Los garbanzos con chorizo y tocino son un plato casero tradicional, ideal para los días fríos y perfecto cuando se busca una comida reconfortante y nutritiva. Esta receta, que recuerda a los potajes de antaño, es sorprendentemente sencilla de preparar y el resultado es delicioso.
Ingredientes Principales y Preparación Básica
Garbanzos y su hidratación
Para esta receta se necesitan garbanzos secos. Es fundamental poner los garbanzos en remojo la noche antes de cocinar el potaje. Al día siguiente, habrán aumentado su tamaño. Otra opción es utilizar garbanzos cocidos en conserva, lo que ahorra tiempo de preparación. Pero es evidente que cuando preparamos un potaje con los garbanzos precocidos el potaje no queda igual que cuando los guisamos nosotros.
Si utilizas garbanzos secos, escurre y quita las impurezas que hayan quedado. Ya con los garbanzos remojados, pon una olla al fuego con un litro y medio de agua o caldo.
El sofrito para potenciar el sabor
El sofrito es clave para el sabor. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos y ponlos en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Si quieres, añade una pizca de sal para que la cebolla suelte el agua más rápido. Cuando las verduras estén listas, retira la hoja de laurel (puedes echarla en la olla con los garbanzos) y añade el vino blanco. Sube el fuego para que el vino se reduzca. Echa las verduras en el vaso de una batidora de brazo, añade un poco de agua y bate bien.
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Incorporación de carnes y patatas
Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro, pica la panceta o tocino en trozos pequeños y la punta de jamón en taquitos. Sé generoso con el chorizo, ya que es el ingrediente estrella de este potaje. Puedes usar la variedad de chorizo que más te guste. Reserva algunos taquitos de jamón sin cocinar, para emplatar.
Cuando los garbanzos estén casi tiernos, pela la patata, córtala a trozos y échala en la olla. El caldo de los potajes, y de los estofados y guisos, queda más espeso cuando cortamos las patatas a cachelos. Para hacer esto solo tienes que meter el cuchillo en la patata, como para cortar un trozo, pero antes de cortarlo del todo das un giro hacia arriba con la muñeca de la mano que sujeta el cuchillo y en vez de hacer un corte limpio terminas rompiendo el trozo de patata (esto es chascar la patata).
Especias y Condimentos
La mezcla de especias
Pon en un mortero 1 cucharada de especias para caracoles (ver nota) y machaca bien hasta que queden bien molidas. Las especias para caracoles llevan pimienta de cayena, pimienta negra en grano, comino en grano y cilantro en grano. Puedes preparar en casa la mezcla poniendo en un mortero 5 granos de pimienta, media cucharada pequeña de comino en grano, media cucharada pequeña de cilantro en grano y un trocito pequeño de pimienta de cayena.
Añade las especias al potaje y una cucharada pequeña de sal fina. Mezcla bien y prueba de sal. Si lo ves necesario, añade un poco más, pero ten en cuenta que cuando se reduzca un poco el caldo quedará más sabroso. También debes tener en cuenta que la patata absorberá bastante sal. Deja al fuego hasta que las patatas y los garbanzos estén tiernos.
Variantes y Consejos para Ahorrar Tiempo
Utilizando garbanzos cocidos
Por supuesto, puedes preparar el potaje con garbanzos de bote (garbanzos cocidos). Prepara el sofrito como en la receta y bátelo bien. Yo he utilizado caldo de carne -siempre tengo congelado- pero puedes utilizar también caldo de pollo, o un buen caldo de huesos, o incluso hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado si no tienes preparado.
Pon una cacerola al fuego y dora ligeramente las rodajas de chorizo, casi todo el jamón y el tocino con unas gotas de aceite de oliva. Agrega la cebolla muy picada y la media cabeza de ajo y sofríe unos minutos. Añade el caldo de carne y un vaso de agua, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Deja cocinar sin tapar a fuego medio. Cuando lleve diez minutos, incorpora los garbanzos bien lavados y escurridos y deja cocer otros diez minutos, bajando un poco el fuego. Retira la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Prueba el caldo y rectifica de sal y ya tienes el plato terminado. Si te gusta el caldo más trabado, -teniendo en cuenta que la cocción es corta, puede quedarte algo claro- puedes triturar algunos garbanzos con un poco de caldo y añadir el triturado a la olla.
Cocción en olla express
Otra forma de ahorrar tiempo al preparar este plato sin tener que usar garbanzos de bote es usar una olla express. Solo tienes que seguir la receta y cuando los garbanzos estén al fuego, cierras la olla y los dejas cocinar hasta que estén casi tiernos (ten en cuenta que luego también hay que cocinar la patata). No se indican tiempos porque cada olla a presión es distinta y hay ollas rápidas que van como una bala. El cocinero es quién mejor conoce su olla y sabrá qué tiempo necesitan los garbanzos para quedar blandos.
Consejos Adicionales y Presentación
Toque personal en la preparación
En una sartén aparte, añade el chorizo en cuadros pequeños y el bacon o la tocineta finamente picada. En una olla, junta todos los pasos anteriores: los garbanzos cocinados, las patatas, el sofrito base y el chorizo con el bacon. Esta receta de garbanzos con carne se trata de un plato realmente delicioso, pues notarás que el bacon y el chorizo le darán un sabor increíble a esta legumbre.
Presentación y acompañamientos
Sirve la receta de garbanzos con chorizo y bacon acompañando la preparación con aguacate fresco y cilantro espolvoreado. Si quieres, también puedes acompañar el plato con arroz blanco con pimentón. Para acompañar esta receta rápida de garbanzos guisados con chorizo y jamón, para entonar el cuerpo en menos de 30 minutos os recomendamos una copa de vino tinto, y poco más ya que es un plato pensado para servir como plato único. De postre, algo siempre apetecible como la mousse de chocolate.
Los garbanzos son una legumbre rica en lecitina, sustancia que ayuda a controlar el colesterol y los trigliceridos; previene y trata enfermedades hepáticas y son ricos en ácidos grasos omega 6, los cuales son esenciales para el funcionamiento del cuerpo.