Dubái como Epicentro Gastronómico Mundial
En su afán por erigirse en meca gastronómica ya no sólo de Oriente Próximo sino del mundo, Dubái se supera año tras año. El ritmo de aperturas, especialmente en hoteles de lujo, es imparable. Como el fichaje de grandes cocineros que aportan valor, prestigio y la reputación que otorgan guías y listas de repercusión internacional. Cuanto más populares, mejor. Ya sea por sus méritos profesionales o por su relevancia también social.
Pioneros y Embajadores de la Cocina Española
Los españoles no son una excepción en esta tendencia. Uno de los primeros en aterrizar allí fue el Grupo Tragaluz en 2016, cuyo restaurante La Luz en el hotel Four Seasons Dubaití se apagó en apenas un año. Aunque para pioneros, Mariano Andrés. El hermanísimo de José Andrés llega a Dubái en 2000 y enseguida se convierte en el mejor embajador de la cocina española. Como cocinero firmó la mejor paella del emirato e impulsó un concurso para revitalizar la receta valenciana, el plato español más universal. Su hermano mayor se estrenó el año pasado en el mercado asiático con otro Jaleo, justo cuando se cumple el trigésimo aniversario del de Washington.
Nuevas Incorporaciones de Renombre Internacional
A la misma se sumarían en 2023 el peruano Gastón Acurio, el japonés Nobu Matsuhisa y el británico Heston Blumenthal tras más de 8 años de labores de construcción. Ninguno de ellos necesita presentación. Tampoco sus respectivas cocinas.
El Impacto de la Guía Michelin y el Talento Español Emergente
Como Dubái parece una puja constante por ver quién o qué hotel consigue superar todo lo establecido hasta la fecha, la llegada de cocineros de renombre prosigue sin interrupción. Dani García logró en tiempo récord un primer brillo para el Smoked Room que tiene al treintañero Jesús Lobato como jefe de cocina. Durante la misma gala de la cuarta Guía Michelin para Dubái, Lobato recibió el premio al Mejor Cocinero Joven del emirato. La emoción le embargó sobre el escenario. “Me encuentro en uno de los momentos más hermosos de mi vida, y es un testimonio del duro trabajo y la dedicación que he invertido. Cabe recordar que tanto Smoked Room como Leña, ambos con el humo como hilo conductor, abrieron al público a finales de diciembre del año pasado.
Dabiz Muñoz y la Vanguardia Gastronómica
Apenas unos meses antes de que Dabiz Muñoz estrenara con éxito su StreetXO más espectacular en el igualmente impresionante One&Only One Za’abeel de Dubái, que aúna dos torres casi gemelas unidas por el citado The Link. En el citado voladizo horizontal se suceden armónicamente las distintas propuestas gastronómicas, todas de autor, de este novísimo resort urbano.
Perfil de la Población y Preferencias Gastronómicas
Tanto Muñoz como Morales personifican el interés creciente por captar talento gastronómico español en Dubái, donde el 90% de la población es extranjera y sale a cenar fuera una media de tres veces por semana. Según datos oficiales difundidos por el emirato, la mayoría consumista se decanta por modelos de restauración informal frente a los menús degustación.
Patricia Roig: Una Chef Española con Identidad Propia
Una de las poquísimas españolas al frente de una cocina en Dubái es Patricia Roig, del restaurante Boca, con estrella Michelin verde y en el puesto 17 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Oriente Medio y el Norte de África. Con anterioridad trabajó en el Abantal de Sevilla y en el Lima de Londres que abrió Virgilio Martínez. En su oferta gastronómica se advierten recetas como las kokotxas de bacalao, las tortillitas de camarones e incluso el tocinillo de cielo de postre que identifican plenamente al restaurante con España.
Y habrá más.