Receta de Scones: Clásicos, sin Lácteos y Variaciones Deliciosas

Introducción a los Scones

¡Pasen, pónganse cómodos que hoy vamos a adentrarnos en la receta de Scones Dulces! Una preparación que todos deberían saber cómo hacer porque es realmente salvadora y rica. Enamorada de esta receta ?

Los scones son unos pancitos dulces típicos ingleses que se acompañan tradicionalmente de “Clotted Cream” y con mermelada. A mí me encantan y me traen muchos recuerdos.

Receta Clásica de Scones Dulces

Esta receta es una base excelente para disfrutar solos o para rellenar. La clave para una textura tierna es manipular la masa lo menos posible.

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 50 g. de Azúcar
• 260 g. Harina leudante
• 75 g. Manteca/mantequilla (bien fría)
• 120 ml. Crema de leche
• Esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

1. En un bol colocar la harina leudante junto con el azúcar y la manteca que tiene que estar fría.
2. Con la ayuda de un cornet, espátula, cuchara, lo que tengas pero cómo última opción tus manos. La idea es trabajar la mezcla sin las manos para que la manteca no se ablande.
3. Formaremos un arenado desarmando la manteca y uniendo todo. Reservamos.
4. En otro bol colocar la crema de leche, el huevo, un poco de esencia de vainilla y mezclamos un poco.
5. Unir estos líquidos con el arenado que teníamos reservado y unir todo hasta formar una masa con las manos. Lo importante aquí es que NO hay que amasar, solo unir todo.
6. Una vez logrado esto, volcarlo sobre la mesa o mesada y apretar con las dos manos para que se forme una masa (sin amasar).
7. Ahora, hay que envolverla en un papel film o lo que tengan. Hay que llevarlo a la heladera por 1 hora.
8. Pasado el tiempo, espolvorear harina la mesada donde se vaya a trabajar y estirar la masa de tal forma que nos quede de dos centímetros de espesor.
9. A la masa estirada, pintar con un poco de huevo batido y doblar por la mitad (haciendo un sandwichito de huevo crudo).
10. Conseguimos algo cortante, pequeño y redondo para darle forma a nuestros sconcitos. Puede ser cuadrado o de la forma que quieras.
11. Colocar en una placa enmantecada con cierta distancia entre uno y otro.
12. Pintamos cada uno con un poco de huevo batido y podemos opcionalmente decorar con un poquito de azúcar por arriba.
13. ¡Al hornear! Se cocinan por 20-25 minutos en un horno a 180º.

Variaciones y Sabores para tus Scones

Aquí te detallamos de forma breve cómo darle otros sabores y formas a la receta. Si alguna de las opciones te interesa, te explicaremos en qué momento de la receta general vas a incorporar los ingredientes o pasos.

Scones de Naranja:

Para hacer esta alternativa, agregaremos ralladura de naranja cuando integremos la harina con la mezcla líquida.

Scones con Suero de Yogurt:

En esta opción incorporamos una taza del suero de yogurt una vez logrado el arenado de la harina con manteca. Nos debe quedar una masa de aspecto quebrado; si falta humedad agregar más suero.

Scones con Pasas o Frutos Secos:

Si nos tienta agregarle pasas, chips de chocolate u otros frutos secos (pequeños), vamos a agregarlos en el momento de armar la masa, integrándolos antes de que ingresen al horno.

Scones de Anís:

Agregamos el anís junto a la harina.

Scones Neutros (Dulces o Salados):

Si queremos hacer scones neutros que serán una opción riquísima para rellenar con jamón o queso; en el momento del arenado agregaremos el azúcar y una cucharada de sal, junto con el resto de ingredientes.

Scones de Queso y Provenzal:

Para estos scones que tendrán un sabor único y distinto, solo tendrán que agregar una cucharada de sal con el azúcar en el arenado y continuar la receta tal cual. Cuando tengas la masa casi lista, vas a dividirla en dos y a una le agregas queso y al resto el provenzal. Vas a tener que continuar un poco el amasado hasta unir todo y dejar reposar.

Scones de Batata:

No saben lo bien que quedan las batatas en esta preparación.

Receta de Scones de Queso sin Leche ni Manteca

Los scones de queso usualmente se preparan con grandes cantidades de manteca y leche, pero esta vez presentamos una receta diferente, en la que esos ingredientes no están presentes.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• ½ taza de queso rallado gustoso
• 4 cdtas. de polvo de hornear
• ⅔ taza de leche vegetal (preferentemente de castañas de cajú)
• ⅓ taza de aceite

Paso a paso:

1. Colocar en un bowl la harina, el queso rallado y el polvo de hornear y mezclar bien todos los ingredientes.
2. Formar un hueco en el centro y ahí colocar el aceite y la leche vegetal. Revolver hasta que se forme una masa.
3. Darle forma de bollo a la masa y espolvorear harina sobre una mesada previamente aseada y secada.
4. Estirar con las manos hasta lograr una forma rectangular con 1.5cm de espesor.
5. Cortar con un molde de unos tres o cuatro centímetros de diámetro.
6. Colocar todos los scons en una placa con un poco de aceite en la base para que no se peguen y llevar a un horno precalentado en 180° durante 15 a 20 minutos.
7. Recordar separar bien los scons en la bandeja para que no se peguen cuando comiencen a crecer en el calor gracias al efecto del polvo de hornear.

Receta de Scones con Queso Tradicionales

Una opción clásica que combina queso rallado con los ingredientes tradicionales de los scones.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de postre de Queso rallado
• 80 gramos de Manteca
• 1 unidad de Huevo
• 7 cucharadas soperas de Leche
• 2 tazas de Harina (280 gramos)
• 4 cucharaditas de Polvo de hornear
• ½ cucharadita de Sal

Paso a paso:

1. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
2. Agregar queso rallado y la manteca fría.
3. Y luego añadir el huevo y la leche amasando de manera suave para ir formando una masa.
4. Estirar la masa en una superficie y formar un rectángulo de 1.5 cm de espesor.
5. Cortar con los mismos cortantes utilizados en la receta anterior y llevar a un horno a la misma temperatura.
6. Sacar del fuego, dejar enfriar un rato y se pueden consumir tibios con mates.

Scones con Mermelada Casera de Frutilla y Albahaca, y Mantequilla de Naranja

¡Esta es una combinación de tres recetas en una! Puedes hacerlas por separado pero juntas quedan exquisitas.

Para los Scones:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona.
3. En un bowl grande, cernir la harina junto con los polvos de hornear.
4. Agregar la mantequilla fría (cortada en cubos pequeños) y con las manos, frotar la mantequilla con la harina, hasta conseguir una textura arenosa y no queden trozos de mantequilla grandes. Puedes ir usando las yemas de los dedos.
5. En un bowl aparte, agregar los huevos, leche y azúcar y batir ligeramente hasta que estén bien mezclados.
6. Agregar la mezcla con los huevos al bowl con la harina, y comenzar integrando con una espátula de silicona o cuchara de madera, y luego terminar de integrar bien utilizando las manos, cuidando no amasar para no desarrollar el gluten.
7. Traspasar la masa a un mesón ligeramente enharinado, y estirarla hasta que quede de 4 cm de altura.
8. Utilizar un cortador redondo o rizado de 6 cm de diámetro para cortar los scones. Juntar la masa restante y repetir hasta completar.
9. Poner los scones sobre la bandeja de horno preparada, separados entre ellos ya que crecerán en el horno.
10. Batir ligeramente el huevo del glaseado y pincelar sólo la superficie de cada scone.
11. Llevar los scones al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos, o hasta que veas que están ligeramente dorados.

Para la Mermelada de Frutilla y Albahaca:

1. Apilar todas las hojas de albahaca, una sobre la otra. Enrollarlas partiendo de un extremo, hasta el final, y con un cuchillo, cortar láminas delgadas. Quedarán cintas delgadas de albahaca. Cortar las cintas en 3 para que no queden tan largas. Reservar.
2. Laminar todas las frutillas: cortarlas en 3 aproximadamente, dependiendo de su tamaño. La idea es que no queden muy delgadas para que no se deshagan completamente al cocinarlas.
3. Agregar las frutillas, azúcar, jugo de limón y agua a un sartén grande a fuego medio. Cocinar revolviendo constantemente con una espátula de silicona hasta que se disuelva completamente el azúcar.
4. Llevar a una ebullición suave, revolviendo constantemente, y cocinar hasta que alcance una consistencia espesa, un poco más líquida que la deseada (una vez fría espesará un poco más). Puedes probar la consistencia llevando antes un plato al refrigerador, y luego poniendo una cucharadita de mermelada en el plato frío para testear su consistencia.
5. Una vez que alcance la consistencia deseada, agregar la albahaca, revolver bien, sacar del fuego y guardar en un frasco. Dejar enfriar completamente antes de llevar al refrigerador.

Para la Mantequilla de Naranja:

1. Agregar a un bowl la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Con una batidora eléctrica (o de mano), batir unos segundos por sí sola, sólo para asegurar que esté bien suavizada.
3. Agregar el azúcar flor, ralladura y jugo de naranja, y la pizca de sal, y batir sólo hasta integrar.
4. Llevarla a un pocillo o recipiente donde la quieras guardar, y refrigerarla hasta utilizar.

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