En breve entramos en temporada alta de bodas, bautizos y comuniones. Esto significa que en muchos hogares se está trabajando ya en los preparativos para dichas celebraciones familiares, en los que no faltará un buen ágape con el que agasajar a los invitados. Al organizar estos encuentros, una de las dudas más frecuentes es cuántas porciones o qué cantidad de jamón se debe prever para no dar la impresión de escasez.
Cómo calcular las raciones de jamón y embutidos ibéricos
Toma nota de las cantidades de jamón y embutidos ibéricos que debes incluir si organizas un evento en casa o pides un catering. Debemos tener en cuenta que el jamón ibérico parte como favorito indiscutible de todos los catering. Por ello, no debemos escatimar en cantidad si queremos quedar bien, sobre todo si el evento social es importante y vamos a llevar un jamón al corte, con maestro cortador incluido.
En ese caso, es previsible que haya incluso cola para hacerse con alguno de los platos de un buen jamón ibérico de bellota. No descartes la idea de la presencia de un cortador, ya que aporta un valor añadido y profesional al servicio.
La cantidad de jamón por persona en gramos
No es lo mismo un jamón al corte en vivo y en directo, que llevarlo ya loncheado. También influye el protagonismo que queramos darle respecto al resto de los productos del catering. Para calcular las raciones correctamente, sigue estos criterios:
- Jamón al corte: Se calcula unos 150 gramos por persona respecto a la pieza entera. Es fundamental saber que el peso del jamón se verá afectado por las mermas, al no estar preparado a la hora de servirlo.
- Jamón ya loncheado: Al no tener el desperdicio del hueso y la corteza en el momento, la cantidad neta puede ajustarse ligeramente, aunque la generosidad es clave en eventos de alta gama.
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información se proporciona de buena fe, siempre debe considerarse el perfil nutricional bajo el propio riesgo.
(ES) Cómo cortar jamón Ibérico
Alternativas gastronómicas: Las croquetas de jamón
Una excelente forma de diversificar las porciones de jamón en una reunión es a través de platos elaborados. Una buena ración de croquetas de jamón es el aperitivo de muchas personas cuando van a comer en familia. Es una clásica receta que permite aprovechar el sabor intenso del producto de forma cremosa.
Ingredientes para una ración perfecta
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Jamón ibérico o serrano | 150 gr |
| Leche | 500 - 700 ml |
| Mantequilla y Aceite | 35 gr / 35 ml |
| Harina | 50 gr |
| Cebolla | Media pieza |
Elaboración paso a paso para eventos
Para hacer una buena masa de croquetas debemos preparar una bechamel de calidad. El truco perfecto para que salgan cremosas es vigilar el punto en la sartén. Para este clásico, se recomienda usar un buen jamón, como los jamones ibéricos de cebo, que van perfectos para esta receta.
- Infusionar la leche: Colocamos la leche en un cazón y le incorporamos una punta de jamón para darle aroma y sabor. Cuando rompa a hervir, la retiramos y dejamos tapada.
- Preparar el roux: En una cazuela, derretimos la mantequilla con el aceite y pochamos la cebolla finamente picada con una pizca de sal hasta que esté tierna.
- Saltear el jamón: Incorporamos el jamón cortado en taquitos muy finos para que libere su sabor sin resecarse.
- Ligar la masa: Añadimos la harina poco a poco para que se tueste y vamos vertiendo la leche (preferiblemente caliente) de forma gradual, mezclando enérgicamente para evitar grumos.
- Reposo y fritura: Dejamos enfriar la masa en el frigorífico, preferiblemente hasta el día siguiente. Luego, boleamos las porciones, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y las freímos en abundante aceite caliente.
Consejos de presentación
Para seguir con la tradición española, estas porciones pueden acompañarse con una buena tortilla de patatas o una ensaladilla rusa. Son los entrantes perfectos para conquistar a familiares o amigos. No hay nada como disfrutar del crujiente exterior y el cremoso interior de unas croquetas de jamón recién hechas.
Por muy bien que se detalle el paso a paso, hay veces que se necesita más maña que fuerza. Si preparas la receta, el resultado final merece cada minuto invertido, asegurando el éxito de cualquier celebración o catering casero.