Receta de Queque Mármol: Un Clásico Casero

Un buen desayuno es la mejor forma de empezar bien el día, ¿y qué mejor para conseguirlo que un buen dulce casero? Este bizcocho marmolado de chocolate con leche representa una forma deliciosa de comenzar el día a lo grande y cargar las pilas para afrontar la jornada con energía, fantástico también como merienda o si te apetece un pequeño tentempié para llevar.

El bizcocho marmolado, también conocido como “Marmorkuchen” en Alemania y "queque marmoleado" en muchas áreas, es una receta de origen alemán, elaborada tradicionalmente con chocolate y vainilla. Tras la Segunda Guerra Mundial, los inmigrantes judíos germanos la exportaron a Estados Unidos, donde se le bautizó como “Marble cake”. Además de estar riquísimo, el bizcocho marmolado también puede presumir de una presentación de lo más original, gracias a su masa veteada en dos colores que le da un aspecto similar a esta hermosa piedra natural. Tal y como te explicamos a continuación, el secreto para conseguirlo está en la elección de sus ingredientes y su particular forma de preparación.

Como ves, si buscas recetas para hacer en casa con las que endulzar tus días, la repostería europea tradicional representa una magnífica fuente de inspiración. La espectacular presentación de este dulce lo convierte en una elección ideal para cumpleaños o si quieres sorprender a tus invitados a la hora del café, ¡pero no necesitas ninguna razón especial para disfrutarlo! Si has decidido decirle adiós para siempre a la bollería industrial y optar por recetas más sanas y equilibradas, anímate a preparar este delicioso bizcocho marmolado de chocolate con leche, con el que poner un sabor único a tus desayunos y meriendas.

Elaboración del Bizcocho Mármol

Como has podido comprobar, la elaboración de este bizcocho marmolado requiere ingredientes bastante sencillos, que siempre sueles tener en casa, como huevos, harina, mantequilla, azúcar y levadura.

Ingredientes Base

• Huevos
• Harina
• Mantequilla
• Azúcar
• Levadura (polvos de hornear)
• Leche
• Esencia de vainilla
• Sal

En esta receta, te proponemos un bizcocho marmolado de chocolate con leche, pero si te gusta el resultado y te apetece variar, puedes utilizar cualquier otra variedad que te guste.

Preparación de la Masa

Para lograr ese interior esponjoso y veteado que caracteriza al bizcocho marmolado de chocolate con leche, solo tienes que alternar la masa y el chocolate fundido en capas superpuestas.

Instrucciones para la masa:

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se haya aclarado la mezcla. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o con un batidor de mano.
2. Agrega los huevos y bate nuevamente hasta incorporarlos bien y que se vea aireado. De tanto batir se debería espesar y empezar a despegarse de las paredes del bowl.
3. Agrega la leche y mezcla. Se va a ver cortado, pero con la harina regresa a la normalidad.
4. Agrega la harina, extracto de vainilla, sal y los polvos de hornear y mezcla.

El Marmoleado

A la hora de fundir el chocolate, es importante tener en cuenta que cada variedad requiere un tiempo y una temperatura diferente. Al contener una menor porcentaje de cacao que el chocolate negro, el chocolate con leche se funde más fácilmente y a una temperatura más baja. Si decides utilizar el baño María, será suficiente con calentarlo a fuego lento durante cinco minutos para derretirlo totalmente.

Para el marmoleado:

1. Divide la masa en dos partes iguales. A una de las mitades agrégale el cacao y mezcla. Una vez unido agrega la leche y mezcla también.
2. Prepara un molde con aceite o mantequilla suavizada. Puedes pintarla en el molde o usar un trocito de papel para esparcirla. Enharina el molde. Luego de esparcir la harina voltea el molde y golpéalo para que bote el exceso.
3. Pon la masa de vainilla en una manga pastelera y la de chocolate en otra. Haz un círculo de un sabor en la base del molde. Sobre él, haz un círculo del otro sabor y así sucesivamente hasta usar toda la masa. Si usas un molde redondo de torta, intercalas los sabores solo en un punto en el medio, y si tienes un molde rectangular lo haces con una raya al medio.

Si no tienes manga pastelera, puedes hacer un marmoleado clásico: pon una cucharada de masa de un sabor y al lado el del otro sabor. Repite esto hasta usar toda la masa y luego pásale un palito de anticucho o un cuchillo para mezclarlas un poco y que quede más marmoleado. Si tu molde no tiene hueco en el medio sino más bien molde de torta, hazlo solo al centro. Pones un poco de vainilla al centro, luego chocolate, vainilla, etc. En el caso de estos moldes de torta yo siempre recomiendo que mejor pongas papel mantequilla en la base para asegurarte que se va a desmoldar a la perfección.

Horneado

Hornea el queque a 180°C/350°F por 40 minutos a 1 hora, o hasta que un cuchillo salga seco del medio. Es importante que no lo cocines más de lo necesario para que no se seque.

Variaciones y Consejos para tu Queque Mármol

Este bizcocho marmolado es un postre ideal para los amantes del chocolate pero, ¿sabías que, en su versión original, este dulce se preparaba con melaza y especias? Además de contar con una presentación de lo más vistosa y original, los bizcochos marmolados, también conocidos como “bizcochos cebra”, también son una delicia para el paladar gracias a su deliciosa mezcla de sabores.

En esta ocasión te hemos propuesto prepararlo con chocolate con leche, pero también quedará riquísimo utilizando chocolate negro o blanco. Y si quieres rizar el rizo y convertir ese bizcocho marmolado en un postre sublime, ¿qué te parece añadirle una cobertura de chocolate como toque final? Las coberturas de chocolate fundido o ganache de chocolate son un básico de repostería, muy utilizado en la elaboración de tartas, pasteles, bizcochos o helados.

Variaciones Populares

• Pastel marmoleado de frutilla y vainilla: Sustituye la parte de chocolate por una mezcla de puré o extracto de frutilla.
• Pastel marmoleado de café y vainilla: Añade una cucharada de café instantáneo disuelta en agua caliente a la mitad de la masa.
• Pastel marmoleado de chocolate y menta: Añade unas gotas de extracto de menta y colorante verde a una parte de la masa.
• Pastel marmoleado de limón y arándanos: Mezcla ralladura de limón y jugo de limón en una parte de la masa, y puré de moras azules o mermelada en la otra.

Puedes dejar volar tu creatividad incorporando a la mezcla y balanceando sabores con ingredientes como chocolate blanco, calabaza, matcha, plátano, coco, red velvet, naranja, etc.

Consejos para un Marmoleado Perfecto

• Remolinos grandes: Procura hacer movimientos suaves con un cuchillo o un palillo para arrastrar los colores, ya que el objetivo es que se mantengan separadas y no se combinen del todo, dejando secciones distintas de cada masa para que sean visibles después de hornear.
• Equilibra los sabores: Si experimentas con sabores, asegúrate de que estén bien balanceados. Si usas un ingrediente fuerte, no lo añadas en exceso para que no opaque el otro sabor.
• Temperatura ambiente: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Eso ayudará a que se mezclen de manera más uniforme.
• Colorantes: Si deseas usar colorantes, utiliza colorantes en gel o pasta, ya que los líquidos pueden alterar la textura de la masa. Agrégalos en pequeñas cantidades para obtener un efecto visual más marcado sin cambiar la consistencia. Puedes usar tres o más colores dividiendo la masa en porciones.

Con un bizcocho casero como este, conseguirás convertir el desayuno o la merienda de tus hijos en una auténtica fiesta. En Nestlé Cocina tenemos muchas más propuestas para disfrutar del dulce en familia, como bizcochos de chocolate caseros con rellenos cremosos, bizcochos con frutas, bizcochos para pasteles de cumpleaños... En nuestro blog encontrarás muchas ideas para preparar bizcochos para niños, tan deliciosas como este bizcocho marmolado y tan sencillas de hacer que incluso los más pequeños de la casa podrán ayudar con su elaboración.

Si hay algo que no puede faltar en una tarde de cuarentena es un trocito de queque. El queque tiene algo que te hace sentir en casa, protegido y simplemente feliz. Más aún si lo combinas con una taza de té o café calientito. Este queque marmoleado cebra de vainilla y chocolate es PRECIOSO, divertido de hacer y el resultado es increíble.

Esta receta de queque marmoleado cebra está basada en recetas clásicas de queque de vainilla, con la particularidad de que solo se usa azúcar blanca y a la mitad de la masa se le da un sabor a chocolate.

Este tipo de queque marmoleado cebra se ve precioso. Por fuera parece más bien un tigre porque la masa de vainilla se dora, pero por dentro definitivamente es una cebra.

Información Nutricional (por porción estimada):

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