¿Sabías que se puede hacer una mayonesa saludable sin aceite? Cierto es que la receta de mayonesa saludable sin aceite no es una auténtica mayonesa clásica, ni siquiera la mayonesa lactonesa, pero es prácticamente igual en cuanto a textura a la mayonesa tradicional y mucho más ligera.
La salsa mayonesa es muy utilizada en un montón de preparaciones y acompañamientos en carnes, ensaladas, pescados y verduras de todo tipo, por eso, “aligerar” su contenido calórico puede resultar algo a tener muy en cuenta, bien sea porque queramos cuidarnos o porque no podamos tomarla por razones de salud. Puedes también potenciar su sabor añadiendo una pizca de ajo en polvo y disfrutar de esta riquísima salsa.
Mayonesa "Fit" sin aceite: receta a base de huevo cocido
Esta no es una mayonesa cualquiera. Es una versión basada en huevo cocido, lo que la hace súper proteica y nos permite olvidarnos por completo del aceite. Es ideal si estás cuidando tu alimentación, pero no quieres renunciar al sabor.
Ingredientes para la Mayonesa Fit
- 2 huevos ya cocidos y pelados.
- 1 cucharada sopera de yogur (yogur griego, queso fresco batido, queso crema o yogur de coco vegano). Si no tienes, un chorrito de leche también funciona.
- El zumo de medio limón recién exprimido.
- Una pizca de sal, ajustándola a tu gusto.
Preparación de la Mayonesa Saludable paso a paso
Preparar esta receta de mayonesa fit sin aceite es tan sencillo que te costará creerlo. No necesitas más que una batidora y apenas un minuto de tu tiempo.
- Añade los ingredientes: Coloca los dos huevos cocidos, la cucharada del yogur que hayas elegido, el zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora.
- Tritura sin parar: Bate todo a máxima potencia hasta que veas que la mezcla se transforma en una crema suave y con una textura totalmente homogénea. ¡Y ya está! Así de fácil tienes lista tu mayonesa con huevo cocido.
Si te apetece darle una textura más espesa, utiliza queso crema en lugar de yogur griego. Se conserva en la nevera durante 4 o 5 días.
Trucos y consejos para una textura y sabor perfectos
- Para un alioli saludable: Si eres fan del sabor potente del ajo, no dudes en añadir un diente de ajo pequeño y sin el germen central junto al resto de ingredientes. Tritúralo todo y tendrás un alioli saludable perfecto para patatas o carnes a la plancha.
- Ajusta la textura: ¿Te ha quedado muy espesa? Añade un poco más de yogur o un chorrito de leche y vuelve a batir. ¿La prefieres más densa? Un tercer huevo cocido hará el truco y la dejará súper cremosa.
- Sobre el sabor: Es importante que lo sepas, el sabor está muy conseguido, pero no es idéntico al de la mayonesa tradicional de aceite. Es una alternativa saludable con su propia personalidad, más suave y ligera. ¡Pero te aseguro que está buenísima!
- Conservación: Guárdala en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera. Se conserva perfectamente durante 3 o 4 días.
Además, al no llevar huevo crudo, reducimos el riesgo de salmonella, lo que la hace más segura para embarazadas. Aunque si este es tu caso, se recomienda utilizar siempre huevos pasteurizados.
Mayonesa vegana (Veganesa): sin huevo ni lácteos
La mayonesa vegana es una emulsión de aceite que, a diferencia de la mayonesa casera tradicional, no lleva huevo y en su lugar, lleva leche vegetal. Es ideal no solo para aquellos que no quieren consumir productos de origen animal, sino también para intolerantes a la lactosa o para evitar el riesgo de sufrir salmonelosis que existe en los meses de más calor.
Ingredientes para hacer mayonesa vegana
Para hacer esta mayonesa vegetal en casa, se utilizan diferentes ingredientes, logrando una versión de esta popular salsa muy versátil y perfecta para acompañar gran variedad de platos. La clave es encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes y los aceites vegetales, de manera que el resultado final sea una salsa cremosa y consistente.
- Leche vegetal: La leche de soja, de almendra o, especialmente, de soja son un excelente sustituto del huevo para emulsionar la mayonesa. Debe ser sin azucarar y sin sabores.
- Tofu: En lugar de leche vegetal, también puedes optar por incluir tofu como elemento principal para tu veganesa. Cuanto más duro, más proteínas, pero también más sabor y textura un poquito más granulosa.
- Frutos secos: Las almendras y los anacardos son también ingredientes usados para hacer mayonesa vegana, dejándolos el día de antes en remojo para que se hidraten, y triturándolos con agua.
- Aquafaba: El líquido de los garbanzos cocidos es otra opción popular, ya que su capacidad para emulsionar es similar a la de las claras de huevo.
- Aceite vegetal: Es fundamental incorporarlo en la elaboración. Se recomienda utilizar aceite de girasol alto oleico por ser asequible y tener poco color, aroma y sabor. También se puede añadir una parte de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para mejorarla, o una parte de tahini para calcio y sabor. El aceite de lino, rico en omega-3, también es una opción, pero en poca cantidad para evitar sabor a pescado. Utiliza siempre aceite sin usar.
- Legumbres: Judías blancas y garbanzos cocidos son excelentes.
- Proteína en polvo: Sin sabor, de soja, guisante o arroz. Mezclar dos partes de agua por una de proteína y batir antes de añadir el aceite.
- Yogur vegetal: Similar a partir de tofu sedoso con ácido láctico. Debe ser sin azúcar, sin endulzantes y sin sabores.
- Patata/zanahoria cocida: Pueden ahorrar aceite y aportar espesor.
Preparación de la Mayonesa Vegana
Una vez añadidos todos los ingredientes al vaso de la batidora, se emulsionarán con la batidora de brazo hasta que la mayonesa coja la textura adecuada. Para conseguir que estos ingredientes emulsionen adecuadamente, es fundamental que todos ellos estén a temperatura ambiente.
- Introducir el pie mezclador: Introduce el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo.
- Encender y batir: Una vez apoyado, enciéndelo sin mover para nada, solo dejar que licue. Verás que poco a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa.
- Añadir el aceite: Sin dejar de batir, añade el aceite en un hilo fino y continuo, asegurándote de que se emulsione correctamente. Continúa batiendo hasta obtener la textura deseada.
Mayonesa VEGANA casera | Receta fácil y saludable
Consejos para evitar que la mayonesa vegana se corte
La mayonesa vegana puede cortarse porque también es una emulsión de aceite en agua. Para evitarlo:
- Velocidad de la batidora: Mejor a velocidad media o baja, si tu batidora tiene regulador. No por ponerla al turbo se va a ligar antes.
- Tiempo de batido: Evita batir más rato del necesario. Batir y parar, batir y parar.
- Temperatura: Las cosas calentorras, peor. Fresquitas, mejor. Todas a la misma temperatura es lo suyo, pero no pasa nada si la bebida de soja está fría de la nevera y el resto de cosas a temperatura ambiente.
- Cantidad de aceite/líquidos: Te puedes pasar de aceite o de líquidos. Si la ves cortada, cuando esté emulsionada (cremosa y espesa, pero no hecha mayonesa del todo), añade poco a poco la veganesa cortada en lugar de más aceite.
Lactonesa: mayonesa sin huevo con leche
Queridos amigos de Paulina, en el programa de hoy tenemos una receta alternativa que les va a encantar: mayonesa sin huevo (lactonesa). Una mayonesa sin huevo que está muy buena y es muy suave.
La mayonesa sin huevo también es conocida como lactonesa porque su preparación lleva leche, así como a la mayonesa de ajo se la conoce como ajonesa. Como esta receta de mayonesa no lleva huevo y tiene ajo, podríamos llamarla ajolactonesa.
Ingredientes para la lactonesa
En este caso, se utiliza leche para la emulsión.
- Medio vaso de leche.
- Una pizca de sal.
- Un trozo pequeño de ajo (del tamaño de un grano de choclo o dos).
- Aceite (se puede usar aceite de girasol, pero pueden hacerlo con el aceite que quieran).
- Un chorro de jugo de limón.
- Una cucharadita pequeña de mostaza (opcional).
Preparación de la lactonesa
Hay que prestar mucha atención porque el resultado de esta receta de mayonesa sin huevo dependerá del método que utilicemos. Para empezar, hay que saber que con este método solo podremos utilizar el vaso largo de la minipimer.
- Colocar ingredientes: Colocar medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer. Añadir una pizca de sal (apenas). Incorporar un trozo pequeño de ajo. Agregar a la leche el aceite.
- Emulsionar: Introducir el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo. Una vez que está apoyado, encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licue. Verán que de a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa.
- Finalizar: Cuando la preparación ya tiene consistencia a mayonesa, agregarle un chorro de jugo de limón y una cucharadita pequeña de mostaza (opcional).
Esta mayonesa puede quedar más líquida. Si se desea más espesa, se puede seguir batiendo y moviendo la minipimer con cuidado de que no se corte. Un consejo es dejarla un poco más líquida y llevarla a la heladera por 30 minutos para que espese un poco más.
Esta forma de preparar mayonesa sin huevo con el vaso largo de minipimer se puede utilizar también con huevo, es muy fácil y en tan solo unos minutos se tiene una mayonesa lista para llevar a la mesa.
"Sosanesa" o mayonesa solo con aceite y agua
Puedes hacer mayonesa solo con aceite y agua. Bueno, eso sería una “sosanesa”, porque para que sea mayonesa propiamente dicha necesitas también un ingrediente ácido y un poco de sal. Y el colorcillo del huevo, que es poquísimo (casi blanco).
El aceite y el agua no se mezclan. Se repelen. Los emulgentes son como los “negociadores” del conflicto: tienen un lado hidrófilo (in love con el agua) y otro lipófilo (in love con el aceite). Lo más fácil: bebida de soja (sin azucarar y sin sabores).
El sabor ácido de las mayonesas se suele conseguir con vinagre. Lo bueno es que el vinagre también hace de conservante.
Bajar la cantidad de aceite en la veganesa
Existen recetas de “oil free mayo” (mayonesa sin aceite), que a veces ni siquiera son emulsiones, sino batidos de ingredientes con vinagre. Sin embargo, nos dan una idea de qué podemos hacer para bajar la cantidad de aceite que necesitamos para hacer veganesa: añadir ingredientes que aporten pequeñas moléculas sólidas, que al batirlos no son totalmente líquidos como una bebida vegetal, y que por lo tanto aportan más espesor y viscosidad. Si partimos de algo más espeso, necesitaremos menos aceite para llegar al punto de espesor de la mayonesa “como nos gusta”.
Cómo cocinar los huevos para la mayonesa fit
- De modo tradicional: En una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre, dejar hervir durante 12 minutos, dejar enfriar y pelar.
- En freidora de aire: A 170º durante 8 minutos, enfriar en agua fría y pelar.
Variaciones de mayonesas alternativas
Una vez que tienes la base de tu mayonesa sin huevo, puedes agregarle lo que quieras.
- Salsa rosa: Veganesa con ketchup (+ un poquito de concentrado de tomate si quieres).
- Kewpie japonesa: Mayonesa con cosas: empieza con un dashi de setas y kombu en lugar de bebida de soja + 1 cucharada de salsa de soja + 3 de vinagre de arroz + 1 cucharadita de azúcar (el resto igual, con su sal y todo eso). Después acidifícala con más limón que vinagre.
- Baconnaise: “Beiconesa”.
- Joppiesaus: Veganesa + curry en polvo + cebolla en polvo.
La proteína en polvo sin sabor que venden en tiendas para deportistas tienen muy poco color y sabor, no te preocupes por el tema de los sabores. Otra cosa es la proteína de patata, que tiende a quedar de color amarronado y con olor extraño.
Herramientas para la preparación
Es más fácil con una batidora de brazo o de inmersión. El vaso de batir de las batidoras de brazo está genial para hacer veganesa porque es alto y estrecho.
Las batidoras de vaso o americanas, tipo bullet y todo eso, tienen el inconveniente de que, llegadas a una cantidad de veganesa ligada, no son capaces de incorporar más y se queda todo arriba.