Receta de Empanadas Napolitanas con Choclo

Las empanadas napolitanas con choclo son una deliciosa combinación que fusiona la dulzura y textura del maíz con los clásicos sabores de la cocina napolitana: tomate, queso y orégano. Esta receta ofrece opciones para un relleno cremoso y una masa casera, así como alternativas prácticas para disfrutar de este manjar.

Relleno de Choclo Saborizado con Toque Napolitano

Para un relleno sabroso y completo que servirá como base para nuestras empanadas, siga estos pasos:

Preparación Base del Relleno

• Picar la cebolla, los morrones y el ajo.
• Saltear en la manteca hasta que estén transparentes.
• Agregar el tomate picado junto a la cucharada de caldo (o los calditos), las cebollas de verdeo picadas, las hierbas y los condimentos a gusto.
• Incorporar las tazas de choclo, mitad rallado y mitad desgranado. La idea es que la empanada de choclo quede cremosa, pero también se sienta la textura de los granos de choclo, así que la mitad de los choclos se rallan para que sea suave y la otra mitad se desgrana con el cuchillo.
• Salpimentar.
• Agregar la cucharada de harina e incorporar muy bien. Revolver hasta que la preparación vuelva a romper hervor.
• Cocinar unos minutos más, hasta que no se le sienta el sabor a harina.
• Retirar del fuego y enfriar bien. Es muy importante que el relleno esté muy frío antes de armar las empanadas de choclo.
• Una vez frío, agregar la aceituna y el huevo duro picados y mezclar.

Incorporación del Sabor Napolitano Fresco

Para potenciar el carácter napolitano de estas empanadas, integre estos elementos frescos al momento del armado:

• Rallar el queso mozzarella en tiras (viruta).
• Pelar y picar el tomate en cuadros de 1 centímetro por lado (parmentier).
• En un bol, mezclar el queso con el tomate picado y aliñar con sal, pimienta y orégano.

Esta mezcla se añadirá sobre el relleno de choclo ya cocido al momento de rellenar los discos.

Relleno de Choclo Cremoso (Opcional)

Si prefiere un relleno de choclo más cremoso y con queso fundido desde el inicio, puede optar por esta versión:

• En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la mantequilla.
• Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos sin que se dore.
• Agregar el choclo molido y el choclo en granos. Revolver para mezclar.
• En una taza, disolver la harina en la leche y agregar a la mezcla de choclo.
• Cocinar hasta hervir, reducir el calor y cocinar revolviendo 5 minutos o hasta espesar.
• Sazonar con sal, pimienta y queso rallado.
• Agregar los huevos y perejil.

Este relleno también debe enfriarse completamente antes de armar las empanadas.

Masa para Empanadas: Opciones y Preparación

La masa es fundamental en cualquier empanada. Aquí le presentamos diversas opciones, desde la casera hasta alternativas prácticas.

Masa Casera Tradicional

Para aquellos que disfrutan de la preparación artesanal, esta masa es una excelente opción:

• En un bol, poner la harina con la sal y mezclar.
• Agregar la yema, agua y manteca.
• Incorporar poco a poco los ingredientes hasta formar una masa.
• Amasar sobre una superficie lisa hasta obtener una masa suave.
• Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro.

Alternativa: Masa de Mandioca (Pastel Mandi’o)

Para quienes buscan una opción diferente o sin gluten (asegurando el resto de ingredientes), la masa de mandioca es una propuesta paraguaya tradicional.

• Lavar y pelar muy bien la mandioca, cortar en pedazos grandes y cocinarla en agua salada hasta que esté bien tierna. Eso es aproximadamente media hora.
• Colar y hacer un puré bien fino.
• Agregar la grasa o manteca, sal, media taza de harina de maíz y el cuarto taza de harina de trigo. Amasar.
• La otra mitad de harina de maíz se usa para espolvorear la mesada y estirar la masa. Estirarla en un espesor de 2 mm aproximadamente.
• Espolvorear con abundante harina de maíz por arriba y por abajo.
• Cortar en círculos como las tapas de empanadas “normales”.

Opciones Rápidas

Para mayor comodidad, pueden usarse las tapas comunes que se consiguen en el supermercado, haciendo el proceso mucho más rápido.

Armado y Cocción de las Empanadas

Una vez que el relleno esté frío y tenga los discos de masa listos, es hora de armar y hornear sus empanadas.

Proceso de Armado

• Disponer los discos sobre una mesa.
• Distribuir una cucharada del relleno de choclo ya preparado sobre cada disco.
• Añadir una porción de la mezcla de queso, tomate y orégano (el componente napolitano fresco) sobre el relleno de choclo.
• Mojar los bordes de la masa con agua tibia y doblar la masa, de forma deseada, formando las empanadas.
• Llevar a una lata de horno previamente enharinada.
• Pinchar cada empanada con 1 solo orificio en la superficie de cada una.
• Pintar las empanadas con la mezcla de huevo semi batido y gotas de agua (dora). También se puede pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar por arriba para un acabado diferente.

Cocción al Horno

• Precalentar el horno a 180°C o 190°C (temperatura media-alta).
• A la fuente de horno se le puede poner un poquito de aceite, esparcir para que toda la superficie quede húmeda (sin excederse). Luego un poco de harina, y agitar la fuente con las manos para cubrir toda la superficie. Debe quedar enharinada, ese es el secreto para que no se peguen.
• Acomodar las empanadas en la fuente.
• Llevar al horno por 15 o 20 minutos, o hasta que doren. Si se usa la masa casera tradicional, el tiempo puede ser de 25-30 minutos.
• Retirar del horno y servir calientes.

Consejos para Conservación (Meal Prep)

Estas empanadas de choclo son ideales para preparar en cantidad y conservar. Pueden hacerse y cocinarse todas en el momento, o hacerlas estilo "meal prep".

Preparar muchas empanadas, quizás hasta una docena de más, y luego meterlas en el freezer. Así, en otro momento, cuando desee volver a comer empanadas de choclo, puede sacarlas del freezer y directo al horno. Esto se puede hacer con cualquier empanada casera: cada vez que prepare, haga algunas de más que, en vez de mandar al horno, las pone a congelar.

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