Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena caracterizado por poseer una forma redondeada, muy populares tanto en Italia como en Argentina. Son una deliciosa pasta fresca con forma circular y son extremadamente versátiles, ya que aceptan cualquier tipo de relleno.
No obstante, los más tradicionales suelen ser los rellenos de ricotta y jamón cocido. En esta guía, aprenderás a preparar sorrentinos rellenos de calabaza y queso, acompañados de una sabrosa salsa de champiñones y verdeo. Pero antes de disfrutar de este singular bocado, vamos a descubrir cómo preparar sorrentinos caseros paso a paso.
Elaboración de la Masa para Sorrentinos
La base de unos buenos sorrentinos es una masa fresca y elástica. A continuación, te explicamos cómo prepararla:
- Para ello, coloca la harina en un bol formando un volcán con ella.
- En el centro del volcán, agrega la sal, el aceite de oliva y los 4 huevos.
- Poco a poco, ve mezclando e incorporando todos los ingredientes con las manos, trabajando la masa hasta obtener una consistencia uniforme.
Después de amasar, es importante dejar reposar la masa para que el gluten se relaje. Una vez que la masa ha reposado, es el momento de estirarla.
- Pasa la masa por la máquina para elaborar pasta fresca, conocida como sobadora.
- Trabaja la masa doblándola sobre sí misma cada vez que la pases por la máquina, hasta que obtengas una masa fina, de unos dos milímetros de grosor.
Preparación del Relleno de Calabaza y Queso
Para esta receta, el relleno principal será de calabaza y queso, una combinación dulce y salada que deleitará tu paladar.
- Corta la calabaza en rodajas y colócalas en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite.
- Hornea la calabaza a 180 ºC hasta que esté bien dorada y tierna.
- Una vez cocinada, haz un puré con la calabaza, salpimienta al gusto para realzar su sabor y resérvalo. Puedes mezclarlo con queso rallado de tu preferencia.
Cómo Formar los Sorrentinos
Con la masa estirada y el relleno listo, el siguiente paso es dar forma a tus sorrentinos. La masa debe estar muy fina para este proceso.
- Sobre un molde de sorrentinos, dispón una capa de masa, asegurándote de que cubra bien los orificios.
- Rellénala con el puré de calabaza y queso.
- Coloca otra lámina de masa encima del relleno y el molde.
- Para que quede bien sellada la masa, es mejor humedecer los bordes antes de unir ambas capas. Presiona firmemente para sellar cada sorrentino.
Truco: Si no tienes moldes de sorrentinos, puedes hacerlos directamente estirando la masa sobre la mesa. Luego, usa un cortapastas redondo o un cuchillo para cortar las formas y rellenarlas, uniendo los bordes a mano.
Como hacer SORRENTINOS CASEROS de Jamón y Queso | Pasta Rellena Casera
Cocción Perfecta de la Pasta
La cocción de los sorrentinos es rápida, ¡así que no los pierdas de vista!
- Pon una olla grande llena de agua y con un poco de sal al fuego.
- Cuando el agua hierva vigorosamente, agrega los sorrentinos de calabaza y queso con cuidado para no romperlos.
- Cuenta alrededor de 3 minutos de cocción; el tiempo puede variar ligeramente dependiendo del grosor de tu masa y del tamaño de los sorrentinos. Estarán listos cuando floten en la superficie.
Preparación de la Salsa de Champiñones y Verdeo
Mientras los sorrentinos se cocinan, puedes preparar una deliciosa salsa para acompañar.
- Para la salsa, pica finamente la cebolla de verdeo y la cebolla morada restante en juliana. Pica los champiñones en cuartos.
- En una sartén, sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas y agrega los champiñones.
- Saltea ambos ingredientes durante unos minutos hasta que los champiñones suelten su jugo.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente el alcohol.
- Finalmente, vierte la crema de leche.
- Salpimienta al gusto. Una vez lista la salsa, puedes agregar los sorrentinos cocidos directamente a la sartén o servirlos aparte con la salsa por encima.
Otras Ideas de Rellenos y Variaciones
Como se mencionó anteriormente, este tipo de pasta puede ser muy versátil en cuanto a los rellenos, de manera que también podemos preparar sorrentinos variados.
¿Qué otros rellenos podemos introducir en nuestros sorrentinos?
- Calabaza variados: En lugar de mezclar la calabaza solo con queso rallado, podemos optar por agregar otras verduras asadas trituradas, como berenjena o espinacas, para darle un toque diferente.
- Sorrentinos de ricotta: Un clásico delicioso, puedes mezclarlos con hierbas frescas como perejil o albahaca, o agregar un toque de limón.
- Sorrentinos de jamón y queso: Siguiendo la tradición, una combinación de jamón cocido picado y quesos como mozzarella o parmesano es siempre una opción ganadora.