La masa quebrada, también conocida como pasta brisa, es una de las preparaciones básicas más versátiles y queridas en la cocina. Aunque existen diversas variantes como la sablée o la hojaldrada, aprender a preparar una versión sin huevo ofrece múltiples ventajas: es apta para alérgicos, resulta ideal para tartas saladas o dulces y, al carecer de este ingrediente, no se «infla» durante el horneado, manteniendo una textura crujiente y ligera.
Ventajas de la masa casera
Preparar la masa en casa es una opción más saludable frente a las versiones industriales, que suelen contener conservantes y aditivos innecesarios. Esta receta es especialmente popular entre los niños por su textura crujiente y es muy sencilla de realizar, funcionando perfectamente tanto para bases de tartas y quiches como para elaborar galletas.
Consejos para un resultado profesional
- Elección del molde: Intenta preparar el pay o la tarta en un molde de vidrio. Este material se calienta mucho y conserva mejor la temperatura, lo que permite cocinar la masa rápidamente y evita que los líquidos del relleno la humedezcan en exceso.
- Manipulación de la masa: Al mezclar los ingredientes, es fundamental no trabajarla demasiado para evitar el desarrollo del gluten, lo que garantizaría una textura menos crujiente.
- Conservación: Puedes conservarla en el frigorífico hasta por 3 días, siempre envuelta en film transparente.
Ingredientes
Esta receta está calculada para un molde estándar (aproximadamente 8 porciones):
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 200 g |
| Aceite de oliva (o mantequilla) | 50 g |
| Agua fría | 60 g |
| Sal | 1 pizca |
| Azúcar (opcional, para postres) | 1 cucharada (15 g) |
Preparación paso a paso
- Mezcla inicial: En un bol, coloca la harina tamizada con la pizca de sal y el azúcar (si se trata de una base dulce).
- Incorporación de líquidos: Añade el aceite (o la mantequilla cortada en daditos) y el agua fría. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.
- Reposo: Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Extendido: Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo o extiende la masa directamente sobre papel vegetal para facilitar su traslado al molde.
- Horneado: Prepara el molde untándolo previamente con un poco de mantequilla. Hornea la base sola (sin relleno) durante unos 12-15 minutos, hasta que adquiera un ligero tono dorado.
Cómo forrar un molde con masa quebrada
Esta masa es una base neutra excelente que puede aromatizarse con cáscara rallada de limón o naranja, permitiendo una gran creatividad en la cocina tanto para preparaciones dulces como saladas.