Con esta cobertura glaseado espejo conseguirás que tus postres tengan un acabado de lo más profesional y arrancarás más de una ovación. Este tipo de acabado es ideal para tartas de mousse y elaboraciones de pastelería fina que requieren un brillo impecable y profundo.
Preparación de la base de gelatina
El primer paso fundamental para lograr la textura adecuada es la hidratación. Primero hidratamos la gelatina en polvo; para ello, ponemos el agua fría en un vaso y añadimos la gelatina en forma de lluvia. Es necesario dejar reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel, lo que conocemos como gelatina hidratada.
Elaboración del almíbar y mezcla
Una vez tenemos la base lista, procedemos a la cocción. Vertemos sobre un cazo el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa. Esta mezcla debe calentarse hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
A continuación, vertemos la mezcla de almíbar y gelatina sobre el chocolate blanco. El calor del almíbar fundirá el chocolate, creando una emulsión suave que servirá de base para nuestro diseño de universo.
Coloración y técnica de batido
Para conseguir el aspecto visual deseado, vertemos el glaseado sobre un vaso grande de túrmix. Es el momento de dar vida a la galaxia: añadimos unas gotitas de colorante alimentario hasta conseguir el tono deseado.
Es muy importante prestar atención a la técnica de emulsionado para evitar burbujas de aire. Es fundamental batir con el brazo de cuchillas pegado a la base o suelo de la jarra y no levantarlo hasta observar que tenemos un glaseado de un color uniforme.
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Opciones para tu repostería
Si prefieres hacer tu propio glaseado y teñirlo de tu color favorito, puedes seguir estos pasos minuciosamente. No obstante, en establecimientos especializados como My Karamelli encontrarás glaseado espejo listo para utilizar de varios colores si buscas una solución más rápida.
Si quieres aprender a hacer otras coberturas de chocolate para tus tartas no te pierdas tutoriales especializados sobre técnicas avanzadas de decoración.