No son pocas las ocasiones en las que lo más sencillo nos da los resultados más satisfactorios. La merluza es un pescado ideal para esta filosofía culinaria, ya que es un pescado disponible todo el año, muy versátil, fácil de cocinar y de comer. Con el pescado ya limpio, la preparación se simplifica aún más.
Preparación de la Base Vegetal y Horneado Inicial
El primer paso consiste en preparar una cama vegetal que servirá de guarnición a la merluza. Esta cama se elabora con una mezcla de patatas cortadas finas y cebolla en juliana, aderezada con zumo de naranja y hierbas. En realidad, es una preparación sumamente sencilla y básica con la que podemos jugar en casa a nuestro gusto, o según lo que tengamos en la despensa en ese momento.
Para comenzar, precalienta el horno a 180º C y escoge una fuente adecuada donde encaje bien la pieza o piezas de merluza. Lava y pela la patata o patatas, y córtalas en rodajas finas de tamaños regulares. Distribúyelas en la fuente sin amontonarlas demasiado. A continuación, pela la cebolla y córtala en juliana o rodajas. Salpimienta ligeramente y añade hierbas provenzales al gusto.
Lava las naranjas. Exprime el zumo de una de ellas y mézclalo con caldo, vino o sidra, o simplemente usa agua. Rega los vegetales con esta mezcla y hornea durante unos 20-25 minutos.
Incorporación de la Merluza y Horneado Final
Una vez que la base vegetal ha empezado a cocinarse, coloca encima los filetes de merluza con la piel hacia abajo. Adereza con pimienta negra y hierbas provenzales al gusto. Corta la mitad de la naranja reservada en rodajas finas y exprime el zumo de la otra media sobre la merluza.
Hornea durante unos 15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado, hasta que la carne se separe fácilmente y no esté cruda. Opcionalmente, puedes exprimir el zumo de la naranja asada o servir las rodajas tal cual.
Variedad de Preparaciones y Consejos Adicionales
Tal y como comentábamos al principio, uno de los puntos fuertes de esta receta de merluza al horno con patatas, cebolla y naranja es que nos proporciona una comida completa incluyendo la guarnición. Pero siempre podemos sumar al menú una ensalada como primer plato, o una crema de verduras o sopa fría estilo gazpacho.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de filetes de merluza (4 filetes)
- 3 naranjas medianas
- 1 cebolla
- 100 ml de brandy o coñac
- 50 g de harina de trigo común
- Sal, pimienta
- Aceite para freír
Esta receta de merluza a la naranja es una auténtica delicia, perfecta para celebrar porque el toque de naranja le da un sabor exquisito y es un plato muy resultón. Se prepara en un momento y es facilísimo. Se puede preparar con filetes de merluza congelados, resultando un plato muy económico, pero no dudes en prepararlo con otro pescado porque te saldrá igual de rico.
Pescado a la Naranja. DELICIOSO!
Paso a Paso Detallado:
- Sazona los filetes de merluza con sal al gusto. Reboza los filetes en harina y sacude el exceso.
- Fríe la merluza. Calienta una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Fríe la merluza cuando el aceite esté caliente. Retira los filetes a un plato cuando estén hechos por las dos caras. Puedes añadir más aceite a la sartén si es necesario y terminar de freír todos los filetes.
- Fríe la cebolla bien picadita en la misma sartén a fuego bajo. Mientras se cocina la cebolla, saca el zumo de las naranjas y cuélalo.
- Añade la copita de brandy cuando la cebolla esté un poco dorada. Espera unos 5 minutos a que reduzca el alcohol y añade el zumo de naranja. Pon un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Deja que reduzca durante 3 o 4 minutos.
- Añade la merluza a la sartén y deja que hierva durante un minuto. Retira la sartén del fuego.
Mis Consejos para Preparar Merluza a la Naranja:
He usado filetes de merluza congelada, pero puedes usar merluza fresca, entera, colitas o rodajas. Te saldrá perfecta con la parte que elijas. Si prefieres usar otro tipo de pescado, no te cortes y hazlo, porque el sabor de la naranja combina a la perfección con cualquier pescado. Esta es la típica receta muy resultona que tienes lista en un momento y capaz de sorprender a cualquiera. No dudes en prepararla para cualquier celebración y puedes acompañarla también de una deliciosa guarnición para preparar un plato perfecto.
Puedes presentar la bandeja con unas rodajitas de naranja y un poquito de eneldo. Pon especial atención de regar bien los filetes de merluza con la salsa de naranja.
Guarniciones Recomendadas:
Anímate a preparar cualquiera de estas guarniciones para que tus platos se vean mucho más resultones:
- Recetas de guarniciones para días de fiesta (3)
- Recetas de guarniciones para días de fiesta (2)
Ya sabes que la guarnición por excelencia siempre será la patata, pero puedes sorprender a los tuyos con otra guarnición como la manzana caramelizada. Verás qué éxito tiene.
Una Alternativa con Toques Asiáticos
La receta de los filetes gratinados en crema de naranja es muy fácil y súper rápida de hacer. Es ideal para lucirse y salir de apuros. Su sabor y aroma ofrecen la impronta del sudeste asiático, región que ofrece una inmensa variedad de platos con pescado y en donde suelen combinar esta carne blanca con frutas y especias. El gratinado es una técnica aplicada sobre alimentos que van al horno.
Los ingredientes para esta versión son:
- 600 kg de merluza
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de zumo de naranja
- Maicena
Preparación:
- Corta en rodajas la merluza, salpimienta y pasa por harina.
- En una sartén rehoga los dientes de ajo y retíralos antes de que se quemen.
- Pasa las rodajas de merluza por el aceite, por un lado y por otro, y agrega un vaso de zumo de naranja y trocitos de la cáscara.
Merluza a la Naranja con Jengibre, Miel y Soya
La receta que te traigo el día de hoy es perfecta para la cuaresma, o para cualquier día que tengas antojo de pescado preparado en salsa. Este pescado a la naranja, con jengibre, miel y soya, es una receta increíblemente sencilla: solo hay que mezclar todo en un tazón, agregarlo al pescado y meterlo al horno.
Otra Versión Rápida y Sabrosa
Esta es una preparación que combina la merluza con queso blanco y ralladura de naranja, horneada hasta gratinar.
- Filetes de merluza medianos, 6
- Sal, pimienta
- Jugo de naranjas, 100 cc
- Queso blanco, 350 g
- Ralladura de naranja, 1/2 cucharada
- Queso rallado, 70 gramos
- Manteca, unos trocitos
- Gajos de naranja pelados a vivo, cantidad necesaria
Preparación:
- Salpimienta los filetes y acomódalos en una fuente que pueda ir del horno a la mesa.
- Emulsiona batiendo un poco el queso blanco, el jugo de naranjas, la ralladura, sal y pimienta.
- Agrega 50 g de queso rallado, mezcla y distribuye sobre los filetes.
- Espolvorea cada uno con el resto de queso rallado, pon unos trocitos de manteca y hornea a 200°, aproximadamente, durante unos 12 a 15 minutos o hasta gratinar.
- Sirve con gajos frescos de naranjas peladas a vivo.
Análisis Nutricional y Beneficios
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de merluza a la naranja puede contener:
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 404 Kcal | 20% |
| Grasa | 29,5 g | 42% |
| Grasa saturada | 5 g | 25% |
| Azúcares | 5,3 g | 6% |
| Sal | 0,1 g | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Propiedades de los Ingredientes Principales:
La merluza es uno de los pescados blancos más conocidos. Su textura y sabor suave la hacen uno de los más consumidos. Su contenido calórico es bajo, ya que no es un pescado graso, y aporta además buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, así como diferentes minerales. En este plato, el sabor suave de la merluza se contrarresta con la acidez de la salsa de naranja.
En la composición nutritiva de la naranja, cabe destacar su bajo aporte calórico y su riqueza en vitamina C y, en menor proporción, en ácido fólico. Contiene también otras sustancias llamadas carotenoides con acción antioxidante que además son las responsables de su color. Por sus propiedades nutritivas la naranja es una fruta que protege contra infecciones, es depurativa y también antioxidante.
Beneficios de la Receta y Contraindicaciones
Gracias al bajo contenido graso del plato, este constituye una opción muy indicada para quienes quieran cuidar su peso, ya que aunque la merluza se fríe, si se deposita en un trozo de papel absorbente antes de ser servida, el aceite sobrante queda en él, por lo que el contenido graso disminuye. Además es una receta que podría ser ofrecida a los más pequeños ya que supone un modo curioso y original de consumir pescado.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis