enrollando. Haz esto unas 5 veces.
- Vuelve a estirar y a enrollar y tapa la masa con un bol amplio.
- El tiempo de este primer reposo es de una hora, aunque cada 15-20 minutos tenemos que aplastar la masa y volver a enrollar para sacar el aire de la masa.
Y ya tenemos nuestro super pan de nueces casero listo para comer, crujiente por fuera y super esponjoso por dentro. ¡A disfrutar!