Esta lasaña es un espectáculo culinario, una propuesta que promete satisfacer incluso a los paladares más exigentes. Se trata de una receta de lasaña donde la pasta, en esta ocasión, incorpora espinacas, y el tradicional ragú de carne se sustituye por una sabrosa boloñesa de pollo y pavo.
Preparación de la Salsa Boloñesa de Pollo y Pavo
El primer paso para esta deliciosa lasaña es la preparación de la salsa boloñesa. Para ello, picamos finamente las verduras: una cebolla grande, un diente de ajo, dos zanahorias y dos pimientos verdes pequeños. Paralelamente, rallamos o picamos 1 kg de tomate pera pelado.
A continuación, preparamos la carne. Cortamos en trozos pequeños 600 g de pechuga de pollo y 600 g de pechuga de pavo. Salpimentamos al gusto. Si se dispone de un accesorio picador, como el de la Multione, se puede picar la carne en casa. De lo contrario, se puede pedir al carnicero que la pique.
En una cacerola grande, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 5 cucharadas soperas). Agregamos la verdura triturada y sofreímos. Salamos ligeramente y removemos, dejando cocinar por unos 10 minutos. Posteriormente, añadimos el tomate rallado, rectificamos de sal y dejamos que el tomate se sofría durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, incorporamos la carne picada. Removemos bien para que la carne se cocine uniformemente. Añadimos un poco más de pimienta, vertemos 150 ml de vino blanco, 400 ml de agua y dos hojas de laurel. Tapamos la cacerola y dejamos que la salsa se rehogue a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos.
Elaboración de la Pasta Fresca de Espinacas
Para la pasta, comenzamos cociendo 450 g de espinacas. Las colocamos en un bol apto para microondas, cubrimos con film transparente, pinchamos el film para hacer varios agujeros y cocinamos durante 4 minutos a máxima potencia. Una vez cocidas, pasamos las espinacas por un colador y luego a la licuadora para obtener una especie de puré.
Para la masa, en el bol de la batidora, añadimos 462 g de harina de trigo. Vertemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una por cada huevo que utilizaremos, y una cucharada de sal. Incorporamos 4 huevos y, finalmente, el puré de espinacas. Colocamos el gancho amasador en el robot y amasamos a velocidad baja. Si la masa resulta muy húmeda, se puede añadir un poco más de harina. Una vez amasada, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y terminamos de amasar a mano hasta obtener una masa elástica. Le damos forma de bola, la envolvemos con film transparente y dejamos reposar durante 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, enharinamos la superficie de trabajo y la máquina de hacer pasta. Cortamos un trozo de masa, la enharinamos ligeramente, al igual que la máquina, y comenzamos a pasarla por la máquina. Es importante tener en cuenta que, debido al contenido de agua de las espinacas, puede ser necesario enharinar la masa en cada pasada para evitar que se pegue. Con cada pasada, la masa se volverá menos pegajosa y más firme. Doblamos la masa después de cada pasada hasta alcanzar el grosor deseado. Dejamos las placas resultantes en una superficie enharinada, enharinando cada tira de masa y dejándolas secar al aire durante 10-15 minutos, o hasta que hayamos procesado toda la masa.
Para cocinar la pasta fresca, ponemos una olla con abundante agua a hervir y la salamos. Cocemos las placas de dos en dos durante solo dos minutos, ya que al ser pasta fresca no necesita más tiempo de cocción. Retiramos las placas y las colocamos sobre un trapo húmedo limpio.
Montaje y Horneado de la Lasaña
Para montar la lasaña, cubrimos la base de una bandeja de horno con una capa de placas de pasta. Extendemos una capa generosa de salsa boloñesa sobre la pasta y añadimos un poco de salsa bechamel. Repetimos el proceso: otra capa de pasta, seguida de salsa boloñesa y bechamel. Continuamos alternando capas hasta llegar al tercer piso de pasta, boloñesa y bechamel.
Colocamos la última capa de pasta, recortándola para que cubra perfectamente toda la bandeja. Cubrimos toda la superficie con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado, en este caso, gruyere. Horneamos la lasaña hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Variaciones y Consejos Adicionales
Esta preparación italiana se puede adaptar de múltiples maneras, incluyendo versiones vegetarianas con salsa de tomate, o utilizando otros tipos de carne como conejo o pescado, siendo muy popular la de atún. La receta de hoy es una combinación de espinacas y pollo, ideal para aprovechar restos de pollo asado o pavo, ya sean rellenos o no.
Para un sabor más intenso, el pollo puede marinarse en hierbas y especias antes de cocinarlo. Es importante asegurarse de eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las espinacas cocidas para evitar que la lasaña quede aguada. Un toque de nuez moscada realza el sabor de las espinacas y añade una nota cálida y especiada.
Para complementar esta deliciosa lasaña, se puede servir con una copa de vino tinto ligero, como un Chianti o un Pinot Noir, o acompañarla con una ensalada fresca de tomate y mozzarella, o unas rebanadas de pan de ajo crujiente.
LASAGNA DE POLLO
Desde una perspectiva ayurvédica, la lasaña de pollo y espinacas puede ser un plato equilibrado si se adapta a las necesidades individuales de cada dosha. Las espinacas, aunque nutritivas, pueden aumentar Vata debido a su naturaleza fría y seca; cocinarlas con especias como la nuez moscada y servirlas calientes puede ayudar a mitigar este efecto. El pollo es generalmente equilibrado para los doshas, pero es importante elegir carne magra y evitar preparaciones excesivamente grasosas. La salsa de tomate, dependiendo de su acidez, puede agravar Pitta en algunas personas; añadir un poco de azúcar o ghee a la salsa puede ayudar a equilibrar su acidez.