Una de las infusiones tradicionales de zonas rurales de la Argentina, utilizada como remedio casero para aliviar el dolor de garganta, es el "Té de brasas". Esta costumbre ha trascendido fronteras, llegando a otros países con distintos nombres como “Quemadillo”, “Cocido de brasas” y “Braseado”, entre otros. Se trata de una forma diferente de tomar agua caliente, ofreciendo una alternativa al té o café.
Orígenes y Significado Cultural del Té de Brasas
El origen de esta infusión proviene del ingenio campesino en tiempos de pobreza, cuando el acceso al té común o al mate cocido era costoso. La idea fundamental es que la brasa queme el azúcar, y el caramelo resultante se convierte en la base de la bebida. Aunque en sus inicios fue una solución creativa ante la escasez, es cierto que esta tradición ya no es tan común hoy en día, habiendo sido reemplazada por otras recetas más modernas.
La Preparación del "Té de Brasas" (Método Sencillo con Azúcar y Agua)
La simplicidad de su preparación es una de las razones de su popularidad y sorpresa para muchos. Un video de Instagram que se volvió viral mostró esta particular forma de hacer la infusión, generando curiosidad entre los usuarios. El método consiste en generar una especie de caramelo al colocar carbón caliente sobre azúcar, para luego agregar agua caliente.
Receta Básica del "Té de Brasas"
Para preparar esta bebida tradicional, sigue estos pasos:
- En un recipiente resistente al calor (como una taza o jarro de metal), coloca dos brasas encendidas de carbón.
- Añade aproximadamente dos cucharadas de azúcar (o al gusto) directamente sobre las brasas, mezclando ligeramente para que el azúcar cubra las brasas.
- Permite que el calor de las brasas queme el azúcar, creando un caramelo oscuro y espeso.
- Una vez que el azúcar se haya caramelizado, retira las brasas con cuidado del recipiente.
- Agrega 250 ml de agua caliente al recipiente con el caramelo.
- Opcionalmente, puedes incorporar plantas medicinales o aromáticas que tengas a mano al agua caliente para enriquecer la infusión.
- Mezcla bien para disolver el caramelo y, si utilizaste, para integrar los yuyos.
- Deja reposar unos minutos, cuela la infusión si es necesario y sirve.
El "Cocido Quemado a las Brasas": Una Variación con Yerba Mate
Este clásico no solo existe en la versión con azúcar y agua, sino que también tiene una importante presencia en la cocina paraguaya y en el noroeste argentino. El "Cocido quemado a las brasas" es una infusión de origen paraguayo que se desprende del tradicional mate cocido, como se lo conoce en Argentina. Difiere del mate cocido común no solo por su sabor ahumado característico, sino también por su particular proceso de preparación.
En el noroeste argentino, esta versión con brasas da como resultado una infusión con un delicioso sabor a yerba mate tostada, dulcificada por el caramelo del azúcar.
3 FORMAS de Preparar la Yerba Mate 🧉
Receta del "Cocido Quemado a las Brasas" con Yerba Mate
Aquí te presentamos cómo preparar esta variante:
- En un recipiente adecuado (tradicionalmente una pava o un mate), coloca una cantidad de yerba mate, similar a la que usarías para un mate cocido.
- Añade azúcar al gusto sobre la yerba mate.
- Con sumo cuidado, coloca una o varias brasas de carbón caliente directamente sobre la mezcla de yerba mate y azúcar.
- Deja que las brasas tuesten la yerba y caramelicen el azúcar. Este proceso es clave para obtener el característico sabor ahumado y dulce de la infusión.
- Una vez que la yerba mate esté ligeramente tostada y el azúcar caramelizado, retira las brasas del recipiente.
- Agrega agua caliente al recipiente, asegurándote de que la yerba se hidrate completamente.
- Deja reposar unos minutos para que la yerba suelte su sabor.
- Si lo preparaste en un mate, introduce la bombilla y comienza a sorber. Si usaste una pava, cuela la infusión y sirve en tazas. Puedes añadir más agua caliente según lo necesites.
Consejos para un "Cocido Quemado" Perfecto
- Puedes utilizar cualquier tipo de yerba mate, pero las más recomendadas para el cocido quemado son las que tienen un sabor intenso, ya que complementa bien el ahumado.
- La cantidad de azúcar puede variar según tu gusto personal.
- Si no dispones de brasas de carbón caliente, puedes emplear una cuchara caliente para tostar ligeramente la yerba mate y caramelizar el azúcar antes de agregar el agua, simulando el efecto de las brasas.
Consideraciones y Precauciones al Usar Infusiones Caseras
Si bien estas infusiones nacieron del ingenio campesino y algunas preparaciones se consumen como remedio casero (especialmente aquellas con yuyos), es fundamental proceder con precaución. Se debe tener cuidado al usar cualquier remedio casero y es aconsejable consultar a profesionales de la salud antes de hacerlo, sobre todo si se tienen condiciones médicas preexistentes o se está tomando otros medicamentos.