Uno de los alimentos que no puede faltar en los hogares de Chile es el pan. Ya sea marraqueta, hallulla, dobladita o amasado, este siempre está presente en las casas. Pero, ¿qué hacemos si este ya está duro? Ni por un segundo pienses en botarlo, ya que con él y otros ingredientes, puedes preparar un delicioso colegial o budín de pan. El pan, el viejo y querido pan, es un alimento básico de la dieta de los seres humanos, más viejo que el hilo negro y más vigente que nunca.
Origen y Significado Cultural del Budín de Pan
Del pan duro sale una de las preparaciones más tradicionales de la cultura del ahorro: el colegial o budín de pan. El chef Joaco Cerda ha destacado sobre el colegial que es "la mejor manera de comprobar que la comida no se tira, se transforma y como si fuera poco en algo muy rico y fácil de hacer". Esta preparación demuestra que la comida no se desperdicia, sino que se transforma en algo delicioso.
El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países, siendo una variante del pudín tradicional especialmente dulce. En México se le conoce simplemente como budín y usualmente se hace con sobras de bolillo.
¿Colegial o Budín de Pan? Similitudes y Sutilezas
En muchas ocasiones, los términos colegial y budín de pan se usan indistintamente para referirse a la misma preparación de aprovechamiento. Sin embargo, puede haber sutiles diferencias, como en la textura. "Los colegiales se parece mucho al Budín del pan, pero es poco diferente la textura", se ha mencionado. Esta diferencia puede depender de la región, el método de preparación o los ingredientes específicos utilizados.
La tradición del colegial en Chile evoca recuerdos de infancia y de las panaderías de Valparaíso, donde se elaboraba con el pan añejo para sacarle provecho, siendo una opción económica y deliciosa. Algunos le agregaban pasas, mientras otros lo preferían simple.
Ingredientes Fundamentales
El budín de pan se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras del día anterior, aunque también se puede utilizar uno fresco), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, y especias. Como ingrediente opcional, se puede añadir fruta seca.
Si nos atenemos a la fórmula más básica, un colegial suele contener cinco ingredientes esenciales:
- Pan
- Leche
- Huevos
- Azúcar
- Esencia de vainilla
Las variaciones de esta preparación son muchas, desde las que incorporan plátano hasta las que contienen manjar. Las cantidades suelen variar según la receta. Por ejemplo, para el pan, pueden ser 400 o 500 gramos, o 4 marraquetas. De leche se puede necesitar al menos un litro, mientras que el azúcar puede ser 250 gramos o 2 cucharaditas, dependiendo del dulzor deseado. Los huevos pueden ser 4 o 6.
Preparación Clásica del Budín de Pan o Colegial
La preparación de este postre es relativamente sencilla y permite el aprovechamiento del pan que de otro modo se desperdiciaría.
Método Tradicional
El pan se pone en remojo en leche, a veces toda la noche. Luego, se exprime hasta secarlo y se puede pisar con un pisapatatas para que la consistencia quede lisa, antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
Para una receta básica de colegial, se sugiere dejar remojando el pan en leche durante, al menos, dos horas. Después de dicho tiempo, se introduce el pan remojado junto a la leche en una juguera y se agregan 250 gramos de azúcar, canela en polvo, pasas (al gusto) y huevos. Se bate la mezcla por dos minutos.
Para formar el caramelo, se añade 50 cc de agua fría y 100 gramos de azúcar en un sartén.
Budín de Pan, el postre MÁS FÁCIL | KWA
Receta del Colegial al estilo de Silvana Cocina
Silvana Venegas, conocida como Silvana Cocina en Youtube, ofrece una popular receta chilena de colegial con el siguiente paso a paso:
- Calentar la leche a fuego bajo, pudiendo añadir canela y cáscara de limón.
- Antes de que hierva, retirar la leche y añadirla en un bol sobre el pan ya trozado. Dejar remojar por 15 minutos.
- Preparar el caramelo: calentar una taza de azúcar y agregar jugo de limón. Verterlo en un molde cuando esté listo.
- Incorporar seis huevos, esencia de vainilla y tres cuartos de taza de azúcar al pan en remojo. Batir o usar una procesadora para generar la mezcla homogénea.
- Agregar esa mezcla en el molde con el caramelo.
Un consejo clave para obtener un excelente colegial es cocinarlo a baño maría.