Preparación de la Merluza Frita
Preparación del Batido
Para el batido, en un bol se coloca un huevo, sal, ajo y cilantro picados finamente (en brunoise), junto con jengibre picado de la misma manera. Se añade la harina.
Gradualmente, se incorpora la cerveza mientras se bate con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia ideal del batido se alcanza cuando, al levantar el batidor, este cae de forma pausada, sin quedar pegado en el batidor (lo que indicaría falta de líquido) ni caer demasiado líquido (lo que señalaría exceso de líquido).
La textura deseada es suave y fluida, permitiendo que el batido caiga lentamente del batidor.
Proceso de Fritura
En una sartén, se calienta aceite hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 180°C. Si no se dispone de un termómetro, se puede verificar la temperatura acercando la mano a la superficie del aceite; si se siente un calor intenso, ha alcanzado la temperatura adecuada. Si el aceite humea, significa que está demasiado caliente (más de 200°C) y es necesario retirar la sartén del fuego para que baje la temperatura.
Una vez que el aceite está a la temperatura correcta de 180°C, los filetes de merluza se pasan por el batido y se introducen cuidadosamente en el aceite caliente. Se dejan freír sin moverlos durante aproximadamente 5 minutos.
Pasado este tiempo, se da la vuelta a los filetes de pescado para freír la otra cara. El objetivo es que ambas caras queden doradas y crocantes.
Una vez lograda la fritura deseada, los filetes se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preparación Adicional de la Merluza
En caso de que la merluza haya sido descongelada, se recomienda trozarla y eliminar cualquier exceso de agua.
Adicionalmente, se puede aliñar la merluza con sal y ají color, y el jugo de un limón, si se desea intensificar el sabor.
Mientras la merluza reposa, se puede preparar otra mezcla para el batido. En una juguera, se combinan harina, maicena, huevo, sal, orégano y agua hasta obtener una mezcla homogénea, similar a la textura de los panqueques.
Posteriormente, los filetes de merluza se pasan por este batido, permitiendo que escurra el exceso, y se fríen con cuidado, ya que el aceite puede salpicar. Se fríen durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados.
Preparación de las Papas Mayo
Cocción y Preparación de los Vegetales
Las papas y la zanahoria se ponen a cocer con piel, lo que suele demorar unos 20 minutos. Una vez cocidas, se pelan y se cortan en cuadros del tamaño deseado.
Las arvejas se cuecen en agua hirviendo. Tras la cocción, se retiran y se cuelan.
Aliño de la Ensalada
En un bol, se combinan las papas, zanahoria y arvejas cocidas. Se aliñan con sal, pimienta blanca molida, jugo de limón, mayonesa y cilantro picado finamente.
Se mezcla todo bien y se rectifica el sabor según preferencia.
Servicio y Presentación
La merluza frita se sirve en un plato, acompañada de la ensalada de papas mayo. Se puede complementar con rodajas de limón, pan y pebre para realzar la experiencia culinaria.