Las acelgas no gozan de tanta fama como las espinacas, y eso que su sabor es ligeramente más dulce que estas. El tiempo de cocción de las acelgas es relativamente corto, por lo que cualquier receta en la que se utilicen nos llevará muy poco tiempo tenerla lista. Son increíblemente versátiles y se pueden preparar salteadas, rehogadas, cocidas, rebozadas, en cremas calientes o como relleno para empanadas, entre otras muchas opciones.
Si vais con prisas, en el supermercado existe la opción de comprar las acelgas listas para cocinar, una alternativa muy buena para cuando no disponemos de mucho tiempo en la cocina. La acelga es una planta de la que se puede aprovechar todo: la hoja y el tallo, conocidos como pencas. Las pencas de acelga son deliciosas preparadas de cualquier forma; incluso una antigua versión de postre sugiere rebozarlas y espolvorearlas con abundante azúcar.
Recetas Destacadas con Acelgas
A continuación, exploramos diversas preparaciones para incorporar las acelgas en tu cocina, desde guisos tradicionales hasta opciones más innovadoras.
1. Acelgas Guisadas con Sofrito Básico
Para guisar las acelgas es recomendable realizar un sofrito previo que hará que su sabor se eleve a otro nivel. Comenzaremos realizando un sofrito con los vegetales. Para ello, echamos en una sartén amplia y de perfil alto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añadimos 1 cebolla picada, 2 tomates maduros cortados en dados y 2 dientes de ajo laminados. Salpimentamos ligeramente y agregamos 1/2 cucharada de pimentón de la Vera dulce. A continuación, incorporamos las acelgas (previamente limpias y troceadas) y añadimos 300 ml de caldo vegetal. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Guisamos las acelgas durante unos 10 minutos más a fuego medio.
Como sugerencia de presentación, podemos emplatar las acelgas guisadas en una cazuela de barro para que cada comensal se sirva su ración o bien, optar por cazuelas de barro individuales.
2. Acelgas Salteadas con Ajo y Jamón
Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues, cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su cocción. Si queréis, podéis separar las pencas de las hojas para cocinarlas en dos recetas diferentes. Para esta receta, vamos a cortar las acelgas en trozos de unos 3 cm y cocerlas durante unos 6 minutos en agua con sal. Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos bien y las rehogamos en una sartén con un ajo cortado en láminas, salteando durante unos 5 minutos. Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén para que se haga con el calor remanente y las servimos inmediatamente, llevando un limón cortado en cuartos para que quien lo prefiera las rocíe con el zumo.
3. Acelgas Rellenas de Patata y Queso
Empezamos precalentando el horno a 180º C. Lavamos las patatas bajo el grifo, las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos sobre una bandeja que pueda ir al horno. Las asamos unos 45 minutos. Mientras, cocemos las acelgas durante 10 minutos; cuando estén listas las escurrimos y las troceamos menudas. Las reservamos.
Cuando las patatas estén listas, cortamos a lo largo la parte superior de cada una y con una cucharilla sacamos, con cuidado de no agujerear la piel, la pulpa de la patata y la ponemos en un bol, aplastándola con un tenedor. La reservamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos el ajo picado. Añadimos las acelgas, la pulpa de patata y un chorrito de nata líquida. Rectificamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada. Rellenamos las patatas con esta mezcla y espolvoreamos con el queso gruyère rallado.
4. Pencas de Acelga Rebozadas
Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con ayuda de una puntilla sacamos los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando. Los lavamos, troceamos al tamaño deseado y cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca. Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de cocina cada penca de acelga. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva. Pasamos cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal. Freímos a fuego medio hasta dorar.
5. Torta Pascualina con Acelgas y Espinacas
En primer lugar, preparamos las verduras, descartando las hojas que amarilleen y buena parte del tallo (de las acelgas podemos aprovechar las pencas para otra preparación). Limpiamos bien las espinacas y las acelgas en agua fría para quitar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
En una cazuela honda sofreímos la cebolla picada bien pequeña en tres cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadimos las acelgas y las espinacas y las rehogamos hasta que pierdan el agua completamente. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el laurel, la mejorana y el orégano, a gusto. Reservamos hasta que enfríe. Retiramos las hojas de laurel.
A continuación, preparamos el relleno de la torta, añadiendo al sofrito anterior dos huevos, la ricotta y el grana padano. Removemos con una cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Pasamos a montar la torta en un molde que forraremos con papel de horno y untaremos con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel de cocina. Iremos colocando diez hojas de masa filo una a una, dejando parte de estas fuera del molde, y disponiéndolas en forma de abanico. Pintaremos cada una de estas hojas con la mantequilla derretida para evitar que la pasta filo se seque y se rompa.
Añadimos el relleno al molde y, con la ayuda de una cuchara, haremos seis huecos en los que echaremos seis huevos enteros, sin cáscara. Tapamos el relleno con dos hojas de pasta filo pintadas con mantequilla y haremos un reborde con la parte de las capas de pasta filo que habíamos dejado colgando fuera del molde. Pintamos también con mantequilla la parte superior de la torta. Por último, cocemos la pascualina en el horno precalentado a 180º C alrededor de cuarenta minutos o hasta que veamos que la pasta filo quede tostada.
6. Buñuelos de Acelgas con Bacon
Ingredientes:
- 200 g de acelgas cocidas
- 25 g de bacon
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de aceite
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos un poco para escurrir todo el agua. Las picamos a cuchillo. Añadimos la harina, con la levadura en polvo, la cebolla y el bacon bien picados y sofritos previamente. Por último, incorporamos el huevo, mezclamos bien y formamos bolitas que freiremos en aceite bien caliente.
7. Noodles con Acelgas y Carne Picada
Como conseguir carne picada de calidad en el supermercado es complicado, lo que se suele hacer es picarla en casa, usando magro de cerdo, que suele ser menos alterado. Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela, luego salteamos la carne hasta que coja color y la sazonamos con la salsa de soja. Si la salsa es clara, añadimos un poco más.
Mientras, en un cazo ponemos agua a hervir con sal y añadimos los noodles junto con las acelgas. En este caso queremos dejar las acelgas poco hechas y los noodles tardan 4 minutos en hacerse, es el tiempo ideal. En otros casos, si los noodles tardan más, habrá que añadir las acelgas un poco más tarde.
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8. Pencas de Acelga Rellenas de Jamón y Queso
Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Nos quedaremos con las pencas, que también tendremos que limpiar. Su limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada extremo de la penca. Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si queréis, para evitar que oscurezcan, podéis añadir algo de limón, aunque en este caso da un poco igual ya que irán rebozadas. Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina.
A continuación, ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estas últimas en la parte superior. Cerramos las pencas en forma de bocadillo o, si su longitud lo permite, podéis incluso cerrarlas en espiral.
9. Canelones de Acelgas y Carne con Bechamel
Primero haremos la salsa bechamel y la reservaremos. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretida hay que poner la harina y tostarla ligeramente. Aparte tendremos la leche calentando sin que llegue a hervir. Cuando la harina tenga el color deseado iremos echando la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Así hasta echar toda la leche y darle el espesor deseado. Por último, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
A la vez hacemos la salsa de tomate "rápida". Cocemos el tomate triturado natural con un poco de sal y un poco de orégano y albahaca hasta que reduzca un poco y se consuma el agua que tiene de más. La reservamos para utilizar más tarde.
Una vez reservada la bechamel, empezaremos a cortar en brunoisse (muy pequeñita) la cebolla y el puerro. Pochándolo a fuego lento-medio. Cuando estén transparentes, echaremos la carne picada y la sazonaremos ligeramente, esperando al final para rectificar el punto de sal. Mientras, hacemos las acelgas pero simplemente las hervimos ligeramente.
Cuando esté terminada la carne, le pondremos las acelgas y la mezclamos. Seguidamente le ponemos la cucharada de harina, mezclándolo bien. Y por último, le ponemos la leche cociéndolo ligeramente durante 5 a 10 minutos y removiendo para que no se pegue. Es hora de cocer las láminas de los canelones durante unos 10 minutos y ponerlas en una fuente o bandeja. Poner el relleno y cerrar, poner en otra bandeja con la salsa de tomate "rápida" en el fondo. Ir poniendo un canelón junto a otro hasta cubrir todo el fondo. Finalmente poner la salsa bechamel cubriéndolos y las lascas de parmesano. Introducir en el gratinador del horno hasta que tenga un color dorado.