Hoy les proponemos un desafío con sabor a chocolate y dulce de leche. ¿Qué dicen? Solo les advierto que esta receta es un viaje de ida difícil de abandonar. Vamos a hacer el alfajor artesanal más clásico de Argentina, para cocinar en cualquier momento de la vida o para tener guardada la mezcla congelada y sacar el as de la manga en cualquier antojo. Atentis que son muy fáciles de hacer. Aquí llegamos a romper ese mito de que hacer alfajores en casa es super difícil y para nada recomendable, es mentira y les puedo asegurar que son mucho más deliciosos cuando somos conscientes y calculamos la cantidad de ingredientes que queremos que tengan.
El alfajor llegó a América desde España, pero fue en el Río de la Plata donde encontró su identidad definitiva. Allí evolucionó hacia versiones más suaves, rellenas y pensadas para conservarse varios días. El añadido del chocolate convirtió este dulce en un imprescindible de pastelerías y kioscos. Tradicionalmente los más populares son los alfajores clásicos, los rellenos de dulce de leche y rebozados en coco rallado. Aunque en este caso, el de chocolate, la preparación es muy similar, lo único es el tema de la cobertura.
La Importancia de los Ingredientes y Proporciones
Pensemos que el 30% de la masa de los alfajores es manteca. Es verdad que se puede elegir, muchas veces la margarina es la opción más económica y la verdad es que funciona igual. El alfajor artesanal te va a salir, pero ojo que no es lo mismo, la textura y el sabor cambian. Ahora, si solo estamos haciendo alfajores para salir de un antojo entonces sí. Las proporciones son así y así es como los alfajores van a salir bien.
Ingredientes para la masa de alfajor:
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 70 g de fécula o almidón de maíz (tipo Maicena)
- 40 g de cacao puro en polvo 70% (sin azúcar)
- 1 pizca de sal (2 gramos aprox.)
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar molido o azúcar glass
- 2 yemas de huevo L
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cdita. de levadura química
Ingredientes para el relleno:
- 250 g de dulce de leche repostero (recomendado por su consistencia más firme)
Hay elaboraciones que parecen sencillas, pero que esconden más técnica de la que aparentan. En repostería, pequeños detalles como una cucharada de miel o el punto exacto de la masa marcan la diferencia. Con esa idea preparamos estos alfajores de chocolate, siguiendo un postre argentino que hemos preparado y que creo, hemos conseguido un buen resultado, que gusta a cualquiera de mis amigos argentinos.
Preparación de la Masa
En un bol amplio trabajamos la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y homogénea. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta cremar. Integrar las yemas y los huevos de a una por vez mientras continúa el batido, saborizar con esencia de vainilla.
Por otro lado, en otro bol, tamizamos los dos tipos de harina, la de trigo y la maicena o almidón de maíz, el cacao en polvo, con la levadura química o impulsor y la pizca de sal. Luego incorporar estos secos a la mezcla anterior ayudándose con las manos hasta formar una masa homogénea.
Amasamos lo justo hasta formar una masa compacta, blanda y manejable, evitando trabajarla en exceso. No es necesario amasar como si fuese pan, se trata simplemente de mezclar bien todos los ingredientes. Lo podemos hacer con un tenedor, o la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea y muy blanda.
Envolver la masa con film y llevar a la heladera por 30 minutos. Pasado ese tiempo estirar la masa con ayuda de un palote y cortar tapitas de 6cm de diámetro por 0,5mm de alto.
Para obtener tapas tiernas, que se desarmen por sí solas, es importante no amasar en exceso. Si seguimos la receta al pie de la letra no tiene forma de fallar.
Horneado y Ensamblaje
Antes que nada, el horno ya va a estar caliente cuando vayamos a poner dentro las tapas. Hornearlas de 8 a 12 minutos a 160°C en una placa apenas enmantecada o con papel manteca. El tiempo de horneado va a ser 10 minutos MÁXIMO. Horneamos a 170º C durante unos 10-12 minutos, sin que lleguen a dorarse en exceso. Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Colocar las tapas sobre una fuente para horno y llevarlas al congelador por 15 minutos. Tomar una tapa ya fría y colocar dos cucharadas de dulce de leche sobre ella. Luego unirla con otra tapa y emparejar los bordes con una cucharita.
Para el relleno, usa dulce de leche repostero siempre que sea posible. Su consistencia más firme hace que sea más fácil de untar y evita que se desparrame al montar los alfajores.
Cobertura y Reposo
Fundimos los dos tipos de chocolate (por separado) al baño maría o en el microondas, removiendo con frecuencia, hasta que esté completamente fundido y brillante. Utilizamos una cuchara para bañar los alfajores por completo, te da más control del chocolate sobre los laterales y la base.
Y por último, los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que la cobertura se endurezca por completo. Cuando el chocolate esté bien firme, los alfajores ya están listos para servir o guardar. Mejoran tras unas horas de reposo, cuando todos los sabores se asientan.
En algunas versiones tradicionales se rebozan los laterales con coco rallado antes de cubrirlos de chocolate. También se puede usar chocolate con leche si se busca un resultado más dulce.
Consejos Adicionales
A la hora de preparar los alfajores de chocolate hay detalles que marcan la diferencia entre un dulce correcto y uno realmente jugoso y bien logrado. Empezando por la masa, es importante batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa pero sin pasarse, porque una crema demasiado aireada puede hacer que las galletas se agrieten al estirarlas. Con el rodillo, procura dejar la masa de un grosor uniforme, ni muy fina ni muy gruesa. El grosor recomendado suele estar alrededor de 5 mm, de modo que las galletas queden tiernas y no se resequen al hornear.
Dudas Frecuentes
- ¿Se pueden congelar? Sí, se pueden congelar ya rellenos pero sin la cobertura de chocolate.
- ¿Se puede sustituir la miel? Sí, se puede usar sirope de glucosa o incluso azúcar invertido en la misma proporción.
Si te gusta este tipo de dulces rellenos, puedes probar los alfajores de maicena más ligeros y clásicos, las galletas rellenas de dulce de leche ideales para una merienda especial, o las pastas de cacao caseras perfectas para acompañar el café.
Tiempo estimado de preparación: 3 horas 20 minutos (incluye tiempo de cocción, edición de fotos, redacción y organización).