Receta de Fritos de Coliflor con Papas

Introducción y Consejos Clave para una Fritura Perfecta

La coliflor es una verdura que a menudo se suele mirar mal, y a muchos les desagrada su olor característico. Sin embargo, en esta receta lograremos suavizarlo mucho. La clave está en la leche entera que se agregará al batido; la grasa de la leche ayudará a disminuir el olor tan característico de esta coliflor, que se debe a los sulfuros presentes en ella. Este compuesto se encuentra en la mayoría de las crucíferas, la familia a la que pertenece la coliflor junto con las coles, la rúcula y el brócoli.

Otro aspecto fundamental en casi todas las frituras es la temperatura del aceite. Debe estar caliente, pero no humeando, ya que en ese punto se estaría quemando. Un truco para mantener una temperatura alta sin quemar el aceite (además de usar un aceite de calidad, como el de canola que es ideal para freír) es la cantidad: mientras más aceite se use, más se podrá calentar sin quemarse.

Preparación de la Coliflor Frita

Para comenzar con la elaboración de los fritos de coliflor, siga estos pasos:

1. Poner a hervir abundante agua con sal en un cazo grande. Quitar las hojas de la coliflor, limpiar buena parte del tallo (las partes más gordas) y cortar la coliflor en rodajas. Habrá algunas que se desmoronen en las propias flores de coliflor, lo cual no es un problema. Generalmente, solo los dos cortes centrales se mantendrán como un filete.
2. Hervir la coliflor durante cinco minutos, o hasta que al pincharla con un cuchillo se deje atravesar con cierta resistencia; no queremos que esté blanda como para atravesarla fácilmente. Escurrir muy bien.
3. Cascar los huevos en un plato hondo y batirlos bien con la ayuda de un tenedor. Preparar en otro plato la harina. Calentar en una sartén grande suficiente aceite como para dorar la coliflor.
4. Pasar cada trozo de la coliflor primero por harina y luego por el huevo batido. Del huevo, sacarla directamente a la sartén, con el fuego alegre, y dorar por ambos lados. Retirar de la sartén con la ayuda de una espumadera a un plato con papel de cocina. El papel nos ayudará a absorber el resto de aceite que tenga después de la fritura.

Elaboración de una Salsa Aromática para Acompañar

Esta salsa aportará un toque especial a la coliflor frita. Siga las instrucciones cuidadosamente:

5. Si no hay mucho aceite en la sartén empleada para freír, ahí mismo poner la cebolleta y la cebolla muy picadas y dejar que pochen muy bien con la ayuda de un poco de sal. Removiendo constantemente, este proceso tardará aproximadamente 15 minutos. Es mejor hacerlo con paciencia.
6. En un mortero, majar los dientes de ajo con el azafrán y, si se desea, con la harina de almendra.
7. Añadir este majado a la sartén y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos más.
8. Incorporar entonces la harina y cocinar entre tres y cuatro minutos, removiendo constantemente y a fuego suave-medio. No importa si la harina se dora un poco, pero con cuidado de no pasarnos porque amargaría.
9. Añadir el vino, dejar evaporar e incorporar el caldo. Remover bien con la ayuda de unas varillas y dejar que la salsa espese. Cuando la harina ya haya hecho su efecto, bajar el fuego al mínimo y dejar que siga espesando la salsa hasta conseguir una salsa bien trabajada. Añadir también el perejil picado y la pimienta negra.
10. Cuando la salsa tenga la densidad deseada, poner a punto de sal y meter la coliflor dentro, bañándola con la salsa.

Preparación de las Papas Fritas Confitadas

Las papas confitadas y luego fritas serán el acompañamiento perfecto para este plato, aportando una textura y sabor únicos:

11. Para las papas fritas, pelar las papas y cortarlas en dados. Ponerlas en una sartén cubiertas completamente por aceite de oliva virgen extra y calentar el aceite hasta tal punto que empiezan a salir burbujitas, pero no se fríen; queremos que se confiten. Dejar las papas ahí durante unos 20 minutos, o hasta que al pincharlas estén muy tiernas. Retirar con una espumadera.
12. Calentar ese mismo aceite hasta que esté bien caliente, a fuego fuerte, y freír ahí las papas previamente confitadas hasta que se doren bien. Retirar a un papel absorbente añadiendo un poco de sal.

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