A todos nos sucede que, como fanáticos de las ensaladas - ya sean de pasta, de legumbres o templadas -, tendemos a recurrir a las mismas combinaciones de sabores y a los mismos aderezos. Sin embargo, existen infinitas posibilidades para innovar y transformar nuestras verduras con aderezos fáciles de preparar, muchos de ellos con solo unos pocos ingredientes.
Conceptos Fundamentales sobre Aderezos
Etimológicamente, la palabra aderezo significa “adorno o condimento”, refiriéndose a toda sustancia que se utiliza para agregar sabor y mejorar la consistencia de un alimento que ya está preparado. Los aderezos pueden ser líquidos o espesos, y llevan una gran diversidad de ingredientes que van desde el vinagre, las frutas y verduras frescas, hasta especias; algunos llevan aceites, queso o mayonesa, y otros incluso se preparan a base de legumbres.
Emulsiones en Aderezos
Los aderezos típicamente son emulsiones, que es cuando mezclamos una grasa (como el aceite) con un líquido (como el vinagre). Si las mezclas se separan después de un rato, esto se debe a que es una emulsión inestable. Otro ejemplo de una emulsión es la mayonesa, pero esta sí es estable. Para hacer que una emulsión inestable sea un poco más estable, se le puede agregar mostaza, miel o incluso mayonesa, de esta manera no se va a separar en el plato.
Consejos para Transportar Aderezos
Si se va a transportar el aderezo (a la oficina, la playa, o para un picnic con amigos), se recomienda hacerlo aparte de la ensalada para que las hojas no se marchiten. Es ideal ponerlo en un bote de vidrio que se pueda sellar y agitar. Así, antes de servirlo, se le da una buena sacudida para incorporar todos los ingredientes nuevamente.
Receta Principal: Vinagreta de Limón y Pimienta
Esta receta, de dificultad Fácil, es ideal para preparar una deliciosa vinagreta que acompañará tu ensalada.
Utensilios Necesarios
- Cazo
- Tenedor
- Licuadora
Ingredientes para la Vinagreta
- 1 Pieza Limón, su jugo
- 1 Cucharadita Pimienta negra molida
- 1 Cucharada Miel de abeja
- 3 Cucharadas Jugo MAGGI®
- 2 Cucharadas Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® (290 ml)
- 3 Cucharadas Vinagre balsámico
- 1/2 Taza Aceite de oliva
Ingredientes para Acompañar (Ensalada Sugerida)
Esta vinagreta combina perfectamente con una ensalada que incluye:
- 1 Pieza Lechuga sangría desinfectada y troceada
- 3 Tazas Espinaca baby desinfectada
- 1 Taza Frambuesas
- 1/2 Taza Nuez picada
- 200 Gramos Queso azul desmoronado
- 1 Pieza Manzana roja fileteada
Instrucciones de Preparación
- Para la vinagreta: Licúa el jugo de limón con la pimienta, la miel, el Jugo MAGGI®, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Reserva.
- Mezcla: Mezcla la lechuga con las espinacas, las frambuesas, la nuez, el queso y la manzana.
- Ofrece: Acompaña la ensalada con la vinagreta y ofrece.
Consejos Adicionales
- Consejo culinario: Para conservar más tiempo las frambuesas, guárdalas en refrigeración en un recipiente hermético con papel absorbente.
Variantes de Aderezos con Limón
Más allá de la receta principal, el limón es un ingrediente versátil que puede realzar una gran variedad de aderezos para ensaladas.
Vinagreta Básica de Limón
Una vinagreta sencilla pero deliciosa se logra mezclando 3 cucharadas de zumo de limón, media taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra y azúcar moreno.
Aderezo de Limón, Miel y Mostaza
Este aderezo es una opción deliciosa para dar un toque dulce a las ensaladas al combinar la suavidad de la miel con el ácido del vinagre. Su sabor suave es ideal para ensaladas que incluyen ingredientes como nueces, manzanas o queso de cabra. Para prepararlo, se coloca la miel en un cuenco y se calienta ligeramente en el microondas o en un cazo hasta que quede suelta. Se le agrega el zumo de limón, el vinagre de manzana y se remueve. A continuación, se incorpora el aceite, la mostaza y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Se bate enérgicamente con una cuchara de varillas hasta conseguir una vinagreta emulsionada y cremosa. Esta operación también se puede hacer agitando los ingredientes dentro de un bote con tapa de rosca. Se guarda la vinagreta en la nevera hasta el momento de usar, donde cogerá cuerpo y consistencia.
Aderezo de Miel y Limón / Recetas de Comidas / Cosmovision
Aderezo Cremoso de Aguacate y Limón
Este aderezo cremoso de aguacate es muy fácil y queda delicioso para las ensaladas. Se puede preparar en la licuadora o en un mini procesador de alimentos. Simplemente se pone la pulpa de aguacate, el aceite de oliva, el jugo de limón, chiles/ajíes o pimiento verde (para una variación sin picante), el cilantro y la sal. Se licúa y mezcla hasta que los ingredientes estén bien licuados y se obtenga un aderezo suave y cremoso. Se prueba y se ajusta la sal (y, si se desea, el cilantro o limón) al gusto. Es muy rico para sándwiches o como alternativa a la mayonesa para ensaladas de pasta o de patatas.
Aderezo de Yogur, Limón y Ajo
Con una combinación de yogur, especias, vinagre y pepino, este aderezo aporta un equilibrio perfecto entre frescura y cremosidad. Para prepararlo, se vierten dos yogures (250 gramos) en un bol. Se ralla el ajo, ayudándose de una cucharilla o una lengua para que no se quede en el rallador; si se usa un diente entero la salsa queda potente, pero se puede reducir a medio o un cuarto si el ajo sienta mal. Se añade a la mezcla el zumo de medio limón, la sal y la pimienta negra recién molida, y se mezcla todo bien con una cuchara (no es necesario usar batidora).
Vinagreta de Limón y Cilantro con Mostaza
Para un toque aromático, en un recipiente se mezcla una taza de zumo de limón, un manojo de cilantro fresco, una cucharada sopera de mostaza, un chorro de vinagre, media taza de aceite de oliva, sal y azúcar (el azúcar se puede sustituir por mermelada al gusto).
Aderezo de Tahini y Limón
Para preparar un aliño de tahini, se exprime el limón y se mezcla el zumo con el tahini o pasta de sésamo y el aceite de oliva virgen extra.
Mayonesa Casera con Toque de Limón
Para una mayonesa casera, se pone un huevo en el fondo del vaso de la batidora, se añade el aceite de girasol, una pizca de sal y unas gotas de limón. Se mete la batidora hasta el fondo y, sin moverla ni levantarla, se bate hasta que comience a emulsionar. Después, lentamente pero con decisión, se levanta la batidora y ya está hecha la mayonesa casera.
Consejos para Enriquecer y Combinar Vinagretas
Las vinagretas son el acompañante perfecto para las ensaladas. Elegir la vinagreta que mejor combina con los ingredientes depende de muchos factores.
Enriquecimiento de Vinagretas Básicas
A pesar de ser conocida como la vinagreta básica, este aderezo puede enriquecerse si se le añaden ingredientes picados como cebolleta, ajo, tomate, pimiento, perejil, orégano, sésamo o cilantro.
Ideas de Combinación para Ensaladas
- Una vinagreta básica de limón puede combinar con una ensalada de lechuga, pepino, tomates Cherry y un toque de queso feta.
- Para una de las vinagretas más versátiles, se puede aliñar con ella una ensalada de aguacate, queso, gambas a la plancha y tacos de naranja.
- Algunas vinagretas son excelentes para ensaladas de arroz y para aquellas que llevan pollo. Se pueden añadir semillas de sésamo (para un toque distinto, visual y de texturas) y, si se gusta, un poco de jengibre molido.
Consejo sobre la Mostaza para Espesar
Una forma sencilla de preparar una vinagreta es, en un bote de cristal (con tapa), poner aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra y un buen chorro de mostaza. Cuanta más mostaza se ponga, más espesa quedará la vinagreta. Si se quiere endulzar esta salsa, se le puede dar un toque de miel.