Desde las tierras de Guijuelo, nos llega una auténtica joya gastronómica: el Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez. Cada pieza es un testimonio de pureza y tradición, elaborada a partir de cerdos de raza 100% ibérica, garantizando la más alta calidad y autenticidad en cada loncha. Se trata de un producto que ofrece bocados de finas lonchas, tiernas y jugosas, que se deshacen en la boca con un olor y sabor inigualables.
Excelencia y características organolépticas
El aspecto de este jamón es sublime: posee un brillo deslumbrante que se extiende de manera uniforme por toda la pieza, complementado con una cobertura de grasa que evidencia su calidad. Al primer contacto, su textura jugosa cumple con las expectativas: es una maravillosa contradicción, siendo a la vez tierna y firme.
Los consumidores experimentan un sabor dulzón, delicado, intenso y redondo. Esta experiencia es fruto de más de un siglo de tradición jamonera, donde tres generaciones de la familia Sánchez han atesorado conocimientos sobre la crianza y elaboración que hoy están al alcance de muy pocos.
El proceso diferencial: La Doble Montanera
Mención aparte merece el jamón de bellota de doble montanera. Esta práctica, poco común en el sector, se ha transformado en Arturo Sánchez en un requisito imprescindible. Los cerdos son alimentados en campo abierto durante dos períodos distintos a lo largo de su vida: uno cuando tienen diez meses y otro en su edad adulta.
Durante estas dos etapas en la dehesa, los animales se alimentan de bellota de encina y alcornoque. Este proceso permite que los cerdos recuperen hasta 80 kg de masa muscular y grasa. Gracias a los largos paseos en busca de alimento, la grasa se infiltra en la carne, desarrollando una musculatura y un sabor singular. Para los paladares más refinados, la marca incluso ha desarrollado productos exclusivos, como el Arturo 100, proveniente de cerdos criados con hasta tres montaneras.
Historia y compromiso con la calidad
Fue a finales de los años 80 cuando Arturo Sánchez hijo tomó el testigo de su padre. Con él llegaron cambios fundamentales, destacando la apuesta por la pureza genética del 100% ibérico, una decisión pionera en Salamanca. La filosofía de la empresa es clara: "La calidad no es negociable".
| Producto | Tiempo medio de curación |
|---|---|
| Jamones | 4 años |
| Paletas | 3 años |
El cuidado artesanal se extiende a los embutidos, que se elaboran exclusivamente con cortes nobles como el secreto, la presa y la pluma. Posteriormente, se secan en campana al calor de la leña de encina para evitar la humedad y aportar ese matiz ahumado tradicional.
Nuestro trabajo. Jamones y embutidos Pinucho
Un sector en constante desafío
La familia Sánchez lamenta la situación actual del campo, donde la rentabilidad es compleja y la competencia con precios industriales de cerdo blanco es agresiva. No obstante, su enfoque sigue inalterable: no compiten en precio, sino en una calidad que consideran inigualable. Para la empresa, ser artesanos del ibérico implica vivir el proceso, manteniendo un compromiso férreo con los ganaderos proveedores y con el producto final que llega al consumidor.