La sierra en escabeche es un plato tradicional, lleno de sabor y aroma, ideal para disfrutar como aperitivo o acompañamiento. Esta receta te guiará paso a paso para preparar un delicioso pescado escabechado, conservando la esencia de sus ingredientes y la tradición culinaria.
Tiempo y Rendimiento
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Para el Pescado
- 6 ruedas de sierra (aproximadamente 8 oz cada una), o 1½ lbs. de otro pescado carnoso como el chillo.
- Adobo (para sazonar el pescado), al gusto.
- Aceite vegetal (para freír), cantidad suficiente para cubrir el pescado (aproximadamente 3 pulgadas de profundidad en la sartén o 2 tazas).
- Opcional: Jugo de limón y sal (para rociar el pescado), harina de trigo (para enharinar el pescado antes de freír).
Para el Escabeche
- 1 taza de aceite de oliva (½ taza para sofreír, más ½ taza para añadir al final o cantidad necesaria para cubrir el pescado).
- ¾ lb. de cebollas en rebanadas finas.
- 1 cucharada de adobo (para el escabeche).
- ½ taza de vinagre (blanco o de manzana, al gusto).
- 6 o 7 granos de pimienta.
- Aceitunas, al gusto (enteras o rebanadas).
- 2-3 hojas de laurel.
- Opcional: Comino, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo (una pizca de cada uno, para intensificar el sabor).
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparar y Freír el Pescado
- Adobar el pescado: Sazone bien las ruedas de sierra con el adobo. Deje reposar tapado en la nevera por al menos una hora para que los sabores se asienten.
- Opcional - Preparación adicional: Puede enjuagar el pescado, secarlo, rociarlo con jugo de limón y sal, y luego untar un poco de harina de trigo a ambos lados antes de freír.
- Calentar el aceite: En un freidor o sartén grande, caliente el aceite vegetal a 350°F (o a fuego mediano si no tiene termómetro). Asegúrese de que haya unas 3 pulgadas de aceite para una fritura adecuada.
- Freír el pescado: Coloque las ruedas de sierra, en grupos, en el aceite caliente. Fríalas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén completamente cocidas y bien doradas por fuera.
- Escurrir: Sáquelas del aceite y déjelas secar sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa. Reserve.
Delicioso y crujiente pescado frito, ¡esté es mi secreto!
Paso 2: Preparar el Escabeche
- Sofreír las cebollas: En un sartén grande, caliente ½ taza de aceite de oliva a fuego mediano-alto. Agregue las cebollas en rebanadas finas y 1 cucharada de adobo. Cocine por aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y pierdan su sabor crudo, sin que se doren.
- Añadir líquidos y especias: Agregue el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas. Cocine por 2 minutos adicionales.
- Completar el escabeche: Añada el ½ taza restante de aceite de oliva (o la cantidad necesaria para que la salsa sea suficiente para cubrir el pescado) y las hojas de laurel. Si lo desea, añada también una pizca de comino, orégano, ajo en polvo y cebolla en polvo. Mezcle cuidadosamente y baje el fuego.
- Cocer a fuego lento: Cocine por unos 5 minutos más, para que las hierbas y especias liberen y mezclen sus sabores con el aceite y el vinagre. (Algunas recetas sugieren cocinar el escabeche por 10 a 12 minutos para una mayor infusión de sabores).
- Enfriar: Sáquelo de la hornilla y déjelo aparte, para que adquiera una temperatura ambiente antes de combinarlo con el pescado.
Paso 3: Ensamblar y Marinar
- Colocar el pescado: En un jarro de cristal grande o un molde rectangular de cristal, coloque las ruedas de sierra fritas con cuidado de que no se rompan.
- Verter el escabeche: Vierta el escabeche sobre el pescado de modo que lo cubra por completo.
- Marinar: Cierre bien el jarro o cubra el molde y déjelo en el refrigerador. Para un sabor óptimo, deje marinar por al menos 1 hora, aunque puede conservarse por hasta 1 semana.
Paso 4: Servir
Antes de servir, deje que la sierra en escabeche adquiera una temperatura ambiente para realzar sus sabores.
tags: #como #preparar #sierra #escabechada