Las levaduras juegan un papel esencial en la calidad final de las bebidas fermentadas, especialmente el vino y la cerveza. Aunque actualmente se conocen cepas de levaduras aisladas de dichas fermentaciones que aportan características organolépticas específicas a la bebida, en los últimos años ha resurgido la demanda de nuevas cepas únicas. Estas cepas pueden tener un carácter territorial o potenciar ciertos aromas o sabores en el producto final, siendo de gran interés para su uso en bodegas y, principalmente, en microcervecerías.
Biotecnología de Levaduras: Investigación y Desarrollo
En el ámbito de la biotecnología de levaduras, se llevan años estudiando las peculiaridades genéticas de estas levaduras y la biodiversidad de cepas presentes en las elaboraciones de vino fino. Actualmente, la investigación se ha extendido al mundo de la cerveza, realizando una búsqueda sistemática de nuevas cepas locales con interés cervecero.
Laboratorio de Biología Molecular Aplicado al Diagnóstico y Farmacogenómica (LBMAD) de la FCF-USP
El Laboratório de Biologia Molecular Aplicado ao Diagnóstico e Farmacogenômica (LBMAD), establecido en 1995 en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de São Paulo (FCF-USP), es un centro dedicado a la formación de especialistas y la investigación avanzada en diversas áreas de la biología molecular y la genómica.
Áreas de Especialización y Formación
La actividad principal del LBMAD se centra en la formación de expertos en:
- Genómica
- Epigenómica
- Farmacogenómica
- Proteómica
- Lipidómica
- Metabolómica
Metodologías Avanzadas
Entre las metodologías utilizadas y que pueden ser objeto de formación en este centro, se incluyen:
- Purificación de Ácidos Nucleicos (DNA, RNA, mirRNA).
- Sistemas de Amplificación por la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) convencional y qPCR.
- Clonación Génica mediante métodos tradicionales y el sistema CRISPR-Cas9.
- Técnicas de Blotting.
- Determinación de citocinas y perfil proteómico a través del sistema Luminex.
- Bioinformática básica y aplicada para secuenciamiento genómico, exómico, epigenómico y transcriptómico.
Recientemente, se han incorporado estudios de Dinámica Molecular, Docking Molecular y procesos de evaluación de compuestos candidatos a nuevos fármacos.
Capacidades en Investigación y Diagnóstico
El laboratorio desarrolla, evalúa e implementa métodos y tecnologías orientadas al diagnóstico, prevención y tratamiento de enfermedades de origen inflamatorio e infeccioso. En este contexto, se destaca el diagnóstico molecular del SARS-CoV-2 y la secuenciación del material genético de aislados microbianos. Gracias a más de 15 años de experiencia, el LBMAD está capacitado para realizar:
- Evaluaciones biológicas de compuestos de origen natural y sintético, con impacto en las ciencias biomédicas y la industria farmacéutica y cosmética.
- Investigación básica y aplicada en los campos de la inmunología, inmunomodulación asociada a productos naturales, medicina regenerativa, biomateriales y caracterización celular a través de biología molecular y citometría de flujo.
- Realización de pruebas in vitro e in vivo.
Presentación del curso. Biología molecular: Bases y aplicaciones.
Laboratorio de Bioseguridad Nivel 3 (NB3)
El LBMAD cuenta con un Laboratorio de Bioseguridad Nivel 3 (NB3), el único en la FCF-USP, destinado a estudios con agentes infecciosos periculosos que requieren ambientes de máxima contención y seguridad.
Equipo de Investigación Clave en FCF-USP
El laboratorio cuenta con un equipo de profesionales altamente calificados, incluyendo:
- Un Prof. Dr. Farmacêutico-Bioquímico, especialista en Análisis Clínicos por el DACT-FCF-USP, con maestría, doctorado y posdoctorado en áreas relevantes, y Profesor Titular del Departamento de Análisis Clínicos y Toxicológicos de la FCF-USP.
- Una Profa. Dra. Farmacêutica-Bioquímica por la FCF-USP, con maestría, doctorado y posdoctorado, y ex-Profesora Titular del Departamento de Análisis Clínicos y Toxicológicos de la FCF-USP.
Actividades de Extensión y Consultoría
Adicionalmente a la investigación y formación, el equipo de profesionales participa activamente en diversas iniciativas, tales como:
- Coordinación de Campañas de Diabetes, hipertensión e hipercolesterolemia.
- Coordinación de Campañas de Test Rápido para diagnóstico de COVID-19.
- Asesoría y Consultoría en Biología Celular y Molecular.
- Análisis del transcriptoma total de Mycobacterium tuberculosis y de macrófagos infectados con M. tuberculosis.
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