Cómo preparar pollo relleno con carne: Receta tradicional y económica

Preparar un pollo relleno es una tradición en muchas culturas, especialmente durante celebraciones. Esta receta no solo es económica, sino que también garantiza un plato elegante y delicioso. A continuación, te presentamos una guía detallada para elaborar un pollo relleno que encantará a todos.

Ingredientes para el Pollo y su Adobo

Para esta receta, necesitarás un pollo grande de aproximadamente 2 kg. El marinado es crucial para el sabor, por lo que se empleará una mezcla de especias y líquidos.

Lista de ingredientes para el pollo

• 1 pollo grande (2 kg)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de hojas de orégano seco
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto

Preparación del Pollo para el Relleno

Lava muy bien el pollo y revisa que no tenga restos de vísceras en la cavidad interna; de ser así, extráelas. Luego, seca el pollo con una toalla de cocina. Para el adobo, divide los condimentos en dos partes iguales: una para el pollo y otra para el relleno.

Adoba el pollo con: ajo machacado, vinagre, salsa inglesa, orégano seco, comino, tomillo y sal. Frota con media cucharadita de sal la cavidad interna del pollo y déjalo marinando dentro de la nevera mientras preparas el relleno. El adobar el pollo solo (sin relleno) con unas dos horas de anticipación es crucial para que absorba bien los sabores.

Preparación del Relleno de Carne

El relleno, jugoso y bien aromatizado, es el corazón de esta receta. Se utiliza una combinación de carnes, arroz y frutos secos para lograr una textura y sabor únicos.

Ingredientes para el Relleno

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca pequeña (80 g)
• 1 pimiento rojo pequeño (80 g)
• 200 g de carne de res desmenuzada (o carne molida, mitad de ternera, mitad cerdo)
• Hojas de orégano, tomillo, laurel, comino (la otra mitad de los condimentos)
• Sal al gusto
• Arroz cocido
• Uvas pasas
• Maníes (cacahuetes)
• Leche
• Pan molido

Elaboración del Relleno

1. Vierte dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego alto. Cuando el aceite esté burbujeando, agrega la cebolla finamente picada y el resto de los ajos machacados.
2. Apenas la cebolla se torne transparente, añade el pimentón rojo picadito. Sofríe por un par de minutos.
3. Añade la carne de res desmenuzada y sazona con orégano, tomillo, laurel, comino y sal. Revuelve bien y cocina por unos minutos hasta que la carne pierda su color rosa.
4. Seguidamente, agrega el arroz cocido, las pasas y los maníes. Mezcla con una cuchara de cocina hasta que todo esté bien integrado.
5. Por último, añade la leche y el pan molido. Revuelve bien, cocina unos cinco minutos más y apágalo. Prueba y rectifica de sal en caso de ser necesario.

Otras Opciones de Relleno

La versatilidad del pollo permite una gran variedad de rellenos. Puedes incorporar ciruelas pasas, damascos, o incluso higos secos. La fruta de temporada (manzana, pera, naranja, mandarina), también es un acierto. Las farsas, combinando diferentes ingredientes muy picados y bien condimentados, son otra gran opción.

Un relleno sabroso y bien equilibrado eleva el perfil suave de la carne de pollo. Para lograr que el relleno sea compacto y no se desmorone al servir, se pueden usar apelmazantes como el pan molido o la fécula de maíz. La mezcla de harina y agua en el relleno de carne ayuda a que se compacte más.

Relleno y Horneado del Pollo

Una vez que el pollo está marinado y el relleno preparado, el siguiente paso es ensamblar y hornear para obtener ese acabado dorado y crujiente.

Proceso de Relleno

Precalienta el horno a 150°C/300°F. Retira el pollo de la nevera y llena toda la cavidad interior del mismo con el relleno de carne. En la medida que introduzcas relleno, compacta con una cuchara presionando hacia el fondo, de manera que el pollo quede más abultado.

Sujeta los muslos del pollo, cruzándolos uno sobre otro y amárralos con pabilo. Haz un par de vueltas más con el pabilo para unir la colita del pollo con los muslos y sellarlo. Con dos palillos largos, clava las puntas de las alas del pollo y fíjalos en el espacio entre la pechuga y el muslo. Esto se hace para evitar que las puntas de las alas sobresalgan y se tuesten en exceso.

Para evitar que el relleno se salga, cose la apertura con aguja e hilo. Si no se tiene hilo de cocina, se puede usar uno que no reviente fácilmente. Una malla elástica para carne también puede ayudar a que el rollo de carne mantenga su forma y resista el horneado.

Horneado del Pollo

Si deseas que tu pollo quede muy dorado, unta el pollo con una capa abundante de mantequilla antes de meterlo al horno. Coloca el pollo relleno en un molde refractario, cubre el molde con papel aluminio y hornéalo tapado a fuego bajo 150°C/300°F durante una hora y media. Retira el papel aluminio y continúa horneando a 150°C/300°F durante 45-60 minutos adicionales. Sube la temperatura a 190°C/375°F y deja que se hornee durante 10-15 minutos más o hasta que quede bien doradito.

Durante el horneado, y cada 30 minutos, puedes regar el pollo con coñac para potenciar el sabor y mantener la humedad. Vigila tu horno por si tuvieras que cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.

Sugerencias de Acompañamiento y Servido

Un pollo relleno luce mucho más cuando se presenta adecuadamente y se acompaña con guarniciones que complementan su sabor.

Cómo Servir el Pollo Relleno

Una vez finalizado el horneado, puedes dejarlo fuera del horno media hora para que los jugos y las carnes se asienten. Luego, corta sobre una tabla todos los hilos que lo recubren, malla incluida, y corta el pollo en lonchas con cuidado, pasándolo a una fuente de servir. Vuelca la salsa en una salsera.

También puedes dejar el pollo tal cual sale del horno 5 o 6 horas o toda la noche enfriando. Con este método, te aseguras un corte limpio tipo "fiambre", ya que todo está frío y asentado. Puedes lonchear el pollo y, si es verano, servirlo frío, o si lo prefieres, poner la fuente en el horno 15 minutos para darle un "toque de calor".

Salsa Gravy para Acompañar

Para preparar una salsa tipo gravy de pollo, cuela el líquido que quedó en el fondo del molde y ponlo en una olla pequeña a fuego alto hasta que haya reducido su volumen a la mitad. Diluye una cucharadita de maicena en cuatro cucharadas de agua. Vierte el agua almidonada en la olla y cocina unos minutos más hasta que espese.

Guarniciones Populares

Las guarniciones más populares para acompañar un pollo relleno son diversas y permiten personalizar el plato:

• Cereales: Arroz de cualquier clase o pasta, que puedes preparar con algunas verduras. Las tajadas de pan integral también son una buena opción.
• Papas: Fritas o al horno, sazónalas con aceite de oliva y especias para realzar su sabor.
• Ensaladas: Elige tu favorita, puede ser de frutas, de hojas verdes, crocante, entre otras.
• Vegetales salteados o al vapor: Berenjena, zanahoria, tomates cherry, pepino o zapallo italiano son excelentes opciones.

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